11
LEXIQUE DE A à Z
Abricot, Pêche, Nectarine
Choisissez des fruits légèrement
mous, lourds pour leur taille et de
couleur foncée. Lavez-les bien, otez
les noyaux et coupez-les en mor-
ceaux. Leur chair donne un nectar
assez épais. En fonction centrifugeu-
se il peut être nécessaire de les mélan-
ger à d’autres fruits ou légumes plus
juteux, pour évacuer et diluer la
pulpe.
Agrumes
(Citron, Orange, Pamplemousse)
Choisissez toujours les agrumes
lourds pour leur taille et avec une
peau fine et brillante. La plus simple
façon d’extraire leur jus est de les
couper en deux et d’utiliser le presse-
agrumes. Cependant, pour faciliter
la préparation de certains cocktails
vous pouvez également les passer
à la centrifugeuse ou au presse
nectar-coulis après les avoir pelés et
détachés en quartiers.
Ananas
Choisissez-le bien lourd et aroma-
tique. L’ananas est à bonne maturité
si vous pouvez détacher facilement
une feuille en bas du plumeau.
Retirez les feuilles et l’écorce,
puis coupez-le en morceaux.
Asperges
Choisissez-les jeunes et fermes.
Lavez-les, éliminez les extrémités
dures et coupez-les en tronçons
avant de les passer à la centrifugeuse.
Banane
Choisissez des fruits à la peau
uniformément jaune. La chair de la
banane est épaisse, pressée on
obtient donc davantage une purée
que du jus c’est pourquoi il est
préférable de la mélanger à d’autres
ou
ou ou
ou
