Bedienungsanleitung Miele DGC 7660 (Seite 149 von 192) (Französisch)

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Pâtisseries

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Conseils pour la préparation

des pâtisseries

– En pâtisserie, utilisez de préférence

des moules de couleur foncée. Évitez

d'utiliser des moules à parois fines

dans un matériau brillant, les moules

clairs risquant de brunir irrégulière-

ment ou trop faiblement. Dans des

conditions désavantageuses, les ali-

ments ne cuisent pas entièrement.

– Posez les gâteaux dans des moules

longs ou rectangulaires, perpendicu-

lairement à l'enceinte du four, pour

permettre une répartition optimale de

la chaleur et un résultat de cuisson

uniforme.

– Pour préparer des produits surgelés

telles que des frites, des croquettes,

des gâteaux, des pizzas ou des ba-

guettes, sélectionnez la moyenne des

températures indiquées par le fabri-

cant.

– Si une durée de cuisson est spéci-

fiée, vérifiez la cuisson du plat une

fois que la durée la plus courte est

écoulée. Pour ce faire, piquez la pâte

à l'aide d'un bâtonnet en bois. Si la

pâte humide n'adhère pas au bâton-

net, la cuisson est terminée.

Remarques concernant les

modes de fonctionnement

Un aperçu de tous les modes avec les

valeurs préconisées correspondantes

est indiqué au chapitre “Menus princi-

paux et sous-menus”.

Cuisson combinée 

Ce mode de cuisson fonctionne en as-

sociant mode four traditionnel et humi-

dité. La surface des aliments reste

moelleuse grâce à la vapeur. La surface

des pains, petits pains et pâtes feuille-

tées devient brillante et croustillante.

Vous pouvez choisir parmi différents

modes de chauffage:

– Cuiss. comb+ Chal.tourn. +

– Cuiss. comb+ Ch. sole/voûte

– Cuisson comb. + Gril

Nous vous conseillons de cuire le pain

et les petits pains en plusieurs étapes:

la 1ère étape de cuisson les étuve pour

leur donner du brillant (humidité maxi-

male, basse température). Le brunisse-

ment aura lieu dans une prochaine

étape avec une humidité élevée

et une température augmentée.. En-

fin, ils sèchent avec un taux d'humidité

bas et une température de moyenne à

haute.

Remarque : Pour trouver des recettes

et des tableaux de cuisson complets in-

diquant les modes de cuisson, les tem-

pératures, les taux d'humidité et les

temps de cuisson, reportez-vous au

livre de recettes Miele “Cuisson au four

et à la vapeur”.

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Miele DGC 7660 Seite 149

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