Bedienungsanleitung Miele H 2860 B (Seite 55 von 96) (Französisch)

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Cuisson à basse température

La cuisson à basse température est

idéale pour les pièces délicates de

bœuf, de porc, de veau ou d'agneau qui

doivent être cuites avec précision.

Dans un premier temps, saisissez la

viande rapidement et à haute tempéra-

ture sur toutes ses faces.

Placez ensuite la pièce de viande dans

l'enceinte de cuisson préchauffée, où

elle sera cuite lentement à faible tempé-

rature jusqu'à atteindre la cuisson sou-

haitée.

Cette méthode permet de détendre la

viande. Le jus commence à circuler à

l'intérieur et irrigue la viande jusqu'aux

couches externes.

Le résultat est très tendre et juteux.

 Utilisez uniquement de la viande

maigre bien maturée, sans tendons ni

graisse sur son pourtour. Désossez la

viande avant la cuisson.



Pour saisir la viande, utilisez de la ma-

tière grasse qui supporte les tempéra-

tures élevées, par exemple du beurre

clarifié ou de l'huile alimentaire.

 Ne couvrez pas la viande pendant la

cuisson.

Le temps de cuisson est

d'env.2à 4heures, en fonction du

poids, de la taille et du degré de cuis-

son souhaité du morceau de viande.

 Dès que le programme de cuisson est

terminé, vous pouvez découper la

viande immédiatement. Il n'est pas

nécessaire de la laisser reposer.

 Maintenez la viande au chaud dans

l'enceinte de cuisson jusqu'au mo-

ment de servir. Le résultat de cuisson

n'en sera pas affecté.



Servez-la sur des assiettes préchauf-

fées avec une sauce très chaude afin

qu'elle ne refroidisse pas trop vite. La

viande a une température de dégusta-

tion optimale.

Utiliser Chaleur sole-voûte

Inspirez-vous des indications figurant

dans les tableaux de cuisson à la fin de

ce document.

Utilisez la plaque de cuisson multi-

usages avec la grille posée dessus.

Lors du préchauffage, n'utilisez pas le

mode Booster.

 Insérez la plaque de cuisson multi-

usages avec la grille au niveau2.

 Sélectionnez le mode Chaleur sole-

voûte et une température de

120°C.

 Préchauffez l'enceinte avec la plaque

de cuisson multi-usages et la grille

pendant env. 15minutes.

 Pendant le préchauffage du four, sai-

sissez la viande sur toutes ses faces

sur la table de cuisson.

 Risque de brûlure à cause de

surfaces chaudes.

Pendant le fonctionnement, le four

est brûlant. Vous pouvez vous brûler

au contact des résistances, de l'en-

ceinte et des accessoires.

Utilisez des maniques pour remuer,

enfourner et enlever les aliments

chauds dans l'enceinte chaude.

 Déposez la viande déjà saisie sur la

grille.

 Réduisez la température à 100°C

(voir chapitre «Tableaux de cuis-

son»).

 Terminez la cuisson de la viande.

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Miele H 2860 B Seite 55

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