24
AARDBEIENSORBET
500 g verse aardbeien of niet gezoete diepgevroren (vooraf ontdooide) aardbeien - 100 g
kristalsuiker - 300 ml water - het sap van een halve citroen - 1/2 pak gelatinepoeder - het wit
van 1 ei (facultatief).
Maak een siroop met de suiker en het water, volgens de instructies voor sinaasappelsorbet. Terwijl
de siroop afkoelt, verwerkt u de aardbeien tot puree. Giet die vervolgens door een zeef om alle
vezels te verwijderen. Meng de aardbeienpuree met de suikersiroop en voeg het citroensap en de
gelatine toe. Laat de gelatine vooraf oplossen in twee eetlepels water, in een kom die boven een
kookpan kokend water is geplaatst. Als u een grotere hoeveelheid luchtige sorbet wilt bekomen,
volg dan de instructies voor sorbet met citrusvruchten alvorens het eiwit toe te voegen.
(Voor bereiding van ongeveer 600 ml)
SORBET MET WITTE WIJN
250 g kristalsuiker - 175 ml water - de schil en het sap van een hele citroen - 300 ml zoete
witte wijn - het wit van 2 kleine eieren of van 1 groot ei - 1/2 pak gelatine (facultatief).
Maak een siroop met de suiker, het water en de citroenschil volgens de instructies voor sinaasap-
pelsorbet. (Om een verfijnde sorbet te bekomen, giet u de siroop door een dunne doek om de schil
te verwijderen). Voeg het citroensap, de wijn en desgewenst de gesmolten gelatine (volgens de ins-
tructies voor aardbeiensorbet) toe aan de koude siroop. Als de sorbet begint te verstijven, voegt u
het eiwit toe volgens de instructies voor sorbet met citrusvruchten.
(Voor bereiding van 450 tot 600 ml)
TOMATENSORBET
600 ml tomatensap - het sap van 2 citroenen - 1 dessertlepel Worcestersaus - enkele drup-
pels tabasco (facultatief) - 1 dessertlepel suiker - zout, peper - 125 ml wodka (facultatief) -
het wit van 2 eieren.
Meng alle ingrediënten samen. Proef en kruid naar eigen smaak. De sorbet zal luchtig en schuimig
zijn. Leg bollen tomatensorbet op een bed van slablaadjes. Versier met enkele garnalen.
(Voor bereiding van 600 tot 750 ml)
