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Multi-grain rolls
Makes 10 rolls
Ingredients:
40 g fresh yeast
1 tsp black treacle
1 tbsp malt extract
300 ml lukewarm water
150 g dark rye flour
450 g wholemeal bread flour
2-3 tsp salt
75 g sourdough
To sprinkle on top:
3 tbsp each of linseeds, sesame and
sunflower seeds
For the steam: Approx. 100 ml water
Method:
1. Dissolve the yeast, treacle and malt
extract in the water.
2. Combine the flours and salt, and add
the sourdough. Stir in the yeast mixture,
and knead to a smooth dough. Then
cover and place in the oven to prove for
45 minutes at 35 °C on Conventional
heat.
3. Mix together the linseeds, sesame
seeds and sunflower seeds.
4. Form the dough into 10 rolls. Brush
with water, and press the top of each
into the mixed seeds. Arrange on a
baking tray, and prove for a further 30
minutes in the oven at 35 °C on
Conventional heat. Then bake until
golden.
Settings:
Function: Moisture plus d
Temperature: 190–210 °C
Shelf level: 2
Baking duration: 30–40 minutes
Bursts of steam: Automatic
Tip
For a delicious alternative, mix 1/2 tsp
each of ground aniseed, coriander and
ground caraway seeds into the flour.
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