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Stoomtips
De stoom behoedt de levensmid
-
delen heel goed tegen uitdrogen en
tegen de daaruit voortkomende na
-
delen. De levensmiddelen blijven im
-
mers vochtig en sappig. Dat gaat
niet enkel op voor groente, maar ook
voor deegbuiltjes, zoete desserts,
vis- en vleesgerechten.
U kan elke inschuifhoogte kiezen en
tegelijk op verschillende niveaus
bereiden. Een en ander is niet van in
-
vloed op de bereidingstijd.
De gerechten worden niet bruin en
krijgen geen korstje. Ze worden be-
hoedzaam gestoomd, niet gebraden
of gebakken. Zelfs kaas smelt alleen
maar, die wordt ook niet bruin.
Dat is gezond en versterkt de eigen
smaak van het voedingsmiddel.
Wanneer u diepvriesproducten wilt
bereiden, bijvoorbeeld groente, let er
dan op dat deze niet samengeklon-
terd in de ovenpan liggen. Verklein
de blokken zo nodig. De bereidings
-
tijd komt overeen met die van verse
groente.
Bij stomen blijft de eigen smaak van
gerechten beter behouden dan bij
gewoon koken. Voeg daarom pas na
het stomen kruiden toe.
Doe niet geperforeerde ovenpannen
bij het koken met vloeistof enkel tot
aan de onderste rand vol.
Zwellende levensmiddelen dient u in
vloeistof te bereiden. Noedels dient u
goed met vloeistof te bedekken. Bij
rijst, peulvruchten en granen dient de
verhouding tussen levensmiddelen
en water 1:1 te zijn.
De kookvloeistof verkookt niet. Die
wordt ofwel door de levensmiddelen
opgeslorpt (bv. bij rijst) ofwel blijft die
volledig behouden, zoals bij een
-
pansgerechten. Na het stomen kan u
de saus binden, verdikken of met
slagroom opkloppen.
Vet geperforeerde ovenpannen in als
u daarin vis bereidt. Vet niet geperfo-
reerde ovenpannen in als u daarin ei-
eren klaarmaakt, bv. bouillon met ei.
Bij het stomen op twee niveaus ver-
mijdt u smaakoverdracht door afdrui-
pend vocht indien u onderaan ge-
perforeerde ovenpannen inschuift en
daarboven niet geperforeerde pan
-
nen op het rooster zet.
Praktische toepassingen
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