Bedienungsanleitung Miele H 6267 BP (Seite 6 von 112) (Deutsch)

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Betriebsarten

1. Klimagaren allgemein

Jedes Nahrungsmittel hat seine indivi‐

duellen

Eigenarten. Sie zu kennen und

zur vollen geschmacklichen Entfaltung

zu bringen, ist die wahre Kunst des Ga‐

rens.

Bei den Miele Backöfen mit Klimagaren

eht sich alles um Genuss. Die Funkti‐

on der Feuchteunterstützung optimiert

Ihre Ergebnisse beim Backen und Bra‐

ten bei einer Vielzahl von Speisen.

2. Verwöhnprogramm für viele

Speisen

Unter Profi- und Hobbyköchen ist es

schon lange bekannt: Eine Erhöhung

er Luftfeuchtigkeit im Garraum perfek‐

tioniert die Garergebnisse.

Duftendes, lockeres Brot mit glänzen‐

der, knuspriger Kruste; Brötchen und

Croissants wie vom Bäcker; zartes saf‐

tiges Fleisch mit gut gebräunter Kruste;

perfekt gegarte Aufläufe; köstliche

Soufflés und vieles mehr.

Perfekt selbstgebackene Brote und

ötchen werden dadurch erreicht,

dass dem Gargut in den ersten Minuten

Dampf zugeführt wird. Es geht besser

auf und erhält eine schöne glänzende

Kruste.

Werden Brot und Brötchen ohne oder

mit wenig Feuchtezugabe gebacken,

findet kaum eine Verkleisterung der

Stärke statt. Die Oberfläche trocknet

aus, die Kruste wird rissig und bleibt

nicht lange kross.

Wird Fleisch mit Schwarte im ersten

Schritt ohn

e Feuchtezugabe zubereitet,

bleibt mehr Fett im Fleisch erhalten als

bei der Zugabe von Feuchte. Durch die

anfängliche Feuchtezugabe beim Bra‐

ten brät das Fett besser aus, und es

entsteht eine appetitliche Kruste. Wird

mageres Fleisch ohne Feuchtezugabe

gebraten, trocknet die Oberfläche aus.

In diesem Fall ist es ratsam, mit Feuch‐

teunterstützung zu braten.

Fleisch sollte im offenen Bräter oder auf

dem Rost mit untergeschobenem Uni‐

versalblech gebraten werden. So wird

der Fleischsaft aufgefangen und kann

anschließend zur Soßenzubereitung

verwendet werden.

Nicht geeignet ist die Kombination von

Heiß

luft und Feuchteunterstützung für

Teigarten, die sehr viel Feuchtigkeit ent‐

halten, wie z. B. Eiweißgebäck und

Brandteig. Hier muss beim Backen ein

Trocknungsprozess stattfinden. Die Zu‐

gabe von Feuchte würde dazu beitra‐

gen, dass die Teige nicht ausreichend

trocknen und zusammenfallen. Gebä‐

cke mit feuchtem Belag, wie z. B. Pizza

oder Pflaumenkuchen, backen bei Ein‐

satz von zusätzlicher Feuchte nicht

durch.

Kann der Backofen wie eine Heißluftfriteuse, (für Kroketten oder Pommes ),
mit dem Programm " Heißluft Plus" verwendet werden ? Eingereicht am 4-1-2023 18:21
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