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Rôti
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Plats br
aisés
Pendant la première phase de
cuisson
: faites cuire les plats brai‐
sés à haute température et avec
un faible taux d'humidité.
Pendant la deuxième phase de
cuisson
: baissez la température,
augmentez le taux d'humidité puis
laissez-les mijoter un long mo‐
ment. Vous obtiendrez ainsi une
viande particulièrement tendre.
Pour plus d'informations sur les diffé‐
r
ents réglages, consultez le tableau de
rôtissage suivant.
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