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Bedienung
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Wird das Backfach über einen entsprechend langen Zeitraum nicht verwendet, kann sich im Backfach eine
dickere, teilweise lockere Schicht Ruß bilden. Derartige Ablagerungen sollten Sie vor der Nutzung des
Backfachs bereits im kalten Zustand auskehren.
Für die Zubereitung von Back-, Brat- oder Kochgut sehen Sie bitte auch unsere Tipps unter „7. Rezepte und
Tipps“ auf Seite 49
Nicht direkt befeuertes, geschlossenes Backfach
In dieser Situation strömen keine Rauchgase in oder durch das Backfach. Das Fach wird damit indirekt
beheizt und ist weiterhin als Warmhaltefach und Kochfach nutzbar.
Soll das Backfach nur eher selten benutzt werden, ist dieser Umbau empfehlenswert, um eine ständige
Verschmutzung des Backfachs durch Ruß zu vermeiden. Der Umbau sollte aber in jedem Fall so ausgeführt
sein, dass er rückgängig gemacht werden kann.
Während des normalen Heizbetriebs wird sich an den Backfachwänden Ruß ablagern. Diese
Situation ist normal und typisch für direkt befeuerte Backfächer. Durch die hohen Temperaturen beim
Aufheizen für den Backfachbetrieb brennt diese Ablagerung jedoch wieder ab. Bei ausschließlicher
Verwendung von sauberem, unbehandeltem, unlackiertem und trockenem Brennholz ist zudem die
Zubereitung von Speisen nach dem vollständigen Aufheizen des Backfachs aus hygienischer und
lebensmitteltechnischer Sicht unbedenklich.
Beim GOURMET ist es möglich, das Backfach auch als ständig geschlossenes Fach zu nutzen.
In diesem Fall kann die Umschaltklappe durch Ihren Fachbetrieb außer Betrieb genommen und
zusätzlich eingedichtet werden. Ebenso wird die ansonsten ständig offene, obere Austrittsöffnung aus
dem Backfach z.B. durch eine aufgelegte Schamotteplatte verschlossen.
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