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... Koken en bakken
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In recepten worden vaak alleen temperaturen voor boven-/onderverwarming ver-
meld. Vergelijk de receptgegevens met de insteltabellen in het hoofdstuk „Tips
voor het werken, insteltabellen” vanaf pagina 33. Kies in geval van twijfel een
lagere temperatuur.
Bakken met hete lucht en professioneel bakken
Plaats uw bakvormen (ronde platen, springvormen, tulbandvormen enz.) bij het
bakken op het rooster. Schuif zowel het rooster als de originele bakplaat tot hele-
maal tegen de achterwand van de ovenruimte om een optimale luchtcirculatie te
garanderen.
Bij „hete lucht” en bij „professioneel bakken” is de keuze van de correcte inschuif-
hoogte bijzonder belangrijk.
Als uw gebak of gebraad aan de buitenkant mooi bruin, maar vanbinnen
nog rauw of deegachtig is, is dat meestal te wijten aan een te hoog inge-
stelde oventemperatuur.
Basisregel bij het gebruik van
een inschuifhoogte
Originele bakplaat en platte bakvor-
men
alsook
hoge bakvormen, bijv. spring- of tul-
bandvorm evenals hoog gebak, op
inschuifhoogte 1.
Basisregel bij het gebruik van
twee inschuifhoogten
Originele bakplaten op de inschuif-
hoogten 1 en 5.
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