21Vis
Voorbereiding: 15 min.
Kooktijd: 35 min.
Voor 4 personen
4 moten zeeduivel
4 kleine courgettes
2 tomaten
4 kleine uitjes
4 eetl. crème fraîche
1 doosje saffraanpoeder
4 eetl. gehakte bieslook
Zout, peper
De groenten wassen. De uien en courgettes
schillen. De courgettes in schijfjes snijden en
de tomaten halveren. Doe een liter water in het
reservoir van de stoomkoker. Plaats de courgettes
en de uitjes in een stoomschaal, leg het deksel erop
en laat 15 min. koken. Na het verstrijken van de
kooktijd laten uitlekken.
Knip ondertussen vier vellen aluminiumfolie. Leg op
elk vel 1 moot zeeduivel, een halve tomaat, 1 eetl.
crème fraîche, 1 snufje saffraan, 1 eetl. bieslook,
zout en peper.
Zodra de groenten gestoomd zijn, voegt u aan elk
pakketje 1 uitje en
1
/
4
van de courgetteschijfjes toe.
Vouw de pakketjes dicht en leg ze in de stoomschaal.
Laat ze 20 min. stomen.
Warm serveren.
Zeeduivel met fijne groenten
Voorbereiding: 15 min.
Kooktijd: 30 min.
Voor 4 personen
12 kleine zeebarbelen,
gefileerd en zonder graat
8 vastkokende middelgrote
aardappels, bijv. Roseval,
Ratte, Charlotte, B.F. 15 e.d.
Saus
3 theel. knoflookpuree
1 eierdooier
20 cl olijfolie
1 doosje saffraanpoeder
1 mespuntje gemalen
piment
1 eetl. citroensap
Was de aardappels zonder ze te schillen. Doe een
liter water in het reservoir van de stoomkoker.
Plaats de aardappels in de stoomschaal, leg het
deksel erop en laat 30 min. koken.
Leg de visfilets met het vel omlaag in de andere
stoomschaal en zet ze na 20 min. bovenop de
aardappels.
Maak de saus: Meng de knoflookpuree met de
eierdooier. Voeg onder voortdurend kloppen de
olie toe in een heel dun straaltje. Voeg de piment
en de saffraan toe en tot slot het citroensap.
Snijd de aardappels in de lengte in tweeën en
besmeer ze met de saus. Schik de vis en de
aardappels op een schotel. Warm serveren. De rest
van de saus er apart bijgeven.
Zeebarbeel met aïolisaus
