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TRUFFELAARDAPPELSCHIJFJES
4 porties
Bereidingstijd: 45 min.
Moeilijkheidsgraad:
gemiddeld
INGREDIËNTEN
4 aardappelen, 250 g per
stuk
80 g verse truffels
100 g geklaarde boter,
gesmolten
5 g aardappelzetmeel
20 g boter
Arachideolie
Zout en vers gemalen
peper
1. Zet 8 souffléschaaltjes klaar met een
diameter van 4 cm en een hoogte van
4 cm.
2. Schil de gewassen en gedroogde
aardappelen. Snijd de aardappelen met
een mes in de lengte in de vorm van
cilinders met een diameter van 4 cm.
Snijd de truffels in ronde plakjes van
ca. 1 mm.
3. Snijd de aardappelcilinders met
een mandoline in 1 mm dikke plakjes.
Bestrijk de aardappelplakjes met
de gesmolten, geklaarde boter, het
zetmeel, zout en peper.
4. Verwarm de oven voor op 200 °C.
5. Stapel de aardappelplakjes in de
schaaltjes.
Leg om de 3 aardappelplakjes een
truffelplakje. Druk stevig aan.
6. De stapel moet 1 cm boven de rand
van het schaaltje uitkomen. Plaats de
schaaltjes in een diepe ovenschaal
en vul deze tot ¾ van de hoogte van
de schaaltjes met olie.Bak 32 tot 37
minuten onderin de oven.
AFWERKING
Haal de schaal heel voorzichtig uit de oven. Licht aanduwen en storten. Plaats de
stapeltjes op een bakplaat en plaats ze nog eens 10 minuten in de oven.
Van de aardappelresten kunt u soep of puree maken.
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