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Cuisson semi-automatique avec thermo-sonde
Cette fonction permet de programmer l’heure du début de la cuisson. Une
fois que la thermo-sonde aura détecté la température sélectionnée, elle
éteindra le four.
Vous ne pourrez pas programmer la durée de cuisson puisque celle-ci est
déterminée au moment où la température mesurée par la thermo-sonde
est atteinte à l’intérieur du rôti.
Il est important que vous soyez présent à la fi n de la cuisson, puisque
vous pourrez alors servir le rôti suivant la cuisson que vous souhaitez.
Si vous laissez le rôti dans le four, celui-ci continuera à cuire avec la
chaleur encore présente à l’intérieur, au cas où vous ne seriez pas
satisfait du résultat.
Pour effectuer cette programmation, après avoir connecté la thermo-
sonde au four :
Appuyez sur le symbole qui
devient alors rouge.
En appuyant sur les symboles ou
, les 5 fonctions de manipulation de
l’horloge s’affi cheront à l’écran.
Lorsque vous aurez sélectionné la
fonction heure de début de cuisson
, appuyez sur le symbole . Vous
verrez ensuite apparaître le symbole
à l’écran et l’heure actuelle.
Appuyez sur les symboles ou
pour sélectionner l’heure de début
de cuisson. Pour fi nir, appuyez sur le
symbole , vous entendrez alors 2
bips consécutifs et le symbole s’affi chera
à l’écran avec l’heure de début sélectionnée.
Le four restera éteint.
À l’heure programmée, le four se mettra en route et commencera la
cuisson.
Lorsque la température que vous aurez sélectionnée sera atteinte à
l’intérieur du rôti, le four s’éteindra alors, un signal sonore sera émis
pendant quelques instants, et le symbole clignotera.
Appuyez sur le symbole pour arrêter le signal sonore. Le four est
éteint.
Le rôti est cuisiné à votre goût et est prêt à être servi.
Cuisson à une température
inférieure
La cuisson à une température inférieure permet d’obtenir une viande plus
tendre, du fait qu’elle met plus longtemps à cuire. La viande peut être
consommée pendant plus longtemps puisqu’elle se conserve mieux sans
se sécher.
Idéal pour des morceaux de viande tendres de veau, bœuf, porc et
agneau. Mais également les blancs de poulet, dinde, canard et oie
(sans os).
Cette fonction n’est pas adaptée au gibier ou au cheval, puisqu’une
cuisson prolongée de cette viande provoque une odeur caractéristique
très forte.
– Retirez la graisse et la peau avant de préparer la viande (sauf le magret
de canard).
– Faites bien frire d’abord la viande à la poêle ou dans une casserole des
deux côtés (également les extrémités).
En règle générale, plus la viande sera frite longtemps, plus le temps
de cuisson ultérieur au four sera court. Faites frire les morceaux de
viande épais plus longtemps que les morceaux fi ns. La longueur des
morceaux de viande, au contraire, n’a aucune importance pour le
temps de cuisson.
Régler le mode de chauffage / température
de cuisson
– Chauffez le four avec la grille et la plaque de cuisson pendant environ
20 minutes afi n que tout l’intérieur du four ait une température uniforme.
– Sélectionnez le mode de chauffage « Chaleur tournante »
. Vous
pouvez sélectionner en alternance “Chaleur supérieure / inférieure” .
– Réglez la température et le temps de cuisson d’après le tableau.
Nous appliquerons la règle suivante : morceaux de viande plus épais à
80° C, morceaux de viande plus fi ns à 70° C.
– Ne recouvrez pas la viande pendant la cuisson, pas même les petits
morceaux.
N’utilisez pas la thermo-sonde de rôtissage, car son fonctionnement
n’est pas fi able dans ce cas. En cuisson lente, le jus de la viande ne
reste pas à l’intérieur mais se distribue uniformément dans tout le
morceau.
– Une fois la cuisson terminée, vous pouvez couper la viande directement
sans avoir à la laisser reposer comme dans le cas d’une cuisson
conventionnelle.
Il est possible de maintenir la viande au chaud à 60° C dans le four.
Les morceaux de viande épais entre 1 et 2 heures, et les morceaux
plus fi ns entre 30 et 40 minutes.
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