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Informazioni importanti!
Secondo le più recenti conoscenze della ricerca e dell’industria alimentare, le
temperature di frittura massime indicate di seguito dovrebbero essere rispettate, e ogni
alimento dovrebbe essere fritto fino a diventare al massimo “dorato”:
170°C per tutti i piatti a base di patate, alimenti impanati e altri prodotti contenenti
amido
190°C per carne e pollame senza impanatura
Rispetto alle istruzioni di alcune confezioni, consigliamo di far scongelare un po’ gli
alimenti surgelati prima di friggerli.
Dopo la frittura
Pulire il grasso per friggere
Rimuovere regolarmente i residui dell’impanatura o del cibo fritto dal grasso o dall’olio
per friggere utilizzato. In questa friggitrice le impurità o l’acqua si depositano nella
“Zona Fredda” sotto l’elemento riscaldante, e quindi non bruciano.
x Una volta terminata la frittura, lasciar raffreddare prima il grasso, poi
travasarlo con cautela in una padella di metallo dotata di maniglie.
x Togliere assolutamente i residui di impanatura e l’acqua presenti nell’olio.
x Pulire il cestello e la pentola per friggere (vedi paragrafo “Pulizia e
Manutenzione”).
x Appendere il cestello nella friggitrice (posizione di sgocciolamento, mettere
della carta assorbente da cucina nel cestello come filtro).
x Riversare lentamente il grasso per friggere nella friggitrice attraverso il filtro di
carta.
x Utilizzare il filtro di carta assorbente solo una volta.
x Se il grasso ha preso un po’ di sapore, è possibile migliorare la situazione
mettendo il regolatore della temperatura sui 150° C circa; mettere una
manciata di spinaci, prezzemolo, foglie di insalata o 2 patate pelate tagliate a
fette ben asciutte nel grasso caldo, e lasciarle nel grasso fino a quando non
assumono un colorito marrone.
Conservazione dell’olio o del grasso
Se si fanno spesso delle fritture è possibile conservare il grasso nella friggitrice con il
coperchio chiuso. Se si lascia la friggitrice in un luogo fresco e asciutto è possibile
conservarvi all’interno il grasso fino a 6 mesi.
Se non si frigge spesso, il grasso filtrato può essere conservato in un contenitore
chiuso e protetto dalla luce.
Se si frigge il pesce o la carne il grasso per friggere può essere utilizzato senza
problemi 5 - 10 volte. Se si friggono piatti a base di patate, come per esempio le
patatine fritte, oppure i salatini, il grasso si mantiene meglio, e quindi può essere
utilizzato più spesso.
