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Cheese soufflés
Serves 8
Ingredients:
2 tbsp butter
30 g flour
200 ml hot milk
Salt
Freshly ground black pepper
A pinch of nutmeg
A pinch of cayenne pepper
4 egg yolks
120 g strong grated cheese (e.g. mature
cheddar)
4 egg whites
Breadcrumbs
2 tbsp Parmesan, grated
8 ramekins
For the steam: Approx. 100 ml water
Method:
1. Melt the butter in a saucepan and stir
in the flour (don't allow it to brown). Add
the milk. Simmer for 5 minutes, stirring
all the time. Season with salt, pepper,
nutmeg and cayenne pepper.
2. Beat in the egg yolks, a little at a
time, then add the grated cheese.
3. Beat the egg whites until stiff and
carefully fold into the cheese sauce.
4. Butter the ramekins and sprinkle with
breadcrumbs. Fill the ramekins with the
soufflé mixture to within 1 cm of the top.
Sprinkle with the Parmesan.
5. Place the ramekins on the universal
tray and bake in the pre-heated oven.
Add the burst of steam immediately.
Settings:
Function: Moisture plus d
Temperature: 180–200 °C
Shelf level: 2
Baking duration: 20–25 minutes + pre-
heating
Bursts of steam: 1
Add the steam:
As soon as the food is placed in the
oven
Tip
Serve the soufflés immediately or they
will sink.
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