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Stomen
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Vlees
Verse producten
Bereid het vlees voor zoals u dat nor-
maal ook doet.
Diepvriesproducten
Ontdooi diepvriesvlees voordat u het
bereidt (zie het hoofdstuk “Speciale
toepassingen”, paragraaf “Ontdooien”).
Voorbereiding
Vlees dat bruin moet worden en dat u
vervolgens wilt smoren, zoals goulash,
moet u eerst op de kookplaat aanbra-
den.
Bereidingstijd
De bereidingstijd is afhankelijk van de
dikte en de hoedanigheid van het vlees,
niet van het gewicht. Hoe dikker het
vlees des te langer de bereidingstijd.
Een stuk vlees van 500 g dat 10 cm dik
is, heeft een langere bereidingstijd dan
een stuk van 500 g dat 5 cm dik is.
Tips
- Als u de aroma's wilt behouden, ge-
bruik dan een ovenpan met gaatjes.
Schuif er een ovenpan zonder gaatjes
onder om het concentraat op te van-
gen. U kunt het concentraat gebrui-
ken om sauzen te verfijnen. Ook kunt
u het invriezen om het later te gebrui-
ken.
- Voor een krachtige bouillon kunt u
bijvoorbeeld een soepkip, een bout,
borstvlees, dikke rib of een runderbot
gebruiken. Doe het vlees met soep-
groente en koud water in een
stoomovenpan. Hoe langer de berei-
dingstijd, des te krachtiger de bouil-
lon.
- Als u vlees bereidt en vocht toe-
voegt, houd dan vooral bij de oven-
functie Stomen onder druk de in
het recept aangegeven hoeveelheid
vocht aan. Het gerecht kan anders
overkoken. U kunt eventueel na het
koken nog vocht toevoegen, bijvoor-
beeld bouillon.
Instellingen
Stomen onder druk
Temperatuur: 120°C
of
Stomen
Temperatuur: 100°C
Bereidingstijd: zie tabel
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