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Voor het eigengemaakte paneermeel (stokbrood, brood, crackers etc.)
01. Snijd het brood in sneden van ca. 2 cm en laat het droog worden.
02. Doe het brood in de kom met het metalen mes. Doe voor een fijner resultaat
ongeveer een half stokbrood tegelijk in de kom.
03. Laat de machine 2 minuten draaien.
04. Geef uw paneermeel extra smaak mee door gedroogde kruiden (tijm,
provençaalse kruiden, rozemarijn e.d.) toe te voegen.
05. Bewaar het paneermeel in een hermetisch afgesloten blik.
Voor het recept voor 8 personen is een half stokbrood voldoende.
Voor de krabkroketjes
06. Maak de mayonaise volgens het recept op p. 28 met de halve hoeveelheden van
de ingrediënten.
07. Breek de beschuiten en doe ze in de kom met het metalen mes.
08. Laat de machine draaien totdat de beschuiten goed verkruimeld zijn en voeg dan de
peterselie, de Worcestershire saus, de mosterd en de mayonaise toe.
09. Voeg terwijl de machine draait via de opening de eieren toe. Doe het krabvlees bij
het mengsel in de kom en druk enkele keren op PULSE.
10. Op smaak brengen met zout en peper. Het mengsel moet tamelijk pittig zijn.
11. Vorm er kroketjes van met een doorsnede van 3 cm. Zet ze 30 minuten in de
koelkast.
12. Rol de kroketjes door het paneermeel. Verhit de friteuse tot 170° C en bak de
kroketjes in kleine hoeveelheden in 10 minuten goudbruin.
Tip van de chef-kok: Geef er schijfjes citroen en sperzieboontjes of groene sla bij.
Krabkroketjes
AANTAL PERSONEN
2 4-6 6-8 8 +
FOODPROCESSOR
3200 4200 5200 5200
VOORBEREIDING
15 min 20 min 20 min 20 min
BAKTIJD
10 min 10 min 10 min 10 min
AANTAL KROKETJES
6 121824
Krabvlees
160 g 240 g 320 g 500 g
Boter
30 g 45 g 60 g 80 g
Beschuiten
2246
Eieren
1223
Mosterd
1 tl 2 tl 2 tl 3 tl
Mespuntjes Cayennepeper
1223
Bosjes peterselie
½112
Worcestershire saus
1 el 2 el 2 el 3 el
Mayonaise
1 el 2 el 2 el 3 el
Eigengemaakt paneermeel (droog brood)
Zout, peper
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VIS
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