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Nr 282
Arancini-Risotto-Kroketten
300 g KLASSISCHES RISOTTO, KALT (SIEHE NR 181) 300 g RINDFLEISCH,
IN WÜRFELN 1 ZWIEBEL, HALBIERT 1 KNOBLAUCHZEHE, HALBIERT
1 EL OLIVENÖL 500 g PASSIERTE TOMATEN 30 g TOMATENMARK
1 EL OREGANO 250 g MOZZARELLA, IN WÜRFELN (2 cm) 3 EIER
100 g PANIERMEHL 100 g MEHL SALZ PFEFFER
PERSONEN 4-6 ZUBEREITUNG 20 MIN – KOCHZEIT 40 MIN – BACKZEIT 5 MIN
1
Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Das Fleisch in den Behälter geben.
10 Sekunden / Stufe 12 zerkleinern. Beiseitestellen.
2
Zwiebel und Knoblauch in den Behälter geben. 10 Sekunden / Stufe 11 zerkleinern.
3
Das Messer durch den Misch-/hraufsatz ersetzen und das Öl hinzugeben. Das
Garprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 130°C.
4
Das Fleisch, die passierten Tomaten, das Tomatenmark und den Oregano hinzu-
fügen. Das Garprogramm P2 einstellen. 35 Minuten / 95°C. Abkühlen lassen.
5
1 Ei mit dem kalten Risotto verrühren und Bällchen formen, in die Mitte etwas
Sauce und ein Stück Mozzarella einfüllen.
6
Jedes Bällchen im Mehl, in den verquirlten Eiern und anschliend im Paniermehl
wälzen. 5 Minuten in der Fritteuse backen.
Gemüsesuppe
2 EL OLIVENÖL 1 ZWIEBEL, HALBIERT 2 KNOBLAUCHZEHEN, HAL-
BIERT 150 g SCHINKENWÜRFEL 50 g STANGENSELLERIE, IN SCHEIBEN
800 ml WASSER 250 g KARTOFFELN, GEVIERTELT 250 g RÜBE,
IN STÜCKEN 250 g KAROTTEN, IN STÜCKEN 150 g LAUCH, IN RINGEN SALZ
PERSONEN 4 ZUBEREITUNG 5 MIN KOCHZEIT 50 MIN
1
Das Ultrablade-Universalmesser einsetzen. Das Olivenöl in den Behälter
geben. Zwiebeln, Knoblauch, Schinken und Sellerie hinzugeben. Das
Suppenprogramm P1 einstellen. 5 Minuten / 13C.
2
Wasser, Kartoffeln, Rüben, Karotten und Lauch hinzugeben. Leicht salzen. Das
Suppenprogramm P2 starten.
TIPP - Geben Sie weitere 200 ml Wasser hinzu, wenn die Suppe nnüssiger
sein soll.
Vanille-Eclairs
CREME: 2 EIER 3 EIGELB 100 g ZUCKER 30 g SPEISESTÄRKE
700 ml MILCH, FETTARM, 1,5% 1 TL BOURBON VANILLE
1 BRANDTEIG (S. 15)
PERSONEN 4-6 ZUBEREITUNG 35 MIN – BACKZEIT 25 MIN
1
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Schlag-/Rühraufsatz einsetzen. Eier,
Eigelb, Zucker und Speisestärke in den Behälter geben. 1 Minute / Stufe 6 ver-
hren. Währenddessen die Milch hinzugeben. Das Dessert-Programm einstellen.
12 Minuten / Stufe 4 / 90°C.
2
Die Vanille zugeben. 1 Minute / Stufe 7 verrühren. Die Creme in eine Schüssel
geben. Den Behälter reinigen.
3
Den Brandteig zubereiten (S. 15)
4
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und
Stränge von 12 cm formen. 20 bis 25 Minuten backen.
5
Die Eclairs durchschneiden und mit der Creme füllen.
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