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Kuppersbusch GEH 6400.1 Seite 9

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GEH 6400.1 9
Backen
Backformen
Immer auf die Mitte des Bratrostes stellen. Sie sollten nicht über den Rand
des Rostes hinausragen. Rechteckige Backformen quer auf den Rost stellen.
Verwenden Sie zum Backen möglichst helle Backformen.
Backen mit Heißluft
F
Backen auf mehreren Ebenen gleichzeitig möglich.
F
Bei Heißluftbetrieb nur mit Temperaturen bis 200 °C arbeiten, außer bei
Pizza und Brot.
Einschubhöhen:
ein Blech siehe Backtabelle
zwei Bleche 2. und 6. Einschubebene von unten
drei Bleche 1., 4. und 7. Einschubebene von unten.
■ Beim Backen von mehreren Plattenkuchen oder Formkuchen verlängert sich
die Backzeit pro Blech um ca. 5 bis 10 Minuten.
■ Entnehmen Sie die Bleche einzeln je nach Bräunungsgrad.
■ Backen Sie mit Heißluft # bei 160 °C, wenn in Ihrem Rezept keine Anga-
ben für Heißluft gemacht werden.
■ Wichtig: Bei Kuchen mit feuchtem Obstbelag ist die Feuchtigkeitsentwick-
lung besonders hoch. Es sollten maximal zwei Kuchen gleichzeitig gebacken
werden.
Backen mit Ober- und Unterhitze
F
Backen Sie nur auf einer Ebene.
Hinweise zur Tabelle: „Richtwerte Backen“
In der Tabelle in der nächsten Spalte finden Sie für eine Auswahl an Gebäck
die dafür erforderlichen Temperaturangaben, Garzeiten und Einschubebenen.
■ Für Temperaturen sind meistens Bereiche angegeben, da sie von der Zu-
sammensetzung des Teigs, der Menge und der Backform abhängig sind.
■ Wir empfehlen, beim ersten Mal den kleineren Temperaturwert einzustellen
und erst bei Bedarf eine höhere Temperatur zu wählen, z. B. wenn eine
stärkere Bräunung gewünscht wird oder die Backzeit zu lange dauert.
■ Wenn Sie für ein eigenes Rezept keine konkreten Angaben finden, orientie-
ren Sie sich an einem ähnlichen Gebäck.
■ Höhenunterschiede des Backguts können am Anfang des Backvorgangs zu
unterschiedlicher Bräunung führen. In diesem Fall verändern Sie bitte nicht
die Temperatureinstellung. Bräunungsunterschiede gleichen sich im Laufe
des Backvorganges aus.
■ Beim Backen von feuchten Kuchen kann Wasserdampf entstehen, der im
Backofen Kondenswasser bildet. Ein großer Teil entweicht durch den Wra-
senkanal und kann sich an Küchenfliesen und Möbelfronten als Kondens-
wasser absetzen. Das ist physikalisch bedingt.
Richtwerte Backen
Die Werte der bevorzugt anzuwendenden Betriebsarten sind hervorgehoben.
Beachten Sie bitte die Hinweise zu dieser Tabelle in der letzen Spalte!
Gebäck
Heißluft
# Ober-/Unterhitze $ Backdauer
Ein-
schub
Temperatur
in °C
Ein-
schub
Temperatur
in °C
in
Minuten
Rührteig
Napfkuchen 2 160 2 170-180 50-65
Kastenkuchen 2 160 2 170-180 50-70
Sandkuchen 2 150-160 2 160-170 60-70
Torten 2 160-170 2 170-180 40-65
Tortenböden 2 160-170 2 170-180 25-35
Feine Obsttorten 2 160 2 170-180 45-60
Kleingebäck 3 150 2 170-180 15-30
Blechkuchen:
Belag trocken 4 140-150 2 170-180 25-35
Belag feucht 3 140-150 2 170-180 35-60
Knetteig
Tortenböden 2 160-170 2 180-200 25-35
Käsekuchen 3 140-150 2 160-170 70-100
Kleingebäck 3 150 2 170-180 15-35
Blechkuchen:
Belag trocken 4 140-150 2 170-180 25-35
Belag feucht 3 140-150 2 170-180 35-60
Hefeteig
Napfkuchen 2 160 2 170-180 40-65
Hefekranz 3 160 2 170-180 40-50
Stollen (vorheizen) 3 160 2 175-180 50-70
Kleingebäck 3 150 2 170-180 15-30
Blechkuchen:
Belag trocken 4 160 2 180-190 25-35
Belag feucht 3 160 2 180-190 33-60
Bisquitteig
Torten 3 160 2 175-180 30-40
Rollen 4 180 2 190-200 12-20
Eiweißgebäck
Baiser 3 140 3 140 60-70
Zimtsterne 3 140 3 150-160 15-20
Makronen 3 140 3 150-160 20-40
Andere Teigarten
Blätterteig 3 170-180 3 200-220 15-30
Hefeblätterteig 3 170-180 3 200-225 30-40
Quarkblätterteig 3 170-180 3 200-225 30-40
Brandteig 3 180 2 200-220 30-40
Quark-Ölteig 3 160 2 180-190 25-35
Honigkuchen 3 140-150 2 160-170 20-35
Brot und Pizza
Sauerteig- und Hefebrot
(vorheizen: 230 °C,
10 Min. 230 °C)
2 160 2 180 50-60
Hefebrot/Weißbrot 2 180 2 200 30-50
Laugenbrötchen/-bre-
zeln
(vorheizen: 230 °C)
3 200 2 220 15-20
Pizza (vorheizen:
250 °C)
0 250 8-12
2 Bleche Pizza (vorhei-
zen 250 °C
0 + 3 250 10-14
… 9 …

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