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LANDMANN
Zum Räuchervorgang
WARNUNG vor Verbrennung!
Beim Anzünden mit Benzin oder Spiritus kann
es durch Verpuungen zu unkontrollierbaren
Hitzeentwicklungen kommen. Benutzen Sie
nur neutrale Verbrennungsmaterialien, wie
z.B. Bierdeckel, Eierschalenkarton etc. Der
Räucherofen muss während des Betriebes
stabil auf festem Untergrund stehen.
1. Lassen Sie das Räuchergut ausreichend
zum Trocknen an der frischen Luft
bei niedriger Außentemperatur und
auf keinen Fall in der Sonne hängen.
1 bis 1.5 Stunden sollten ausgenommene und
gewaschene Forellen an der Luft getrocknet
werden.
2. Salzen Sie den Fisch vor dem Räuchern gut,
oder würzen Sie das Räuchergut nach belieben;
z. B. mit einer Prise Salz, oder legen Sie das
Räuchergut in eine Gewürzlauge ein. Sollten
Sie das Räuchergut nur salzen, spülen Sie das
Salz vor dem räuchern wieder ab, da sonst
das Räuchergut salzig werden kann oder zu
wässrig.
3. Verteilen Sie das Holz (am besten Buche, Eiche
vermeiden wg. Blausäure) gleichmäßig in der
Schale (H).
4. Entzünden Sie das Holz mit einem neutralen
Anzünder. Lassen Sie den Anzünder vollständig
verbrennen und warten Sie, bis das Holz runter
gebrannt ist und glimmt. Jetzt können Sie das
Räuchermehl und Gewürze (Tanne, Wacholder,
Kirsche etc.) nach belieben dazu geben.
5. Nach dem Räuchern lassen Sie das Räuchergut
auskühlen, damit es nicht schon beim
Entnehmen zerfällt.
Heißräuchern mit Fisch
Forelle - ca. 300g
1. Küchenfertige Forelle unter ießendem
Wasser säubern und gut abtrocknen
lassen. - Bei Tiefkühlware bitte besonders
gut abtrocknen lassen, da diese
einen höheren Wasseranteil hat.
2. Die Forelle innen mit Zitronensaft beträufeln,
salzen und pfeern.
3. Die Räucherzeit beträgt ca. 25 Minuten bei 80°C
bis 90°C.
Als zusätzliche Würzung können Wacholderbeeren in
die Holzspäne / das Räuchermehl gegeben werden.
Dadurch erhält der Fisch einen delikaten Geschmack.
Auf 1kg Holzspäne oder Räuchermehl geben Sie 100g
ganze Wacholderbeeren.
Für ihre individuellen Ansprüche beim American Barbecue und Räuchern empfehlen wir einschlägige Literatur.
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