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Voor het bladerdeeg
01. Doe het meel, de 50 g in stukjes gesneden boter en het water in de kom met het
kneedmes. Stel de machine in werking.
02. Laat draaien en schakel de machine uit zodra het deeg een bal vormt (ca. 30
seconden).
03. Neem het deeg uit de kom. Wikkel het in plastic folie en druk het plat. Laat het 1 uur
op een koele plaats rusten.
04. Neem het deeg uit de plastic folie. Leg het op een met meel bestoven oppervlak.
Rol het met een deegroller vanuit het midden uit en vorm daarbij een kruis
A
.
05. Leg de koude boter tussen twee blaadjes folie. Rol hem uit tot een vierkant van
2 cm dik. Plaats de boter in het midden van het kruis
B
en klap de vier kanten naar
het midden toe om
C
.
06. Rol het deeg uit tot een lange rechthoek
D
. Klap het als een portefeuille in 3 delen
om
E
.
07. Draai het deeg een kwartslag. En rol het uit tot een lange rechthoek
F
. Klap het als
een portefeuille in 3 delen om
E
.
08. Wikkel het deeg in plastic folie en leg het 30 minuten in de koelkast.
09. Herhaal de stappen 6, 7 en 8 twee keer.
10. Wanneer het deeg klaar is, geeft u het zijn uiteindelijke vorm en laat het 30 minuten
rusten op een koele plaats.
Prei-quiche
50
Voorbereiding: 45 min Rusttijd: 1 ½ uur Baktijd: 30 min
Keukengerei: taartvorm Ø 28-30cm
1 quiche
Bladerdeeg
250 g meel patentbloem
50 g zachte boter*
130 ml water
200 g koude boter
Vulling
100 ml crème fraîche
40 g boter
40 g gruyère
50 ml water
2 preien
2 eieren
A
D
B
E
C
F
E2
R2
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