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Cuisson à basse température
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Tableau de cuisson Porc
Sorte de viande [min] *[°C] [min]
Filet
env. 350 g
5-6 au total 60
65
90–110
120–140
    
Rôti fumé
env. 700 g
6-8 au total 65 180–200     
Rôti fumé
env. 1500 g
8 au total 65 195–225     
Rôti dans le filet
env. 700 g
6-8 au total 65 180–210     
Rôti dans le filet
env. 1500 g
8-10 au total 65 210–240     
Médaillons
env. 4 cm de haut
2 par face
2–3 par face
60
65
75–95
100–120
    
Roulades
env. 150 g
½ cm de haut
4-6 au total 65 150–180     
Travers de porc 4-6 par côté 65 165–195     
Temps de saisie de la viande/ Température à cœur/ Temps de cuisson/ Réglage
de la température
*60°C à point / 65°C bien cuit
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