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Verse producten
Bereid de vis zoals gebruikelijk voor: maak de vis schoon,
verwijder de schubben en spoel de vis af.
Diepvriesproducten
Ontdooi de diepgevroren vis vooraf (zie rubriek "Ontdooien").
Voorbereiding
Besprenkel de vis vooraf met citroensap of limmetjessap. Het
zuur geeft het visvlees een vastere structuur.
De vis hoeft niet te worden gezouten, aangezien de minera
-
len die de vis zijn typische smaak geven, bij het koken met
stoom optimaal behouden blijven.
Stoomovenpannen
Vet stoomovenpannen met gaten in.
Inschuifniveau
Als u tegelijkertijd vis in stoomovenpannen met gaten en an-
dere voedingsmiddelen in andere pannen bereidt, dient u te
vermijden dat de smaak wordt overgedragen via afdruipend
vocht. Plaats de stoomovenpan met de vis hiertoe vlak boven
de opvangschaal.
Temperatuur
85 °C
Om delicate vissoorten behoedzaam te bereiden (bijv. zee
-
tong).
100 °C
Om vissoorten met vast vlees te bereiden (bijv. kabeljauw en
zalm).
Om vis in saus of bouillon te bereiden.
Koken met stoom / Vis
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