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Desserts
Preparation: 20 min
Resting time: 1 hour
Cooking: 30-35 min at 100°C
Serves 4
300ml grapefruit juice
125g caster sugar
3 large eggs
16g demerara sugar
1 level tbsp cornflour
1. Pour the grapefruit juice into a saucepan with
the caster sugar. Heat gently for 10 min, stir,
then allow to cool slightly.
2. Beat the whole eggs with the cornflour in a bowl.
Add the warm grapefruit juice, stirring
continuously, then divide between 4 ramekins.
3. Pour a litre of water into the water tank. Put the
ramekins in one of the steamer baskets, cover
with a piece of aluminium foil, put the lid on and
cook for 30-35 min. Leave to cool.
4. Sprinkle the creams with demerara sugar and
chill for at least an hour in the refrigerator. Serve
chilled.
Grapefruit creams
Preparation: 20 min
Resting time: 10 min + 1 hour
Cooking: 20-25 min at 100°C
Serves 4
200g condensed milk
250ml milk
2 eggs
65g desiccated coconut
400g fresh fruit (according to
season)
1. Heat the milk slightly and pour in the condensed
milk. Beat the eggs and stir in the coconut and
warm milk. Divide between 4 ramekins.
2. Pour a litre of water into the water tank. Place
the ramekins in one of the steamer baskets,
cover with a piece of aluminium foil, put the lid
on and cook for 20-25 min. Leave to settle for
10 min, with the steamer lid slightly ajar. Allow
to cool uncovered before placing in the
refrigerator for 1 hour.
3. Wash, peel and slice the fruit if necessary. Serve
the flans chilled, decorated with the fruit.
Tropical coconut flans
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