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AUBERGINE, MOZZARELLA, BASILICUM EN
TOMATEN MET CITROENTIJM
4 porties
Bereidingstijd: 30 min.
Moeilijkheidsgraad:
makkelijk
INGREDIËNTEN
4 lange aubergines
50 g olijfolie
20 basilicumblaadjes
2 bolletjes buffelmozzarella
(bij voorkeur)
Zout, vers gemalen peper
Tomatensalsa:
500 g vleestomaten
50 g selderijstelen
30 g gedroogde tomaten
1 theelepel gefruite
sjalotjes
1 eetlepel olijfolie
1 takje citroentijm
1 laurierblaadje
Zout, vers gemalen peper
1. Snijd de aubergines in de lengte in
twintig dunne plakken van 5 mm.
Voeg zout en peper toe, rol ze door
de olijfolie. Grill beide kanten in een
grillpan, dep ze vervolgens af met
keukenpapier.
2. Laat ook de bolletjes mozzarella op
keukenpapier uitlekken.
Snijd ze in 10 plakken en daarna nog
een keer, zodat u 20 plakjes heeft.
Leg de aubergineplakken plat neer. Leg
op elke schijf een basilicumblaadje en
een halve plak mozzarella. Bestrooi
met peper. Rol de schijven stevig op.
Tomatensalsa:
1. Snijd de selderij in dunne plakjes.
Snijd de tomaten in grove stukken. Hak
de gedroogde tomaten fijn.
2. Bak de sjalotjes en de selderij in
olijfolie, maar laat ze niet verkleuren.
Voeg de tomaten, tijm en laurier toe.
Kruiden met zout en peper. Laten
sudderen totdat het water van de
groenten volledig verdampt is. Kruiden.
3. Verwarm de oven voor op 190 °C.
Verdeel de tomatensalsa over een
bakplaat en leg de auberginerolletjes
erboven op. Bak 18 tot 23 minuten
onderin de oven.
AFWERKING
Serveer heet, direct uit de oven.
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