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Miele DGC 7640 Seite 76

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À savoir
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Niveau de cuisson
Vous pouvez enfourner vos plats sur
l'un ou l'autre niveau de cuisson et
même faire cuire des aliments différents
sur plusieurs niveaux en même temps.
Cela ne modifie en rien le temps de
cuisson.
Si vous enfournez plusieurs plats de
cuisson assez hauts en même temps,
décalez-les de telle sorte qu'ils ne
soient pas les uns au-dessus des
autres et essayez de libérer un niveau
de cuisson intermédiaire.
Insérez toujours les plats de cuisson et
la grille dans les supports de gradins
pour éviter que les plats ne basculent.
Produits surgelés
Quand vous cuisinez des produits sur-
gelés, vous devez prévoir un temps de
préchauffage plus long qu'avec des ali-
ments conservés au frais. La phase de
préchauffage s'allonge proportionnelle-
ment à la quantité des aliments surge-
lés.
Température
Une température maximale de 100°C
est atteinte lors de la cuisson vapeur. Il
est possible de cuire presque tous les
aliments à cette température. Certains
aliments particulièrement fragiles, tels
que les fruits rouges, doivent être cuits
à basse température, faute de quoi ils
éclatent. Pour plus d'informations,
consultez le chapitre correspondant.
Temps de cuisson
Dans le cas de cuisson vapeur, le
temps de cuisson ne commence à
s'écouler que lorsque la température ré-
glée est atteinte.
En général, les temps de cuisson à la
vapeur sont identiques à ceux de la
cuisson à la casserole. Certains fac-
teurs sont susceptibles d'influer sur le
temps de cuisson. Vous trouverez des
indications à ce sujet aux chapitres sui-
vants.
Le temps de cuisson ne dépend pas de
la quantité d'aliments. Ainsi le temps de
cuisson d'1kg de pommes de terre se-
ra identique à celui de 500g de
pommes de terre.
La cuisson avec du liquide
Ne remplissez votre plat de cuisson
qu'aux ²/₃ pour éviter de renverser le li-
quide qu'il contient en sortant le plat du
four à vapeur.
Recettes maison - cuisson va-
peur
Tous les plats que vous cuisinez habi-
tuellement à la casserole peuvent être
préparés au four à vapeur. Reprenez
simplement les mêmes temps de cuis-
son. Pensez toutefois que le four à va-
peur ne peut dorer vos aliments.
… 76 …

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