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KOOL GEVULD MET BOUTON DE
CULOTTE-KAAS EN GEROOKTE ZALM
4 porties
Bereidingstijd: 35 min.
Moeilijkheidsgraad:
gemiddeld
INGREDIËNTEN
4 halfdroge Bouton de
Culottekazen
4 grote koolbladeren (niet
te groen)
4 plakken gerookte zalm,
40 g per stuk
50 g wortels
50 g uien
½ dl droge witte wijn
1 takje tijm
1 laurierblaadje
1 eetlepel volle slagroom
20 g boter
Zout en vers gemalen peper
1. Snijd het harde middenstuk uit de
koolbladeren en was de bladeren.
Blancheer ze 7 tot 8 minuten in
gezouten water.
Schrik ze af met ijswater en laat ze
vervolgens uitlekken. Dep ze droog met
een schone doek.
2. Draai een plak zalm rond elk kaasje
en rol het kaasje vervolgens in een
koolblad, zodat 4 mooie bolletjes
ontstaan (de bladeren komen aan de
onderkant bij elkaar).
3. Verwarm de oven voor op 220 °C.
4. Schil en snijd de wortelen en uien in
dunne plakjes.
Smelt de boter in een gietijzeren pan.
Voeg de wortelen, uien, tijm en laurier
toe. Fruit de ingrediënten 5 minuten,
maar zorg dat ze niet verkleuren. Voeg
de witte wijn en 1/3 dl water toe. Breng
het geheel aan de kook en kruid met
zout en peper. Plaats de koolbollen op
de garnering en dek ze af. Bak 18 tot
23 minuten onderin in de oven. Af en
toe bedruipen.
5. Haal de koolbollen uit de pan en
leg ze op een serveerschaal. Houd de
schaal warm in de uitgeschakelde oven
met geopende deur.
AFWERKING
Breng het sap van de gekookte kool aan de kook, voeg de slagroom toe en laat het
geheel 5 minuten indikken. Kruiden. Verwijder de tijm en de laurier en giet de saus
als garnering over de kool. Heet serveren.
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