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È importante che l’utente sia presente quando termina la cottura,
dato che in quel momento potrà servire l’arrosto cotto esattamente
come desiderato. Se si lascia l’arrosto nel forno, questo continuerà a
cucinarsi con il calore interno del forno, e il risultato non sarà quello
desiderato.
Per realizzare questo programma, dopo aver collegato la termosonda al
forno:
Toccare il simbolo lasciandolo
selezionato in colore rosso.
Ruotando il selettore saranno
visualizzate sul display le funzioni di
gestione dell’orologio.
Dopo aver selezionato la funzione
relativa al’ora di inizio cottura ,
premere il comando. Sul display
saranno quindi visualizzati il simbolo
e l’ora corrente.
Ruotare il selettore per selezionare
l’ora di inizio cottura. Infi ne premere
il selettore; saranno emessi 2 beep di
seguito e sul display appariranno il
simbolo e l’ora di inizio selezionata.
Il forno resterà spento.
Raggiunta l’ora programmata, il forno si accenderà e realizzerà la
cottura.
Quando l’interno dell’alimento raggiunge la temperatura selezionata, il
forno si spegnerà, verrà emesso un segnale acustico per alcuni istanti e
lampeggerà il simbolo .
Toccare il simbolo per disattivare il segnale acustico. Il forno è
spento.
L’arrosto è cotto come desiderato ed è pronto per essere servito.
Cottura a temperatura ridotta
Con la cottura a temperatura ridotta, la carne rimane particolarmente
tenera, dato che tarda di più a cuocersi. La carne si mantiene per più
tempo pronta per essere consumata senza asciugarsi.
Soluzione adatta per carni tenere di vitellino, vitello, maiale e agnello,
così come per petti di pollo, tacchino, anatra e oca (senza osso).
Non adatta per il pollame e la carne di cavallo, dato che la cottura
prolungata sprigiona un odore caratteristico molto intenso.
– Eliminare il grasso e la pelle prima della preparazione (eccezione: petto
d’anatra).
– Soffriggere bene la carne in padella o in pentola sui due lati (comprese
le estremità).
La regola generale è che più a lungo si soffrigge la carne, minore sarà
il tempo successivo di cottura. Soffriggere i pezzi di carne grossi per
più tempo rispetto ai pezzi più sottili. La lunghezza dei pezzi di carne,
al contrario, non infl uisce in alcun modo sul tempo di soffrittura.
Regolare la modalità di riscaldamento/
temperatura di cottura
– Riscaldare il forno con la griglia e il vassoio per arrosti per 20 minuti
affi nché l’interno del forno raggiunga una temperatura uniforme.
– Selezionare la modalità di riscaldamento “Aria calda”
. È possibile
scegliere alternativamente “Calore superiore/inferiore” .
– Regolare la temperatura e il tempo di cottura in base alla tabella.
La regola generale è: pezzi di carne grossi a 80° C, pezzi di carne
sottili a 70° C.
– Non coprire la carne durante la cottura, anche se si tratta di pezzi
piccoli.
Non utilizzare la termosonda, dato che non è affi dabile in questo caso.
Con una cottura lenta, il sugo della carne non rimane all’interno, ma si
distribuisce uniformemente in tutta la pietanza.
– Terminata la cottura, si può tagliare immediatamente la carne;
non è necessario lasciarla riposare come nel caso di una cottura
convenzionale.
È possibile mantenere la carne in caldo a 60° C all’interno del forno.
Per grandi porzioni di carne considerare circa 1-2 ore, per le piccole
porzioni 30-40 minuti.
… 16 …

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