7
DK
Fødevarer til sous vide-
tilberedning
Kød er særligt velegnet
til sous vide-tilberedning,
da det bliver mere mørt,
saftigt og smagfuldt, men
også grøntsager og fisk
kan tilberedes på denne
måde.
Vi anbefaler sous vide-
tilberedning af følgende
fødevarer:
• Okse, kalv, lam, svin og
vildt
• Kylling, kalkun og and
• Mager og fed fisk,
hummerhaler og
kammuslinger
• Rodfrugter såsom
kartofler, gulerødder,
pastinakker, rødbeder
og roer
• Sprøde grøntsager
såsom ærter, asparges,
majs, broccoli, blomkål,
auberginer, løg og
squash
• Faste frugter såsom
æbler og pærer
• Bløde frugter såsom
mango, blommer,
abrikoser, ferskner,
nektariner, papaya og
jordbær
SOUS VIDE-
TILBEREDNING TRIN
FOR TRIN
1. Krydring
Du kan marinere
fødevarerne eller tilsætte
krydderier, krydderurter,
smør eller olie, inden du
forsegler vakuumposen.
2. Vakuumforsegling
Fødevarerne skal
vakuumforsegles i en
pose, så luft og fugt
fjernes. Derved fastholdes
fødevarernes naturlige
smag og næringsindhold.
Vakuumforseglingen
hjælper også med at åbne
porerne i kød, fjerkræ, fisk
og skaldyr, så marinade
og krydderier absorberes
bedre og giver mere smag.
