Nr 50
Nr 150
Nr 250
Pfirsichpüree mit geräucherter
Ente
600 g PFIRSICHE, GESCHÄLT, GEWÜRFELT • 120 g FLÜSSIGER HONIG •
100 ml SHERRY-ESSIG • 10 MINZEBLÄTTER • 1 TL TABASCO
®
• 150 g GE-
RÄUCHERTE ENTENBRUST, IN FEINEN STREIFEN
PERSONEN 6-8 – ZUBEREITUNG 5 MIN – KOCHZEIT 15 MIN
1
Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Pfirsiche in den Behälter geben.
Honig und Sherry-Essig hinzufügen. 15 Minuten / Stufe 1 / 100°C garen.
2
Minze und Tabasco
®
hinzufügen. 30 Sekunden / Stufe 10 zerkleinern.
3
Das Pfirsichpürree abkühlen lassen und dann in Gläser verteilen. Die Entenbrust
obenauf legen.
TIP P - Sie können dieses Gericht auch mit Aprikosen, Feigen oder Mangos
zubereiten und die Ente durch Schinken oder geräucherten Lachs ersetzen.
Rindfleisch Burgunder Art
1 kg RINDFLEISCH (BUG ODER SCHULTER), IN WÜRFELN • 500 ml ROTWEIN •
1 ZWIEBEL, HALBIERT • 250 g KAROTTEN, IN WÜRFELN • 2 KNOBLAUCHZEHEN •
50 g SPECK, IN STÜCKCHEN • 50 ml ÖL • 2 EL MEHL • 400 ml KALBSFOND •
1 BOUQUET GARNI
PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 10 MIN – KOCHZEIT 2 ST. 10 MIN – KÜHLZEIT 12 ST.
1
Das Fleisch am Vorabend in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und den
Rotwein hinzugießen. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.
2
Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Die Zwiebel in den Behälter geben und
15 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern.
3
Das Messer durch den Misch-/Rühraufsatz ersetzen. Die Karotten zusammen
mit dem Knoblauch, den Speckstückchen und dem Öl in den Behälter geben.
Garprogramm P1 starten. 8 Minuten / 130°C.
4
In der Zwischenzeit das Fleisch im Mehl wälzen. Nach Ablauf des Programms
den Kalbsfond, das Fleisch, den Rotwein und das Bouquet garni hinzufügen. Das
Garprogramm P2 starten. 2 Stunden / 100°C.
5
Mit Salzkartoffeln oder Tagliatelle servieren.
Vanille- und Rote-Beeren-
Dessert
6 EIGELB • 60 g ZUCKER • 500 ml MILCH, FETTARM, 1,5% • 1 TL BOURBON
VANILLE • 6 BLATT GELATINE • 200 g ROTE BEEREN • 3 EL ZUCKER •
FRISCHHALTEFOLIE
PERSONEN 4-6 – ZUBEREITUNG 10 MIN – KOCHZEIT 12 MIN – KÜHLZEIT 3 ST.
1
Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Eigelb und Zucker in den Behälter geben.
1 Minute / Stufe 6 rühren. Milch und Vanille hinzufügen. Das Dessert-Programm
starten. Ohne Stopfen, 12 Minuten / 85°C.
2
Die Gelatine-Blätter gemäß Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit kleine Förmchen mit Frischhaltefolie auslegen. Die Beeren in
eine Schüssel geben und mit Zucker bestreuen.
3
Nach Ablauf des Programms die Gelatine ausdrücken und in den Behälter geben.
1 Minute / Stufe 6 rühren. Die Masse in die Förmchen füllen und für mindestens
3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
4
Die Creme aus der Form lösen, auf einen Teller geben und mit den roten Beeren
servieren.
