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BIETENSOUFFLÉ
MET KOMIJN
4 porties
Bereidingstijd: 35 min.
Moeilijkheidsgraad:
gemiddeld
INGREDIËNTEN
20 g boter + 10 g voor
souffléschaaltjes
20 g bloem + 1 eetlepel
voor souffléschaaltjes
15 cl volle melk
3 eidooiers
4 eiwitten
300 g gekookte bieten
30 g tahinisaus
1 theelepel komijnpoeder
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olijfolie
Zout, vers gemalen peper
1. U hebt hiervoor 4 souffléschaaltjes
met een diameter van 8 cm nodig.
2. Verwarm de oven voor op 210 °C.
3. Laat de boter smelten, voeg de
bloem toe en meng dit met een garde.
Laat het geheel op laag vuur gedurende
5 minuten sudderen.
Voeg al roerend de melk toe. Kruiden
met zout en peper.
Breng het geheel aan de kook en
laat het indikken. Laat het mengsel
1 minuut doorkoken en voeg daarna
het eigeel toe. Zet het mengsel even
apart. Doe de fijngesneden bieten met
de tahinisaus, citroensap en olijfolie
in de blender. Pureer alle ingrediënten
en voeg zout en peper toe. Schep de
bietenpuree door het eerste mengsel.
4. Vet de souffléschaaltjes met 10 g
gesmolten boter en een penseel in.
Bestuif ze met bloem en klop de
overtollige bloem af.
5. Plaats de souffléschaaltjes op een
crispplaat of bakplaat.
Klop de eiwitten stijf. Schep het
stijfgeklopte eiwit voorzichtig door de
bietenmassa.
Vul het mengsel met een lepel in de
souffléschaaltjes. Giet lauwwarm water
op de plaat, totdat de souffléschaaltjes
tot de helft in het water staan.
Bak 25 tot 30 minuten onderin de
oven.
AFWERKING
Serveer heet, direct uit de oven.
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