652013
22
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/48
Nächste Seite
22
Uitleg bereidingswijzen
Cook & Hold
plus
(niet voor ovens met boosterfunctie)
Bij Cook & Hold
plus
is de kerntemperatuur van het product
belangrijk. Zie figuur 5.
Dit gaat als volgt.
De oven wordt na het starten van de bereiding opgewarmd
(stippellijn A) tot de door u ingestelde kamertemperatuur (punt C).
Ondertussen wordt de kerntemperatuur (lijn B) gemeten.
Wanneer die gaat stijgen (het product wordt dus warmer), zal de
ovenkamertemperatuur langzaam omlaag geregeld worden. Na
verloop van tijd bereikt de kerntemperatuur de door u ingestelde
waarde (punt D). Vanaf dat moment wordt de temperatuur in de
ovenkamer constant gehouden.
Kerntemperatuur (niet met boosterfunctie)
Ook bij bereiding met kerntemperatuurvoeler is de kerntemperatuur van het product belangrijk. Het product
wordt opgewarmd totdat de kerntemperatuur de ingestelde/gewenste waarde bereikt. Op dat moment
schakelt de oven uit en meldt het display dat het product klaar is.
Wanneer u niet over een ingebouwde kerntemperatuurmeter beschikt, kunt u deze bereidingsmethode ook
toepassen met een losse kerntemperatuurmeter. U moet dan echter zelf de temperatuur in de ovenkamer
regelen.
Bakken
Vlees- en vissoorten die een korte bereidingstijd vragen en een intensieve bruining vereisen, kunnen het
beste gebakken worden in 180°/250° Celsius.
Werkwijze:
Bestrijk de te bakken producten met gebruinde braadboter en voeg kruiden toe. Roomboter voor de smaak
kunt u beter pas na het bakken toevoegen.
U kunt de boven- en onderzijde gelijktijdig bruinen door de producten op de speciale siliconenmatjes te
bakken. De producten hoeven dan tijdens het bakken niet gekeerd te worden. Het breken van bijvoorbeeld
platvis, hoort hiermee tot het verleden.
Ook de meeste patisserieproducten kunnen het beste met droge convectiehitte worden gebakken.
Braden
De Combimat is bij uitstek geschikt voor braden. Dit gebeurt met convectie (in veel gevallen levert de
bereiding met combistoom nog betere producten).
Combibraden
De bereidingstechniek die de combisteamer tot de meest gewaardeerde kracht in uw keuken maakt.
Combibraden is het gebruik van stoom en convectie door elkaar heen. Beide technieken versterken elkaar.
Stoven
Stoven kan in één doorgaande bereiding in de Combimat. U schakelt stoom en convectie in. U hoeft alleen
na het aanbraden de saus toe te voegen.
Koken, stomen en pocheren
De stoomboiler/of het direct-injectie systeem van de Combimat levert voldoende stoom voor het stomen of
pocheren van producten.
Door bij koken en stomen ook convectie in te schakelen kan veel tijd worden gewonnen. Door het
inschakelen van convectie wordt de oven wel droger, houdt u daar rekening mee!
Wanneer u veel kookt of stoomt (bijvoorbeeld groenten en pasta’s) verdient een oven met een boiler de
voorkeur.
tijd
TempC)
t
emp set
A
B
C
D
figuur 5 Grafiek Cook & Hold
plus
kern set
22

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Leventi Combimat DGT Mk3 wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info