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Sous vide
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Conseils
Pour réduire les temps de prépara-
tion, vous pouvez mettre les aliments
sous vide 1 à 2jours avant la cuis-
son. Placez les aliments sous vide au
réfrigérateur pour conservation à 5°C
maximum. Afin de préserver la qualité
et le goût, les aliments doivent être
cuits au plus tard 2jours après.
Congelez les liquides (parex.: mari-
nade) avant la mise sous-vide pour
éviter un débordement hors du
sachet de mise sous vide.
Rabattez vers l’extérieur les bords du
sachet de mise sous vide pour le
remplir. Vous obtiendrez ainsi un cor-
don de soudure propre.
Si vous ne consommez pas les ali-
ments immédiatement après cuisson,
plongez-les tout de suite dans de
l'eau glacée et laissez-le refroidir
complètement. Conservez ensuite les
aliments au réfrigérateur à 5°C maxi-
mum.
Vous en préservez ainsi la qualité et
le goût et prolongez leur durée de
conservation.
Exception: consommez la volaille
juste après la cuisson.
Après cuisson, découpez le bord du
sachet sous-vide pour accéder plus
facilement aux aliments.
Avant de servir, faites revenir, très
brièvement et à feu vif, les poissons à
chair ferme (ex.: saumon) et les
viandes. Vous obtiendrez ainsi une
odeur de rôtissage appétissante.
Pour la préparation des sauces, utili-
sez soit le jus de cuisson soit une
marinade à base du poisson, de la
viande ou des légumes de votre re-
cette.
Servez les aliments sur des assiettes
préchauffées.
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