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KLEINES GETREIDE-ABC
8. Butter zum Verfeinern
Schon eine geringe Menge hilft, das Brot zu verfeinern, es
«weicher» zu machen. Wenn Sie z.B. einem Weissbrotteig et-
was Butter hinzufügen, wird daraus ein Weggliteig.
9. Eier
Sie geben dem Brot eine schöne Farbe. Doch Vorsicht: Eier
trocknen den Teig auch aus, gehen Sie also sparsam damit
um. Ferner sollten Sie die Eier immer verquirlen.
10. Kartoffel
Die Zugabe von etwas gekochter, zerdrückter Kartoffel hilft
vor allem bei dunklen, schweren Teigen beim Aufgehen. Die
Brote werden dadurch lockerer und auch saftiger.
11. Das Auskühlen des Brotes
Wenn die Backzeit beendet ist (beim Signalton), das Brot aus
dem Backtopf nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen. So erhalten Sie die kräftigste Kruste. Wenn Sie nicht
zu Hause sind, können Sie das Brot auch noch im Brotbäcker
lassen. Es wird nach dem Backen automatisch 1 Stunde lang
warmgehalten. Bleibt das Brot länger als 1 Stunde nach Back-
zeitende im Gerät, wird die Kruste weicher.
12. Die Lagerung des Brotes
Brot muss luftig und trocken aufbewahrt werden. Es gehört
auf keinen Fall in einen Plastiksack. Darin staut sich die Feuch-
tigkeit und bei Zimmertemperatur bilden sich sehr schnell un-
sichtbare Schimmelpilze. Brotkasten, Papier- oder Stoffbeutel
sind ideal zur Aufbewahrung. Natürlich kann man Brot auch
einfrieren. Schneiden Sie es vor dem Einfrieren in Scheiben.
Einzelne Scheiben sind schnell aufgetaut, und vor allem löst
sich die Kruste nicht.
13. Brot ohne Gluten
Programme sind für Brot ohne Gluten ebenfalls geeignet.
REZEPTVORSCHLÄGE
Abkürzungen: 1 TL = 1 gestrichener Teelöffel
1 EL = 1 gestrichener Esslöffel
1 P. = 1 Päckchen
ml = Milliliter
Füllen Sie den Backtopf immer ausserhalb des Gerätes in der
angegebenen Reihen-folge mit den Zutaten.
1. Brote mit vorwiegend hellem Mehl
Fondue-Brot
Für Fondue-Brot kann das Rezept «Französisches Weiss-
brot» oder «Halbweissbrot» verwendet werden. Als Va-
riante für Fondue-Brot können Sie auch nur den Teig im
Brotbäcker herstellen (Teigprogramm 9).
Anschliessend zu einem sehr flachen, runden «Fladen»
formen (max. 2 - 3 cm dick). Auf ein gefettetes oder mit
Backpapier belegtes Blech legen. Den Teig mit einem
Messer längs und quer in würfelgrosse Stücke tief ein-
schneiden und nochmals ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Anschliessend in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei
230 °C während ca. 35 - 40 Minuten backen. Brechen
Sie das ausgekühlte Brot den Einschnittstellen nach in
mundgerechte Fondue-Brotwürfel. So hat jedes einzelne
Brötwürfelchen eine appetitliche Kruste und fällt nicht so
leicht von der Fondue-Gabel.
Französisches
Weissbrot
gross mittel
Wasser
Salz
Weissmehl
Zucker
Trockenhefe
410 - 430 ml
1½ TL
600 g
1½ TL
2 TL
310 - 320 ml
1 TL
400 g
1 TL
1½ TL
Programm 7 7
Halbweissbrot gross mittel
Wasser
Salz
Halbweissmehl
Zucker
Trockenhefe
410 - 430 ml
1½ TL
600 g
1½ TL
2 TL
310 - 320 ml
1 TL
400 g
1 TL
1½ TL
Programm 1 (normal) oder 2 (dunkel)
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