15Voorgerechten
Voorbereiding: 20 min.
Kooktijd: 30 min.
Voor 4 personen
8 kleine vastkokende
aardappels, bijv. Roseval,
Ratte, Charlotte, B.F. 15
24 groene asperges
300 g gekookt krabvlees
50 g gemengde jonge
slablaadjes: eikenbladsla,
rode en groene Romeinse
bindsla enz.
Kervel
Olie- en azijnsaus
Was de ongeschilde aardappels. Spoel de asperges
af en snijd het harde gedeelte eraf. Doe een liter
water in het reservoir van de stoomkoker.
Doe de ongeschilde aardappels in een stoomschaal,
leg het deksel erop en laat 25 min. stomen.
Voeg na 10 min. de asperges toe. Na het verstrijken
van de kooktijd laten uitlekken. Verwijder de schil
van de aardappels en snijd ze in schijfjes van
1
/
2
cm
dik. Snijd de asperges in stukken. Versnipper het
krabvlees en verwijder alle stukjes kraakbeen. Was
de sla en slinger ze droog.
In een slakom het krabvlees, de aardappelschijfjes,
asperges en sla voorzichtig door elkaar scheppen.
Olie- en azijnsaus erover gieten en met kervel
bestrooien.
Aardappelsalade met krab en asperges
Voorbereiding: 20 min.
Rusttijd: 1 nacht + 48 uur + 5 min.
Kooktijd: 25 min.
Voor 4 personen
1 verse eendenlever van
600 g
20 cl Sauternes
1 bouquet garni
Grof zeezout
Versgemalen zwarte peper
8 sneden luchtig witbrood
De lever openleggen en zorgvuldig met een puntig
mesje de zenuwen verwijderen. Aan alle kanten
goed met zout en peper bestrooien. Leg de lever in
een terrine, giet er 20 cl Sauternes overheen en
laat een nacht op een koele plaats marineren. De
lever 2 of 3 maal keren.
De volgende dag een liter water in het reservoir
van de stoomkoker doen met het bouquet garni. De
deksel op de stoomkoker leggen en deze 10 min.
laten verwarmen. Schakel het apparaat uit en laat
het bouquet garni 5 min. trekken. Plaats de terrine
in de schaal van de stoomkoker. Bestrooi de lever
nogmaals licht met peper, schep de marinade erover-
heen en dek af met aluminiumfolie. Het deksel op de
stoomkoker leggen en 15 min. laten stomen.
Laten afkoelen en vervolgens minstens 48 uur in de
koelkast bewaren. Neem de terrine 5 minuten voor
het gebruik uit de koelkast. Serveren met geroosterde
sneetjes witbrood en een glas van de resterende
Sauternes.
Gestoomde eendenlever
