Bedienungsanleitung Miele DGC 7660 (Seite 151 von 192) (Französisch)

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Rôtir

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Conseils pour la cuisson

– Ne faites jamais rôtir de la viande en-

core congelée, car elle se desséche-

rait. Décongelez la viande avant de la

faire rôtir.

– Enlevez la graisse, la peau et les

nerfs avant de la cuire.

– Faites mariner la viande et assaison-

nez-la à votre goût.

– Si vous souhaitez cuire plusieurs

pièces de viande en même temps,

choisissez, dans la mesure du pos-

sible, des pièces de viande de même

épaisseur.

– Utilisez le plan de cuisson multi-

usage avec la grille posée dessus.

L'enceinte de cuisson reste propre, et

vous pouvez recueillir le jus de viande

et l'utiliser pour préparer une sauce.

– Une fois le rôti prêt, laissez-le “repo-

ser” environ 10minutes avant de le

découper. Cet intervalle permet au

jus de viande de se répartir uniformé-

ment.

Remarques concernant les

modes de fonctionnement

Un aperçu de tous les modes avec les

valeurs préconisées correspondantes

est indiqué au chapitre “Menus princi-

paux et sous-menus”.

Cuisson combinée 

Ce mode de cuisson fonctionne en as-

sociant mode four traditionnel et humi-

dité. La surface des aliments reste

moelleuse grâce à la vapeur. La viande

est particulièrement tendre et juteuse et

la croûte prend une belle couleur dorée.

Utilisez le mode Cuisson combinée 

pour cuire la viande, le poisson et la vo-

laille.

Vous pouvez choisir parmi différents

modes de chauffage:

– Cuiss. comb+ Chal.tourn. +

– Cuiss. comb+ Ch. sole/voûte

– Cuisson comb. + Gril

Nous vous conseillons de cuire la

viande lentement et en douceur, par

étapes: la 1ère étape à haute tempéra-

ture, pour colorer la surface. La 2ème

étape en augmentant l'humidité et en

baissant la température. Ainsi, la viande

cuira de façon homogène et les proté-

ines des muscles se détendront, ce qui

la rendra particulièrement tendre.

Remarque : Pour trouver des recettes

et des tableaux de cuisson complets in-

diquant les modes de cuisson, les tem-

pératures, les taux d'humidité et les

temps de cuisson, reportez-vous au

livre de recettes Miele “Cuisson au four

et à la vapeur”.

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