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Cuisson à basse température
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Tableau de cuisson Veau
Sorte de viande [min] *[°C] [min]
Filet
env. 1200 g
5 au total
6 au total
6–7 au total
45–50
55–60
65
115–145
150–180
155–185
    
    
    
Filet
env. 600 g
4–6 au total
6 au total
6–8 au total
45–50
55–60
65
75–95
90–120
125–155
    
    
    
Médaillons
3-4 cm de haut
1 par face
1–2 par face
2 par face
45–50
55–60
65
40–50
60–80
90–110
    
    
    
Steak
env. 160 g
2 cm de haut
1 par face
1–2 par face
2 par face
45–50
55–60
65
35–50
60–80
75–90
    
    
    
Temps de saisie de la viande/ Température à cœur/ Temps de cuisson/ Réglage
de la température
* 45-50°C saignant / 55-60°C à point / 65°C bien cuit
Tableau de cuisson Volaille
Sorte de viande [min] *[°C] [min]
Magret de canard
env. 350 g
5-6 au total 65
70
45–65
80–95
    
    
Blanc de poulet
environ 160 g
2-3 par côté 70 45–60     
Blanc de poularde
environ 250 g
2-3 par côté 70 60–80     
Blanc de dinde
env. 800 g
6-8 au total 70 150–180     
Temps de saisie de la viande/ Température à cœur/ Temps de cuisson/ Réglage
de la température
* Magret de canard = 65°C à point / 70°C bien cuit
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