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Verse producten
Bereid het vlees zoals gebruikelijk voor.
Diepvriesproducten
Ontdooi het diepgevroren vlees vooraf (zie rubriek "Ontdooi
-
en").
Voorbereiding
Vlees dat moet worden gebruineerd en vervolgens gestoofd
(bijv. goulash) moet op het kookvlak worden aangebraden.
Vervolgens laat u het in de stoomoven gaar worden.
Temperatuur
Worsten (bijv. gekookte of witte worsten) moeten op 90 °C
worden bereid. Bij hogere temperaturen spatten ze uiteen.
Bereidingstijd
De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte en de toestand
van het voedingsmiddel, en niet van het gewicht. Hoe dikker
het stuk, hoe langer de bereidingstijd zal zijn. Een stuk vlees
van 500 g dat 10 cm dik is, heeft een langere bereidingstijd
dan een stuk van 500 g dat 5 cm dik is.
Afhankelijk van de dikte bedraagt de bereidingstijd voor
worsten 2-10 minuten.
Tips
Als de aromatische stoffen in het vlees behouden moeten
blijven, bereidt u het vlees in een stoomovenpan met gaten.
Schuif een stoomovenpan zonder gaten eronder om het con
-
centraat op te vangen.
U kunt het concentraat gebruiken om sauzen op smaak te
brengen of u kunt het invriezen om het later te gebruiken.
Gekookt rundvlees lukt zeer goed als u het bereidt in vocht
op 90 °C.
Koken met stoom / Vlees
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