So frittieren Sie richtig...
Entscheidend für eine optimales Frittierergebnis ist die richtige Temperatur. Ist das Öl bzw. Fett
nicht heiß genug, nimmt das Frittiergut zu viel Fett auf. Deshalb ist das Frittiergut erst nach dem
Aufheizen einzugeben. Ist das Öl bzw. Fett zu heiß, bildet sich außen die Kruste zu schnell
und innen bleibt das Frittiergut roh.
Für das meiste Frittiergut liegt die ideale Frittiertemperatur bei 175 bis 180 °C. Warten Sie immer,
bis die Fritteuse die gewünschte Temperatur erreicht hat, ehe Sie Nahrungsmittel in die Fritteuse
geben.
Der Frittierkorb sollte nicht überfüllt werden, da durch das Einfüllen großer Mengen kalten Frittierguts
zum einen das Öl bzw. Fett zu stark an Temperatur verliert und zum anderen die oberste Schicht
unfrittiert bleibt. Achten Sie darauf, dass Sie den Frittierkorb nie überfüllen. Am Besten nur 1/2
voll füllen. Sinnvoll ist es daher in mehreren kleinen Portionen zu frittieren um ein gleichmäßiges
Frittierergebnis zu erreichen. Achten Sie darauf, dass die Lebensmittelstücke ungefähr die gleiche
Größe haben, so dass sie gleichmäßig gar frittiert werden können.
Bestimmte Lebensmittel können zum Frittieren paniert oder in Teig gerollt werden. Verwenden
Sie zur Zubereitung solcher panierter Speisen handelsübliche Rezeptvorlagen.
Senken Sie das Frittiergut langsam und vorsichtig ins Öl bzw. Fett, damit dieses nicht überschäumt.
Bei der Verwendung von nassen Lebensmitteln kann das Öl zu schäumen beginnen und heraus
spritzen oder überlaufen. Das Frittiergut muss beim Eingeben in die Fritteuse möglichst trocken sein,
so vermeiden Sie die Gefahr von heißen Fettspritzern. Trocknen Sie die zu frittierenden Lebensmittel
mit Küchenpapier, ehe Sie sie in die Fritteuse geben.
Am Frittiergut sollte weder Salz noch Zucker haften, da dies zu einer starken Verunreinigung des
Öles bzw. Fettes führt. Aus dem gleichen Grund dürfen fertig frittierte Speisen nie über der Fritteuse
gesalzen, gewürzt oder mit Zucker bestreut werden.
Häufig gebrauchtes Öl bzw. Fett lässt sich auch durch Zugabe von neuem Öl bzw. Fett nicht mehr
verbessern. Das neue Öl bzw. Fett würde dadurch in kurzer Zeit ebenfalls verderben.
Häufig gebrauchtes und verschmutztes Öl bzw. Fett kann sich leicht selbst entzünden; daher ist das
Öl bzw. Fett bei mehrfachem Gebrauch zu wechseln (spätestens nach ca. 4 - 6 Frittiervorgängen).
