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Gargut Betriebsart Temperatur
in °C
Garzeit
in Minuten
Fisch und Schalentiere (frisch)
Forelle, ganz Dampfgaren P 100 10 - 12
Kabeljau, im Stück " 100 4 - 8
Lachs, Filet " 100 4 - 6
Rotbarsch " 100 4 - 8
Muscheln " 90* 10 - 12
Hülsenfrüchte
Bohnenkerne, eingeweicht Druck-Dampfgaren
°
120 10 - 15
Erbsen, eingeweicht " 120 10 - 15
Linsen, braun " 120 8 - 10
Teigwaren und Reis
Getreide, ganz Druck-Dampfgaren
°
120 8 - 15
Getreide, geschrotet " 120 5
Reis Dampfgaren P 100 20 - 25
Eier
Eier, weich Dampfgaren P 100 3 - 4
Eier, mittel " 100 5 - 6
Eier, hart " 100 8 - 10
Früchte
Apfel-, Birnenstücke Dampfgaren P 100 3 - 5
Pflaumen " 100 2 - 4
Rhabarber " 100 2 - 4
Sauerkirschen " 100 2 - 4
Desserts
Dampfnudeln Dampfgaren P 100 12 - 15
Flammeri " 100 10 - 12
Soufflé, portioniert " 90* 15 - 20
* Diese Temperatur entspricht nicht der Vorschlagstemperatur.
Praktische Anwendungen
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