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Landmann Smoker - 11094 Seite 6

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LANDMANN
Wie kann die Grill-Lok verwendet werden?
Bevor Sie die Grill-Lok in ihrer Vielseitigkeit verwenden
können, muss sie eingebrannt werden. Verwenden
Sie zum Einfeuern Baumholz und lassen Sie dieses
bis zu zwei Stunden in beiden Trommeln brennen.
Durch diesen Vorgang bildet sich eine Rußschicht im
Innenraum. Halten Sie die Temperatur niedrig, indem
Sie die Deckel schließen und die Lüftungsklappen
schließen.
1. Grillen:
Direktes Grillen 160°C bis 300°C
Die Befeuerung mit Holzkohle erfolgt in der großen
Kammer. Das Grillgut liegt dirket über der glühenden
Kohle und darf erst aufgelegt werden, wenn die
Kohlen mit einer dünnen grauen Ascheschicht
überzogen sind.
Indirektes Grillen 160°C bis 250°C
Die Befeuerung mit Holzkohle oder Holz erfolgt in
der kleinen Kammer. Verwenden Sie höchstens 0,5kg
des Brennstoes. Das Grillgut liegt so in der großen
Kammer nicht direkt über der glühenden Kohle.
Herabtropfendes Fett kann so nicht verbrennen, da es
nicht auf die Kohle tropft.
2. American Barbecue:
bei 90°C bis 160°C
Die Befeuerung mit verschiedenen Holzarten ndet in
der kleinen Kammer statt. Es können Laubholzarten
und Fruchthölzer verwendet werden. Durch das
Holz erhält das Fleisch einen zusätzlichen intensiven
Geschmack.
Achten Sie darauf, dass das Holz gut durchgetrocknet
ist, damit eine übermäßige Rauchbildung
und ein schlechtes Brennverhalten verhindert
werden. Die Hitze der Glut können Sie mit der
Luftregulierungsklappe und der Kaminabdeckung
regulieren, indem Sie viel oder wenig Luft zuführen.
Der Garungsprozess kann sich je nach Dicke des
Fleisches über einen längeren Zeitraum hinziehen.
3. Räuchern:
Heißräuchern ab 50°C bis 90°C
Kurze Räucherzeiten für zügigen Verzehr
von bspw. Fisch und Würstchen bietet dieser
Räuchervorgang. Bei diesen hohen Temperaturen
erhöht sich die Kerntemperatur des Räuchergutes
bis in den Garbereich. Das Resultat ist die geschätzte
Räucherfärbung und das typische Räucheraroma.
Warmräuchern bei 25°C bis 50°C
Diese Räuchermöglichkeit lässt Fisch und Fleisch
saftig bleiben. Durch eiweißspaltende Enzyme wird
das typische Aroma gefördert und das Räuchergut
bleibt zart. Es muss allerdings zügig verzehrt werden,
da die Haltbarkeit begrenzt ist.
Kalträuchern bis 25°C
Diese Möglichkeit des Räucherns kann zwischen
einigen Stunden und mehreren Wochen variieren. Es
wird vorallem angewendet, wenn die Räucherware für
lange Zeit haltbar gemacht werden soll. Gleichzeitig
entsteht ein intensiver rauchiger Geschmack. Es ndet
kein Garungsprozess statt, denn die Ware bleibt roh.
Besonders zu beachten ist, dass dieser Vorgang
bei einer Außen-Lufttemperatur von unter 5°C
stattnden muss. Bei höheren Temperaturen könnte
die Ware leicht verderben.
Durch Gewürzmischungen können Sie ihre
Räucherware während des Räuchervorgangs schon
verfeinern.
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