693737
172
Zoom out
Zoom in
Vorherige Seite
1/176
Nächste Seite
Bakken Braden
Professional
Koken en genieten met Miele
2
Voorwoord
3
Beste fijnproever,
Waar komen familie en vrienden vaker
samen bij elkaar dan aan de eettafel. Of
het nu een feestelijke gelegenheid is, of
gewoon een doordeweekse avond, on-
der het genot van een heerlijke versbe-
reide maaltijd wordt de dag doorge-
sproken. Niet alleen bij bijzondere gele-
genheden, maar ook in het dagelijkse
leven.
Met uw nieuwe oven bereidt u als een
allround talent niet alleen de gebruike-
lijke maaltijden snel en gezond, maar
ook heerlijke culinaire hoogstandjes.
In dit boek vindt u volop inspiratie! In de
testkeuken van Miele brengen we dage-
lijks onze kennis en nieuwsgierigheid,
routine en experimenten samen. In dit
kookboek hebben wij onze ervaring,
hartstocht en liefde voor het bereiden
van gerechten bijelkaar gebracht. Meer
recepten, inspiratie en interessante on-
derwerpen vindt u ook in onze
Miele@mobile app.
Heeft u nog vragen of wensen? Neem
dan gerust contact met ons op. Onze
contactgegevens vindt u achter in dit
boek.
Wij wensen u veel bijzondere culinaire
momenten!
Uw Miele-kookteam
Inhoud
4
Voorwoord.............................................................................................................. 3
Over dit kookboek ................................................................................................. 8
Overzicht van de functies ................................................................................... 10
Belangrijke opmerkingen en informatie............................................................ 12
Miele-accessoires ............................................................................................... 16
Taart/cake ............................................................................................................ 19
Bereidingstips ....................................................................................................... 20
Fijne appeltaart...................................................................................................... 24
Dichte appeltaart................................................................................................... 26
Abrikozentaart met room....................................................................................... 28
Tulbandcake .......................................................................................................... 29
Perentaart met amandelen .................................................................................... 30
Biscuitbodem ........................................................................................................ 31
Biscuitbodem, vullingen ........................................................................................ 32
Biscuitplaat............................................................................................................ 34
Biscuitplaat, vullingen ........................................................................................... 36
Boterkoek .............................................................................................................. 38
Vruchtentaart (15cm) ........................................................................................ 40
Vruchtentaart (20cm) ........................................................................................ 42
Vruchtentaart (25cm) ........................................................................................ 44
Cheesecake van de plaat...................................................................................... 46
Marmercake .......................................................................................................... 47
Vruchtentaart (bladerdeeg).................................................................................... 48
Vruchtenvlaai (kneeddeeg) .................................................................................... 49
Sachertaart............................................................................................................ 50
Zandcake............................................................................................................... 51
Chocolade-notencake........................................................................................... 52
Stol ........................................................................................................................ 53
Kruimeltaart met fruit............................................................................................. 54
Gebak ................................................................................................................... 55
Uitsteekkoekjes ..................................................................................................... 56
Bosbessenmuffins................................................................................................. 57
Linzer Augen.......................................................................................................... 58
Amandelmakronen ................................................................................................ 60
Spritsen ................................................................................................................. 62
Vanillekipferl (Oostenrijkse kerstkoekjes) .............................................................. 63
Walnootmuffins ..................................................................................................... 64
Soezen................................................................................................................... 65
Inhoud
5
Vullingen voor soezen............................................................................................ 66
Brood .................................................................................................................... 68
Bereidingstips........................................................................................................ 69
Stokbrood.............................................................................................................. 72
Zwitsers boerenbrood ........................................................................................... 73
Speltbrood............................................................................................................. 74
Plat brood.............................................................................................................. 75
Gistkoek/Vlechtbrood............................................................................................ 76
Zwitsers vlechtbrood............................................................................................. 78
Notenbrood ........................................................................................................... 79
Rogge-tarwebrood ................................................................................................ 80
Zadenbrood........................................................................................................... 81
Tijgerbrood ............................................................................................................ 82
Witbrood (in vorm)................................................................................................. 83
Witbrood (zonder vorm)......................................................................................... 84
Donker tarwebrood ............................................................................................... 85
Suikerbrood........................................................................................................... 86
Broodjes ............................................................................................................... 87
Meergranenbroodjes ............................................................................................. 87
Roggebroodjes...................................................................................................... 88
Tarwebroodjes....................................................................................................... 90
Pizza's en dergelijke ........................................................................................... 91
Flammkuchen........................................................................................................ 92
Pizza (gistdeeg) ..................................................................................................... 94
Pizza (kwark-oliedeeg) .......................................................................................... 96
Quiche Lorraine ..................................................................................................... 98
Hartige taart pikant (bladerdeeg)........................................................................... 99
Hartige taart pikant (kneeddeeg)......................................................................... 100
Vlees ................................................................................................................... 101
Bereidingstips ..................................................................................................... 102
Eend (gevuld)....................................................................................................... 104
Gans (gevuld) ...................................................................................................... 106
Gans (niet gevuld)................................................................................................ 108
Kip ....................................................................................................................... 109
Kippenbout.......................................................................................................... 110
Kalkoen (gevuld).................................................................................................. 111
Kalkoenbout ........................................................................................................ 112
Kalfsfilet (gebraden)............................................................................................. 113
Kalfsfilet (slow cooking)....................................................................................... 114
Kalfsschenkel ...................................................................................................... 115
Inhoud
6
Kalfsrug (gebraden) ............................................................................................. 116
Kalfsrug (slow cooking) ....................................................................................... 117
Kalfsstoofvlees .................................................................................................... 118
Ossobuco ............................................................................................................ 119
Lamsribstuk met groente .................................................................................... 120
Lamsbout ............................................................................................................ 121
Lamsrug (gebraden) ............................................................................................ 122
Lamsrug (slow cooking) ...................................................................................... 123
Beef Wellington ................................................................................................... 124
Runderhachee ..................................................................................................... 126
Ossenhaas (gebraden) ........................................................................................ 127
Ossenhaas (slow cooking)................................................................................... 128
Runderstoofvlees ................................................................................................ 129
Rosbief (gebraden) .............................................................................................. 130
Rosbief (slow cooking) ........................................................................................ 131
Yorkshire Pudding ............................................................................................... 132
Gehaktbrood ....................................................................................................... 133
Casselerrib (gebraden) ........................................................................................ 134
Casselerrib (slow cooking) .................................................................................. 135
Braadvlees met zwoerd....................................................................................... 136
Beenham ............................................................................................................. 137
Buikstuk............................................................................................................... 138
Varkensfilet (gebraden)........................................................................................ 140
Varkensfilet (slow cooking) .................................................................................. 141
Kerstham ............................................................................................................. 142
Hazenbout ........................................................................................................... 143
Konijn .................................................................................................................. 144
Hertenrug ............................................................................................................ 146
Reerug................................................................................................................. 148
Vis ....................................................................................................................... 149
Bereidingstips...................................................................................................... 150
Dorade................................................................................................................. 151
Forel..................................................................................................................... 152
Karper.................................................................................................................. 153
Zalmfilet............................................................................................................... 154
Zalmforel.............................................................................................................. 155
Koolvisfilet ........................................................................................................... 156
Snoekbaarsfilet op groente ................................................................................. 157
Ovenschotels en gratins ................................................................................... 158
Gegratineerde witlof ............................................................................................ 159
Janssons verleiding............................................................................................. 160
Inhoud
7
Aardappelgratin ................................................................................................... 161
Gegratineerde aardappelen met kaas ................................................................. 162
Kaassoufflé.......................................................................................................... 163
Lasagne............................................................................................................... 164
Moussaka ............................................................................................................ 166
Pastaschotel........................................................................................................ 168
Shepherd's pie .................................................................................................... 169
Nagerechten ...................................................................................................... 170
Weense apfelstrudel............................................................................................ 171
Meringue ............................................................................................................. 172
Lemon Meringue Pie ........................................................................................... 173
Chocoladegebak ................................................................................................. 174
Over dit kookboek
8
Voordat u begint, hebben wij nog een
paar aanwijzingen bij het gebruik van dit
kookboek.
We hebben voor elk automatisch pro-
gramma een passend recept samenge-
steld, dat het u gemakkelijker maakt om
uw oven te gebruiken.
Bij veel automatische programma's
kunt u zelf het voor u optimale kookre-
sultaat kiezen: hoe bruin moeten brood
en gebak worden en hoe gaar het vlees.
Over de automatische pro-
gramma's
Niet elk model oven heeft een functie
met automatische programma's.
Maar geen nood; Ook als uw oven
deze functie niet heeft, kunt u alle re-
cepten bereiden. U kunt dit oplossen
door de handmatige instellingen te
gebruiken. In de bereidingstekst
wordt op de verschillen gewezen.
Bij elk recept waarin er gebruik ge-
maakt wordt van een automatisch
programma, staat bij de instellingen-
beschreven welk automatisch pro-
gramma moet kiezen.
In de fabriek wordt altijd de gemid-
delde programmaduur aangegeven.
De werkelijke duur hangt bij veel pro-
gramma's af van de mate van gaar-
heid die u graag wilt hebben. Deze
kunt u aangeven voordat u een auto-
matisch programma start.
Over de ingrediënten
Als er achter een ingrediënt een kom-
ma (,) staat, dan wordt het ingrediënt
in de tekst eronder beschreven. In de
meeste gevallen kan het ook in die
toestand worden gekocht. Bijvoor-
beeld tarwebloem, type405; eieren,
grootte M; volle melk.
Als er achter een ingrediënt een rech-
te streep (|) staat, dan gaat de be-
schrijving over de bereiding van het
ingrediënt. Deze stap wordt dan niet
meer in het recept genoemd. Bijvoor-
beeld kaas, pittig | geraspt; uien | fijn-
gesnipperd; volle melk | lauw.
Bij vlees wordt altijd het totale ge-
wicht genoemd, tenzij het specifiek
wordt benoemd.
Bij fruit en groente wordt het gewicht
altijd ongeschild en nog niet ontpit
aangegeven.
Fruit en groente moeten voor de be-
reiding altijd worden schoonge-
maakt/gewassen of, als het nodig is,
geschild. Dit wordt niet nog een keer
als verwerkingsstap in de bereidings-
teksten vermeld.
Over dit kookboek
9
Bijzonderheden bij de verschil-
lende ovenmodellen
Dit kookboek wordt toegevoegd aan
ovens van verschillende groottes. Als
voor verschillende ovens de manier
waarop u het apparaat moet instellen
van elkaar afwijkt, dan worden de ge-
wenste instellingen voor het recept in in
onderstaande volgorde aangegeven:
Ovens met 5niveaus
[Ovens met 3niveaus] tussen vier-
kante haken
(Ovens van 90cm) tussen ronde ha-
ken
Als de instellingen voor alle ovens het-
zelfde zijn, wordt een instelling zonder
haakjes aangegeven.
Als uw oven niet over de speciale toepas-
sing|Gistdeeg laten rijzen beschikt, kiest
u het automatische programma|Taart/ca-
ke|Gistdeeg. Alternatief: Gebruikt u de
ovenfunctie Boven-Onderwarmte bij een
temperatuur van 30°C, legt u dan een
vochtige doek over het deeg.
Als uw oven niet over de ovenfuncties
Professional+Boven-/Onderwarmte, Pro-
fessional + Braadautomaat, Professional +
Hetelucht plus of Professional + Intens. bak-
ken beschikt, kiest u de ovenfunctie
Professional. Bij informatie over Professio-
nal+Boven-/Onderwarmte, kunt u de tem-
peratuur 20°C lager instellen dan de
handmatige instellingen aangeven.
Als uw oven niet over de Speciale toe-
passing | Slow Cooking beschikt, kunt u
de ovenfunctie Boven-Onderwarmte ge-
bruiken. Verwarm de ovenruimte 15mi-
nuten op 120°C voor. Verlaag de tem-
peratuur tot ongeveer 100°C als u het
voedingsmiddel in de oven schuift.
Heeft u een ovenmodel waarbij volledig
uittrekbare FlexiClips op de zijroosters
van de niveaus gemonteerd zijn? Deze
liggen over het algemeen iets hoger.
Gebruik daarom - als dat mogelijk is -
een niveau lager dan het in het recept
aangegeven staat en schuif het gerecht
over de volledig uittrekbare FlexiClips in
de oven.
Als u in uw oven volledig uittrekbare
FlexiClips gebruikt die tussen de zij-
roosters van het desbetreffende niveau
zijn gemonteerd, ga dan uit van de ni-
veau's die in het recept aangegeven
worden.
Over de instellingen
Temperaturen en tijden: er worden
temperatuur- en tijdbereiken vermeld.
Begin altijd met lage instellingen. Dit
geeft de mogelijkheid om, afhankelijk
van het resultaat, de tijd nog wat te
verlengen.
Niveaus: de niveaus voor het inschui-
ven van platen en roosters worden
van onder naar boven geteld.
Overzicht van de functies
10
Professional
Voor het bakken en braden met vocht-
toevoer. Gebruik deze ovenfunctie voor
het bakken van brood en gebak en voor
het garen van vis en vlees.
Broden krijgen met Professional een bij-
zonder gelijkmatig kruim (de kern van
het brood) en een knapperige korst (van
buiten knapperig zonder bros te zijn).
Gistdegen rijzen zeer goed. Vis en vlees
worden langzaam gegaard en blijven
sappig.
Combinatiemogelijkheden:
Professional + Hetelucht plus
Professional + Boven-/Onderwarmte
Professional + Braadautomaat
Professional + Intens. bakken
Hetelucht plus
Tips voor bakken & braden. U kunt
meerdere niveaus tegelijk gebruiken.
Omdat de warmte direct in de oven-
ruimte wordt verdeeld, kunt u uw ge-
rechten een lagere temperatuur berei-
den dan bij de ovenfunctie Boven-On-
derwarmte.
Boven-Onderwarmte
Voor het bakken en braden van traditio-
nele recepten, voor het bereiden van
soufflés en voor slowcooking. Tip! Als
u kiest voor recepten uit oudere kook-
boeken, stel dan de temperatuur 10°C
lager in dan in het recept staat aange-
geven. De bereidingstijd blijft gelijk.
Intensief bakken
Voor het bakken van gebak met een
natte vulling, waarbij de bodem knap-
perig moet blijven. U kunt deze functie
beter niet gebruiken voor het bakken
van plat gebak of om te braden. Het ge-
bak en de fond wordt dan snel te don-
ker.
Braadautomaat
Tips om te braden. Tijdens de aan-
braadfase wordt de oven automatisch
opgewarmd tot een hoge aanbraadtem-
peratuur. Zodra deze temperatuur is be-
reikt, schakelt de oven vanzelf terug
naar de eerder ingestelde temperatuur.
Zo krijgt het gerecht aan de buitenkant
een mooie bruine kleur en wordt het
daarna gegaard zonder dat de functie
aangepast hoeft te worden.
Overzicht van de functies
11
Onderwarmte
Als u wilt dat uw gerecht ook aan de
onderkant bruin moet worden, kies dan
aan het eind van de bereidingstijd deze
functie.
Bovenwarmte
U kunt deze functie kiezen tegen het
einde van de bereidingstijd als u het ge-
recht aan de bovenkant een bruin kostje
wilt geven.
Grill groot
Voor het grillen van grotere hoeveelhe-
den platte grillgerechten en voor het
gratineren in grote vormen. Het gehele
verwarmingselement voor de boven-
warmte en grill wordt roodgloeiend en
levert de warmtestraling die voor het
grillen nodig is.
Grill klein
Voor het grillen van kleinere hoeveelhe-
den platte grillgerechten (zoals steaks)
en voor het gratineren in kleine vormen.
Alleen het binnenste gedeelte van het
verwarmingselement is ingeschakeld en
wordt roodgloeiend om de benodigde
infraroodstraling te leveren.
Circulatiegrill
Voor het grillen van gerechten met een
grotere diameter (bijv. kip). U kunt met
lagere temperaturen grillen dan wan-
neer u de grillfunctie gebruikt. De
warmte wordt namelijk direct in de
ovenruimte verdeeld.
Eco-hetelucht
Voor kleine hoeveelheden, zoals diep-
vriespizza's, afbakbroodjes en uitsteek-
koekjes, maar ook voor vleesgerechten
en braadvlees. Als u de deur tijdens de
bereiding gesloten houdt, bespaart u tot
wel 30% energie vergeleken met de ge-
bruikelijke ovenfuncties.
Eigen programma's
U kunt maximaal 20eigen programma's
samenstellen, opslaan en een naam
naar keuze geven. Combineer maximaal
10bereidingsstappen voor het perfecte
resultaat bij uw lievelingsrecept. Of
maak het uzelf in de dagelijkse praktijk
makkelijk door vaak gebruikte instel-
lingen op te slaan. Voor elke bereidings-
stap kiest u de bijbehorende instel-
lingen, bijvoorbeeld functie, tempera-
tuur en bereidingstijd of kerntempera-
tuur.
Belangrijke opmerkingen en informatie
12
TasteControl
De functie TasteControl is bedoeld voor
het snelle afkoelen van de ovenruimte
en het voedingsmiddel na het garen.
Nabruinen of doorgegaarde voedings-
middelen komen niet meer voor. Als de
TasteControl met de volgende functie
KeepWarm wordt gecombineerd, kun-
nen optimaal smakende resultaten wor-
den behaald.
Automatisch uitschakelen
Uw oven is voorzien van intelligente
elektronica voor maximaal bedienings-
gemak. Na afloop van de bereidingstijd
schakelt de oven automatisch uit.
Voorprogrammering
U kunt de bereidingsprocessen vooraf
regelen door een concrete bereidings-
tijd en “Klaar om” óf “Start om” in te
voeren. Hierdoor wordt de oven auto-
matisch in- of uitgeschakeld.
Bereidingstijden
U kunt de tijd die voor de bereiding no-
dig is van tevoren instellen. Na afloop
van deze tijd wordt de oven automa-
tisch uitgeschakeld. Als u ook de func-
tie “Voorverwarmen” selecteert, dan be-
gint de bereidingstijd pas als de geko-
zen temperatuur is bereikt en het ge-
recht in de oven is geschoven.
Voorverwarmen
U hoeft de oven voor weinig berei-
dingen voor te verwarmen. De meeste
gerechten kunt u in de koude oven zet-
ten. Zo benut u ook de warmte van de
opwarmfase. Normaal gesproken wordt
in het recept aangegeven of het nodig
is. Bij de bereiding van de volgende in-
grediënten of gerechten moet u de oven
wel voorverwarmen:
Taart/cake en gebak met een korte
baktijd (tot circa 30minuten)
Donker brooddeeg
Rosbief en filet
Booster
Om de ovenruimte zo snel mogelijk op
de gewenste temperatuur te brengen,
heeft uw oven de functieBooster. Als u
een temperatuur instelt hoger dan
100°C en de functieBooster is inge-
schakeld, dan worden het verwarmings-
element voor de bovenwarmte/grill, het
ringvormige verwarmingselement en de
ventilator tegelijk ingeschakeld. Zo gaat
het opwarmen een stuk sneller.
Crisp function
Voor gerechten die heel knapperig moe-
ten worden, gebruikt u deCrisp functi-
on. Doordat het vocht in de ovenruimte
wordt verminderd, worden patat, piz-
za's, quiches en dergelijk heel knappe-
rig. Zelfs het velletje van gevogelte
wordt knapperig, terwijl het vlees sap-
pig blijft. DeCrisp function kan bij elke
functie worden gebruikt en kunt u naar
behoefte inschakelen.
Belangrijke opmerkingen en informatie
13
Bratometer
Met de bratometer kunt u tijdens de be-
reiding de temperatuur van het gerecht
nauwkeurig controleren. Bij enkele au-
tomatische programma's en speciale
toepassingen wordt u er expliciet op
gewezen de bratometer te gebruiken.
De metalen punt van de bratometer
wordt in het voedingsmiddel gestoken
en meet zo tijdens de bereiding de zo-
genaamde kerntemperatuur, binnen in
het voedingsmiddel. De kerntempera-
tuur geeft aan hoe gaar het gerecht is.
Afhankelijk van de vraag of u bijvoor-
beeld uw braadvlees medium of door-
bakken wilt hebben, stelt u een lagere
of hogere (max. 99°C) kerntemperatuur
in.
Gebruik: de metalen punt van de brato-
meter moet geheel in het voedingsmid-
del worden gestoken en ongeveer de
kern van het voedingsmiddel bereiken.
Bij kleinere stukken vlees kan een stuk
aardappel of een stuk vlees (spieren of
resten) worden gebruikt om het uitste-
kende gedeelte van de thermometer af
te dekken. Anders kan de weergegeven
kerntemperatuur onjuist zijn.
Speciale toepassingen
Afhankelijk van het model beschikt uw
oven ook over een groot aantal speciale
toepassingen. Wij noemen er hier en-
kele.
Gistdeeg laten rijzen
Voor het zeker en eenvoudig laten rijzen
van gistdeeg. U kunt een rijstijd van
15,30of45minuten kiezen. Laat het
niet afgedekte deeg in het vochtig-war-
me klimaat rijzen totdat het volume is
verdubbeld.
Lage temperatuur
Voor het langzaam en zorgvuldig berei-
den van heel mals vlees. Door de lage
temperatuur en de zeer lange berei-
dingstijd wordt het vlees perfect bereid
en buitengewoon mals.
Sabbatprogramma
Het sabbatprogramma helpt u bij religi-
euze gebruiken. Nadat u het sabbatpro-
gramma hebt gekozen, kiest u de func-
tie en de temperatuur. Het programma
wordt pas na het openen en sluiten van
de deur gestart.
Belangrijke opmerkingen en informatie
14
Keuken-ABC
Begrip Verklaring
Scheurzone Aanduiding voor de gewenste scheur in
bakwaren.
Filet Vis of vlees waarvan de graten en bot-
ten zijn verwijderd.
Raster Met raster wordt de ruitvorming op de
korst aangeduid.
Panklaar Levensmiddelen die al zijn schoonge-
maakt, maar nog niet bereid. Voorbeel-
den: vlees waarvan het vet en de pezen
zijn verwijderd, vis waarvan de schub-
ben en ingewanden zijn verwijderd en
fruit en groente die al zijn schoonge-
maakt en geschild.
Deegstuk Een verwerkt en gevormd stuk onge-
bakken deeg.
Deegnaad Aanduiding voor de naad in het brood,
die kan ontstaan als het brood zich
vormt.
Knapperigheid Aanduiding van de gelaagde toestand
van de korst.
Rondom vormen Techniek voor het vormen van brood en
broodjes. Een exacte beschrijving vindt
u in het hoofdstuk 'Brood & broodjes'.
Belangrijke opmerkingen en informatie
15
Hoeveelheden en maten
tl = theelepel
el = eetlepel
g = gram
kg = kilogram
ml = milliliter
msp = mespunt
1theelepel komt overeen met ongeveer:
3g bakpoeder
5g zout/suiker/vanillesuiker
5g bloem
5ml vocht
1eetlepel komt overeen met ongeveer:
10g bloem/maïzena/paneermeel
10gram boter
15g suiker
10ml vocht
10g mosterd
Miele-accessoires
16
Accessoires
Met onze uitgebreide keuze aan acces-
soires helpen we u om de beste kookre-
sultaten te behalen. Deze accessoires
zijn qua afmetingen en functie perfect
afgestemd op uw Miele-oven. De pro-
ducten zijn intensief getest volgens de
Miele-standaard. Alle producten kunt u
eenvoudig bestellen in de Miele Shop of
kopen in het Miele Experience Center in
Vianen. Accessoires en producten kunt
u ook kopen bij een Miele-vakhan-
delaar.
PerfectClean
Nog nooit was schoonmaken zo mak-
kelijk: dankzij de unieke PerfectClean-
coating in de ovenruimte kunnen
nieuwe verontreinigingen moeiteloos
worden verwijderd.
Deze speciale technologie wordt ook bij
Miele-bakplaten en -bakvormen toege-
past. Hierdoor is het gebruik van bak-
papier meestal overbodig. Brood,
broodjes en koekjes bakken niet aan en
glijden bijna als vanzelf van de bak-
plaat.
Door het bijzonder snijbestendige op-
pervlak is het zelfs mogelijk om pizza's,
taart en dergelijke direct op de plaat te
snijden. En na het gebruik is alles zo
weer schoon door er een doekje over te
halen.
Bakplaat
De plattere bakplaat is perfect geschikt
voor alle gerechten, die tijdens het bak-
ken of garen slechts een geringe hoe-
veelheid vocht verliezen. De plaat is bij-
voorbeeld geschikt voor gebak, broden,
patat en ovengroente.
Universele bakplaat
Gebruik de diepere universele bakplaat
voor hogere, belegde taarten, voor het
opvangen van braadvocht of voor het
aanbraden van vlees.
Gourmet-bakplaat
De gourmet-bakplaat met gaten werd
speciaal voor de Professional-functie
ontwikkeld. Deze is vooral geschikt voor
bakwaren van vers gistdeeg en kwark-
oliedeeg, brood en broodjes. De fijne
perforatie zorgt ervoor dat onderkant
perfect gebruind wordt.
Bovendien is de gourmet-bakplaat ge-
schikt voor het drogen of conserveren
van fruit en groente.
Ronde bakvorm
De ronde bakvorm is geschikt voor alle
ronde gerechten, zoals pizza, quiche en
taart.
Vanwege de PerfectClean-coating is het
meestal niet nodig de bakvorm in te
vetten of bakpapier te gebruiken. De
ronde bakvorm is ook verkrijgbaar met
perforatie voor een optimaal gebruik
van de functie Professional.
Miele-accessoires
17
Grill- en braadplaat
De grill- en braadplaat wordt op de uni-
versele bakplaat gelegd om te voorko-
men dat het voedingsmiddel in het uit-
stromende vleessap ligt. Zo blijft het
oppervlak knapperig en wordt verme-
den dat het braadvocht aanbakt. Het
opgevangen vocht kan goed worden
gebruikt om er een jus van te maken.
De geribbelde vorm van de grill- en
braadplaat voorkomt bovendien vet-
spetters en een te grote verontreiniging
van de ovenruimte.
Miele-braadslede
Voor de optimale combinatie van kook-
plaat en inbouwapparaat is de Miele-
braadslede ontwikkeld. Na het aanbra-
den op de kookplaat kan de braadslede
heel gemakkelijk in de zijroosters van
de ovenruimte worden geschoven. Het
besprenkelen met braadvocht of het
doorroeren is in combinatie met de
FlexiClips zeer eenvoudig, omdat de
braadslede niet meer uit de ovenruimte
hoeft te worden getild, maar er alleen
nog maar uit hoeft te worden getrokken.
De braadslede heeft een antiaanbak-
laag en is geschikt voor het bereiden
van stoofgerechten, stukken vlees, soe-
pen, sauzen, ovenschotels en zelfs voor
zoete gerechten. Er zijn bijpassende
deksels verkrijgbaar.
FlexiClip-geleiders
De FlexiClip-geleiders maken het een-
voudige en veilige uittrekken van losse
bakplaten of roosters mogelijk. Ze kun-
nen heel eenvoudig op verschillende ni-
veaus in de ovenruimte worden ge-
plaatst en van het ene naar het andere
niveau worden verplaatst. De FlexiClip-
geleiders zijn met PerfectClean of als
PyroFit-variant verkrijgbaar.
Miele-accessoires
18
Onderhoudsproducten
Wanneer u uw oven regelmatig reinigt
en onderhoudt, geniet u van een opti-
male werking en een lange levensduur.
De originele onderhoudsproducten van
Miele zijn optimaal op de Miele-oven af-
gestemd. Alle producten kunt u eenvou-
dig bestellen in de Miele Shop of kopen
in het Miele Experience Center in Via-
nen. Accessoires en producten kunt u
ook kopen bij een Miele-vakhandelaar.
Miele-ovenreiniger
De Miele-ovenreiniger onderscheidt
zich door de ultrasterke ontvettende
kracht en het eenvoudige gebruik.
Doordat het een soort gel is, hecht deze
ook op de wanden van de oven. Door
de speciale formule is het bovendien
mogelijk om zonder lange inweektijden
en zonder opwarmen probleemloos
schoon te maken.
Ontkalkingstabletten
Voor het ontkalken van de leidingen en
waterreservoirs heeft Miele speciale
ontkalkingstabletten ontwikkeld. De
ontkalking is niet alleen zeer effectief,
maar ontziet ook het materiaal.
Set microvezeldoekjes
De set bestaat uit een doekje voor alge-
meen gebruik, een voor glas en een
voor hoogglans en onderscheidt zich
door fijne microvezels. De zeer stevige
doekjes hebben een bijzonder grote rei-
nigingscapaciteit; vingerafdrukken en
lichte verontreinigingen worden er
moeiteloos mee verwijderd.
Taart/cake
19
Stuk voor stuk een beetje ge-
luk
Taarten en cake horen bij gezellig koffie
of thee drinken, net als een mooi ge-
dekte tafel en fijne gesprekken. Als u
zichzelf en uw gasten wilt verwennen
met iets lekkers dat u zelf heeft gebak-
ken, dan heeft u ruime keuze uit soorten
deeg, ingrediënten en vullingen. Moet
het iets met fruit zijn? Of met slagroom?
Of iets knapperigs? Het beste is van al-
les iets. En omdat zoetigheid zorgt voor
een goed gevoel, wil iedereen graag
nog een tweede stuk.
Taart/cake
20
Bereidingstips
Met een paar eenvoudige tips maakt u
de beste bakwaren. Het Miele-kook-
team deelt hier hun kennis met u.
Meeltypen
Bij de productie van meel wordt afhan-
kelijk van de meelsoort de hele korrel of
slechts een deel ervan gemalen.
Het meeltype geeft het aandeel minera-
len in mg per 100g meel aan. Hoe ho-
ger het typegetal is, des te meer mine-
ralen bevat het meel. Afhankelijk van de
fijnheid wordt bijvoorbeeld bij tarwe-
meel een verschil gemaakt tussen de
volgende typen:
Type405
Fijn wit meel dat zowel geschikt is voor
koken als voor bakken. Het bestaat in
eerste instantie uit zetmeel en gluten.
Type550
Meel voor fijne deegsoorten. Geschikt
voor vele toepassingen.
Type1050
Dit meel is gemiddeld fijngemalen, don-
kerder van kleur en ligt in het midden
tussen volkoren en tarwemeel. In het re-
cept kan zonder ingrijpende veran-
deringen van het resultaat de helft van
dit meeltype door wit meel worden ver-
vangen.
Type1700
Dit is donker meel waarbij de zemelen
van de korrel nagenoeg geheel aanwe-
zig zijn. Dit meel is ideaal voor het bak-
ken van brood.
Volkorenmeel
Bij dit meeltype wordt geen typegetal
aangegeven. Het gaat om de volle kor-
rel met alle ingrediënten. Het kan fijn of
grof gemalen worden en is vooral ge-
schikt voor het bakken van brood.
Rijsmiddelen
Rijsmiddelen laten het deeg rijzen en
helpen het luchtig te houden.
Gist
Gist is een natuurlijk rijsmiddel waar-
door deeg luchtiger wordt. Verse of ge-
droogde gist is allebei even geschikt
om mee te bakken. Gist heeft om te rij-
zen warmte (temperaturen van 35°C tot
maximaal 50°C), tijd en een voedings-
bodem van meel, suiker en vocht nodig.
Taart/cake
21
Bakpoeder
Bakpoeder is het bekendste chemische
rijsmiddel. Het smaakneutrale, voorna-
melijk uit natriumcarbonaat bestaande
witte poeder kan zeer veelzijdig voor
verschillende deegtypen worden ge-
bruikt.
Vlugzout
Vlugzout of potas zijn typische rijsmid-
delen voor kerstgebak zoals honing- en
lebkuchen.
Natron (soda)
Natron is een wit poeder met een iets
alkalische, milde smaak. Het is een on-
derdeel van bakpoeder en versnelt bo-
vendien het garen van peulvruchten.
De deegsoorten
Biscuitdeeg
Biscuitdeeg is een luchtig, zacht deeg.
Deze toestand wordt bereikt door het
kloppen van eigeel, hele eieren en het
mengen van stijfgeslagen eiwit.
Waar moet je tijdens de bereiding
van het deeg op letten?
Gebruik het liefst gekoelde eieren.
Sla de eiwitmassa zo stijf mogelijk.
Bak het deeg direct na de bereiding.
Waar moet je tijdens het bakken op
letten?
Laat het deeg niet te donker worden.
Anders wordt de deegplaat te vast en
kan deze eenvoudiger breken.
Waar moet je na het bakken op let-
ten?
De warme taart kan eenvoudiger wor-
den losgemaakt als u het bakpapier aan
de onderkant met wat water bestrijkt.
Als de biscuitbodem de basis voor een
taart moet worden, kunt u deze een dag
eerder bakken. Dit vereenvoudigt de
verdere bereiding.
Om de taart horizontaal te delen snijdt u
deze het beste rondom met een scherp
mes op een gelijkmatige afstand in. Leg
een draad in de inkepingen en leg de
einden vooraan over elkaar. Door het uit
elkaar trekken van de draadeinden ont-
staat een gelijkmatige verdeling in 2bo-
dems.
Bladerdeeg
Bladerdeeg bestaat uit meerdere lagen,
die tijdens het bakken als laagjes rijzen.
Taart/cake
22
Waar moet je op letten?
Kneed deegresten niet samen, omdat
hierdoor het rijzen in laagjes wordt ver-
hinderd. Beter: leg de deegresten op el-
kaar en rol ze opnieuw uit.
Het toevoegen van vocht tijdens de
eerste gaarfase verbetert het rijzen in
schilferige laagjes en tovert een mooie
glans op het deeg.
Branddeeg
Alleen al de naam wijst op de bijzonder-
heid. Dit deeg wordt tijdens de berei-
ding in een pan 'afgebrand' en daarna
gebakken.
Waar moet je op letten?
Laat de deur tijdens de eerste 10minu-
ten van de baktijd altijd gesloten. Tij-
dens deze periode is het branddeeg zo
gevoelig dat anders het luchtige rijzen
zou worden verhinderd.
Vul soezen of eclairs pas kort voor het
serveren. Zo blijft het gebak mooi kro-
kant.
Kneeddeeg
Kneeddeeg lukt in een oven met Pro-
fessional-functie zeer goed, omdat door
de toevoer van stoom het deeg bijzon-
der zacht wordt.
Waar moet je op letten?
Kneed het deeg slechts kort, omdat het
gebak na een lange kneedtijd niet meer
de gewenste zachte consistentie heeft.
Gebruik zo mogelijk zacht vet om korte
kneedtijden mogelijk te maken.
De koeltijd na het kneden verhoogt de
gewenste zachte consistentie van het
gebak.
Gebruik tijdens het uitrollen van het
deeg zo min mogelijk meel. Daardoor
blijft het deeg soepeler.
Deegresten kunnen altijd weer worden
gekneed. Als het deeg kruimelig wordt,
kunt u er gewoon wat water aan toe-
voegen.
Kneeddeeg kan goed worden voorbe-
reid. In de koelkast blijft het (goed ver-
pakt) 2–3dagen vers.
Roerdeeg
Roerdeeg is een roomachtig tot dik
vloeibaar deeg, dat vooral uit vet, suiker
en eieren bestaat. Deze ingrediënten
zorgen ervoor dat de taart mooi sappig
wordt.
Waar moet je op letten?
Roer suiker en boter glad en meng de
overige ingrediënten er snel doorheen.
Alle gebruikte ingrediënten moeten op
kamertemperatuur zijn.
Taart/cake
23
Als het deeg een te vaste consistentie
krijgt, kan er wat vocht, bijvoorbeeld
melk, worden toegevoegd.
Voorzie vruchten, noten en chocolade-
stukjes met wat meel en meng deze pas
aan het einde door het deeg. Zo blijven
deze ingrediënten ook tijdens het bak-
ken gelijkmatig door de taart verdeeld.
Bak het deeg direct na de bereiding.
Om te kijken of het gaar is, kunt u ge-
woon een houten stokje in de taart ste-
ken. De taart is goed gebakken, als er
geen vochtige, klevende kruimels meer
aan het stokje kleven.
De warme taart kan eenvoudiger wor-
den losgemaakt als u het bakpapier aan
de onderkant met wat water bestrijkt.
Kwark-oliedeeg
Kwark-oliedeeg is een snel alternatief
voor gistdegen en lijkt hier zeer op, als
het vers gebakken is.
Waar moet je op letten?
Kneed de ingrediënten slechts kort. An-
ders kan het deeg kleverig worden.
Bak het deeg direct na de bereiding.
Taart/cake
24
Fijne appeltaart
Bereidingstijd: 95minuten
Voor 12stukken
Voor de vulling
500g appels, zurig
Voor het deeg
150g boter | zacht
150g suiker
8g vanillesuiker
3eieren, grootteM
2eetlepels citroensap
150g tarwemeel, type405
½theelepel bakpoeder
Voor de vorm
1theelepel boter
Voor het bestuiven
1eetlepel poedersuiker
Accessoires
Rooster
Springvorm, 26cm
Zeef, fijn
Bereiding
Schil de appels en snijd ze in vieren.
Snijd de appels aan de bolle kant om
de 1cm in, vermeng ze met citroensap
en zet ze apart.
Vet de springvorm in.
Roer de boter, de suiker en de va-
nillesuiker in ca. 2minuten tot een crè-
mige massa. Roer de eieren er één voor
één door (elk ei daarbij ½minuut apart
doorroeren).
Schuif het rooster in de oven. Start het
automatische programma of verwarm
de oven voor.
Vermeng het meel met het bakpoeder
en de andere ingrediënten.
Verdeel het deeg gelijkmatig over de
springvorm. Druk de appels met de bol-
le kant naar boven zacht in het deeg.
Zet de springvorm in de oven en bak de
taart goudgeel.
Laat de taart 10minuten in de vorm.
Haal de taart daarna uit de vorm en laat
deze op het rooster afkoelen. Bestrooi
met poedersuiker.
Taart/cake
25
Instelling
Automatisch programma
Taart/cake | Appeltaart, fijn
Programmaduur: 63[65](65)minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 170–180°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit (Aan) [Uit]
Bereidingstijd: 45–55minuten
Niveau: 2[1](1)
Tip
In plaats van met poedersuiker kunt u
de taart ook bestrijken met abrikozen-
jam, die u even heeft verwarmd en glad
geroerd.
Taart/cake
26
Dichte appeltaart
Bereidingstijd: 100minuten
Voor 12stukken
Voor het deeg
200g boter | zacht
100g suiker
16g vanillesuiker
1ei, grootteM
350g tarwemeel, type405
1theelepel bakpoeder
1snufje zout
Voor de vulling
1,25kg appels
50g rozijnen
1eetlepel calvados
1eetlepel citroensap
½theelepel kaneel, gemalen
50g suiker
Voor de vorm
1theelepel boter
Voor het bestrijken
100g poedersuiker
2eetlepels water | warm
Accessoires
Springvorm, 26cm
Vershoudfolie
Rooster
Bereiding
Roer voor het deeg de boter, de suiker,
de vanillesuiker en het ei tot een crèmi-
ge massa. Meng het meel, het bakpoe-
der en het zout en kneed dit door het
deeg. Zet het deeg een uur koel weg.
Schil de appels en snijd ze in partjes.
Meng ze met de rozijnen, de calvados,
het citroensap en de kaneel.
Vet de springvorm in.
Verdeel het deeg in 3stukken. Rol het
eerste stuk uit over de bodem van de
springvorm. Zet de springvorm in el-
kaar. Maak van het tweede stuk een
lange rol en duw deze tegen de rand
van de springvorm tot een hoogte van
ca. 4cm. Prik enkele keren met een
vork in de bodem.
Schuif het rooster in de oven. Start het
automatische programma of verwarm
de oven voor.
Leg het derde stuk van het deeg tussen
2lagen vershoudfolie en rol het uit tot
het de grootte van de springvorm heeft.
Meng de appels met de suiker en ver-
deel het mengsel over de deegbodem.
Leg het deegdeksel erop en zorg ervoor
dat het aansluit op de deegrand.
Zet de springvorm in de oven en bak de
taart.
Laat de taart 10minuten in de vorm af-
koelen. Haal de taart daarna uit de
vorm en laat deze op het rooster afkoe-
len.
Taart/cake
27
Roer de poedersuiker met het water om
en bestrijk de taart hiermee.
Instelling
Automatisch programma
Taart/cake | Appeltaart, afgedekt
Programmaduur: 77[70](78)minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 185–195°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Aan
Bereidingstijd: 55–65minuten
Niveau: 2[1] (1)
Taart/cake
28
Abrikozentaart met room
Bereidingstijd: 80minuten
Voor 12stukken
Voor het deeg
250g tarwebloem, type405
1theelepel bakpoeder
125g boter
125g suiker
1ei, grootteM
Voor de vulling
800g abrikozen uit blik (uitlekgewicht) |
uitgelekt
Voor de korst
250g room
2eieren, grootteM
1eetlepel maïzena
16g vanillesuiker
½ citroen | alleen het sap
Voor de vorm
1theelepel boter
Accessoires
Springvorm, 26cm
Rooster
Bereiding
Kneed voor het deeg het meel, het bak-
poeder, de suiker, de boter en het ei tot
een glad deeg. Vet de springvorm in.
Druk het deeg gelijkmatig op de bodem
van de springvorm.
Leg de abrikozen met de bolle kant
naar boven op het deeg.
Roer voor het roommengsel alle ingre-
diënten door elkaar. Giet het mengsel
over de abrikozen.
Zet de taart op het rooster in de oven
en bak deze goudgeel.
Instelling
Ovenfuncties: Intensief bakken
Temperatuur: 160–170°C
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Aan
Bereidingstijd: 50–60minuten
Niveau: 2[1](1)
Taart/cake
29
Tulbandcake
Bereidingstijd: 80minuten
Voor 12stukken
Ingrediënten
4eieren, grootteM
250g boter
250g suiker
1theelepel zout
250g tarwemeel, type405
3theelepels bakpoeder
100g chocoladedruppels
1theelepel kaneel, gemalen
Voor de vorm
1theelepel boter
Accessoires
Springvorm, 26cm
Rooster
Bereiding
Splits de eieren. Roer de boter, de sui-
ker, het zout en de eidooiers tot een
crèmige massa.
Klop de eiwitten stijf. Spatel de helft
van de eiwitmassa voorzichtig door het
mengsel van suiker en eidooiers. Meng
het meel met het bakpoeder en voeg dit
toe. Spatel de rest van de eiwitten er-
door.
Voeg de chocoladedruppels en de ka-
neel toe.
Vet de springvorm in en doe het deeg
erin.
Schuif het rooster in de oven. Start het
automatische programma of verwarm
de oven voor volgens stap 1.
Handmatig:
pas de instellingen aan volgens stap 2.
Zet de springvorm in de oven en bak de
taart goudbruin.
Instelling
Automatisch programma
Taart/cake | Tulbandcake
Programmaduur: 65minuten
Handmatig
Stap 1
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 190°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Niveau: 2[1](2)
Stap 2
Temperatuur: 150–180°C
Bereidingstijd: 60–65minuten
Tip
Om de smaak te versterken, kunt u
50g suiker door honing vervangen. U
kunt naar keuze ook gedroogd fruit, ge-
hakte noten of vanillearoma aan het
deeg toevoegen.
Taart/cake
30
Perentaart met amandelen
Bereidingstijd: 95minuten
Voor 20stukken
Voor de bodem
470g tarwebloem, type405
125g suiker
20g vanillesuiker
250g boter
1ei, grootteM
Voor de vulling
4blikken peren (à460g)
Voor de korst
550g crème fraîche
2eetlepels maïzena
4eieren, grootteM
65g suiker
2theelepels kaneel
40g amandelblaadjes
Accessoires
Universele bakplaat
Bereiding
Kneed meel, suiker, vanillesuiker, boter
en ei tot een glad deeg. Rol het deeg uit
op de universele bakplaat.
Snijd de peren in 1cm dikke plakken en
verdeel ze gelijkmatig over het deeg.
Roer de crème fraîche, maïzena, eieren,
suiker, vanillesuiker en kaneel door el-
kaar.
Giet het mengsel over de peren. Be-
strooi met amandelschilfers.
Schuif de universele bakplaat in de
oven en bak de taart lichtgeel.
Instelling
Ovenfuncties: Intensief bakken
Temperatuur: 150–160°C
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Aan
Bereidingstijd: 60–70minuten
Niveau: 2[1](1)
Taart/cake
31
Biscuitbodem
Bereidingstijd: 75minuten
Voor 16stukken
Voor het deeg
4eieren, grootteM
4eetlepels water | heet
175g suiker
200g tarwemeel, type405
1theelepel bakpoeder
Voor de vorm
1theelepel boter
Accessoires
Rooster
Zeef, fijn
Springvorm, 26cm
Bakpapier
Bereiding
Splits de eieren. Klop de eiwitten met
het water tot een stijve massa. Strooi
de suiker er langzaam in. Kluts de ei-
dooiers en spatel deze erdoor.
Schuif het rooster in de oven. Start het
automatische programma of verwarm
de oven voor.
Meng het bakpoeder en het meel. Ver-
deel het mengsel met een zeef over het
eiermengsel en werk het er met een
grote garde luchtig door.
Vet de bodem van de springvorm in en
bekleed deze met bakpapier. Verdeel
het deeg gelijkmatig over de spring-
vorm.
Zet de biscuitbodem in de oven en bak
deze goudgeel.
Laat de taart na het bakken 10minuten
in de vorm afkoelen. Haal de taart daar-
na uit de vorm en laat deze op het roos-
ter afkoelen. Snijd de taartbodem twee
keer horizontaal door, zodat er drie la-
gen ontstaan.
Bestrijk met de voorbereide vulling.
Instelling
Automatisch programma
Taart/cake | Biscuitbodem
Programmaduur: 46[47](47)minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 160–170°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 30–40minuten
Niveau: 2[1](1)
Tip
Als u een chocolade biscuitbodem wilt
maken, voeg dan 2–3theelepels cacao
aan het meelmengsel toe.
Taart/cake
32
Biscuitbodem, vullingen
Bereidingstijd: 30minuten
Voor de kwark/room-vulling
500g halfvolle kwark, 20% vet
100g suiker
100ml melk, 3,5% vet
8g vanillesuiker
1citroen | alleen het sap
6witte gelatineblaadjes
500g room
Voor het bestuiven
1eetlepel poedersuiker
Voor de cappuccinovulling
100g chocolade, puur
500g room
6witte gelatineblaadjes
80ml espresso
80ml koffielikeur
16g vanillesuiker
1eetlepel cacao
Voor het bestrijken
3eetlepels room | geslagen
Voor het bestuiven
1eetlepel cacao
Accessoires
Taartschaal
Zeef, fijn
Bereiding kwark/room-vulling
Meng voor de kwark/room-vulling de
kwark met de suiker, de melk, de va-
nillesuiker en het citroensap. Laat de
gelatine in koud water weken. Knijp de
gelatine uit en los deze op in de magne-
tron of op de kookplaat op een lage
stand.
Doe iets van het kwarkmengsel bij de
gelatine en roer het om.
Roer het mengsel door de rest van het
kwarkmengsel en zet het koud weg.
Klop de room stijf en roer deze door het
kwarkmengsel.
Leg een biscuitbodem op een taart-
schaal. Bestrijk de bodem met de
kwarkmassa. Leg de tweede biscuitbo-
dem erop. Opnieuw met kwark be-
strijken. Leg de derde biscuitbodem er-
op.
Laat de taart goed afkoelen. Serveer de
taart met poedersuiker.
Taart/cake
33
Bereiding cappuccinovulling
Smelt de chocolade voor de cappuc-
cinovulling. Klop de room stijf. Laat de
gelatine in koud water weken. Knijp de
gelatine uit en los deze op in de magne-
tron op laag vermogen of op de kook-
plaat op een lage stand. Laat de gelati-
ne iets afkoelen.
Roer de helft van de espresso en de
koffielikeur door de gelatine en spatel
het door de room.
Verdeel het koffieroommengsel in twee-
en. Roer door de ene helft vanillesuiker
en door de andere helft de chocolade
en cacao.
Leg de eerste biscuitbodem op een
taartschaal, druppel er wat koffielikeur
en espresso over en bestrijk met de
donkere room. Leg de tweede biscuit-
bodem erop, druppel de andere vloei-
stof erover en bestrijk met de lichte
room. Leg de derde bodem erop, be-
strijk met de room en bestuif met ca-
cao.
Tip
Als variatie kunt u wat geraspte citroen-
schil en 300g uitgelekte partjes man-
darijn of stukjes abrikoos aan de kwark/
room-vulling toevoegen.
Taart/cake
34
Biscuitplaat
Bereidingstijd: 55minuten
Voor 16stukken
Voor het deeg
190(290)g suiker
8(12)g vanillesuiker
1snufje (2snufjes)zout
125(190)g tarwemeel, type405
70(110)g maïzena
1(1½)theelepel bakpoeder
4(6)eieren, grootteM
4(6)eetlepels water | heet
Voor de vorm
1theelepel boter
Accessoires
Zeef, fijn
Bakplaat of universele bakplaat
Bakpapier
Keukendoek
Bereiding
Meng suiker, vanillesuiker en zout in
een schaal. Meng de bloem, de maïze-
na en het bakpoeder in een andere
schaal.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Splits de eieren. Klop de eiwitten met
het hete water tot een stijve massa.
Strooi het suikermengsel hier langzaam
bij en roer het er doorheen. Roer de
dooiers er één voor één doorheen.
Zeef het bloemmengsel over de eier-
massa. Meng het er met een grove gar-
de doorheen.
Vet de bakplaat of de universele bak-
plaat in en bekleed deze met bakpapier.
Verdeel het deeg er gelijkmatig over-
heen.
Zet de biscuitplaat in de oven en bak
deze.
Als de biscuitplaat voor een biscuitrol
gebruikt moet worden, stort deze dan
direct na het bakken op een vochtige
keukendoek, haal het bakpapier eraf en
rol de plaat op. Laat afkoelen.
Bestrijk met de voorbereide vulling.
Taart/cake
35
Instelling
Automatisch programma
Taart/cake | Biscuitdeeg
Programmaduur: 25[24](26)minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180–190°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 15–25minuten
Niveau: 1
Taart/cake
36
Biscuitplaat, vullingen
Bereidingstijd: 30minuten
Voor de advocaat-vulling
3(5)gelatineblaadjes, wit
150(230)ml advocaat
500(750)g room
Voor de vossenbessen/room-vulling
500(750)g room
16(24)g vanillesuiker
200(300)g vossenbessen uit een pot
Voor de mango/room-vulling
2(3)mango's, rijp (à300g)
½(1)sinaasappel, onbehandeld | alleen
de schaal | geraspt
120(180)g suiker
2(3)sinaasappels | alleen het sap
(à120ml)
1(1½)limoen | alleen het sap
7(11)gelatineblaadjes, wit
500(750)g room
Voor het bestrooien
1eetlepel poedersuiker
Accessoires
Taartschaal
Zeef, fijn
Bereiding advocaat/room-vulling
Laat de gelatine in koud water weken.
Knijp de gelatine uit en los deze op in
de magnetron op laag vermogen of op
de kookplaat op een lage stand. Laat
de gelatine iets afkoelen.
Doe een klein beetje advocaat bij de
gelatine en roer het om. Voeg alles toe
aan de rest van de advocaat en roer het
door. Laat het geheel in de koelkast
opstijven.
Klop de room stijf. Als het advocaat-
mengsel zo stevig is geworden dat
roersporen goed zichtbaar blijven, spa-
tel er dan voorzichtig de room door.
Laat de crème ca. 30minuten in de
koelkast opstijven.
Bestrijk vervolgens de biscuitplaat met
de crème. Rol de biscuitplaat vanaf de
lange kant op en zet deze tot gebruik
koel weg.
Bestrooi de biscuitrol kort voor het ser-
veren met poedersuiker.
Taart/cake
37
Bereiding vossenbessen/room-vul-
ling
Klop de room met de vanillesuiker stijf.
Verdeel de vossenbessen over de bis-
cuitplaat. Verdeel de room erover. Rol
de biscuitplaat vanaf de lange kant op
en zet deze tot gebruik koel weg.
Bestrooi de biscuitrol kort voor het ser-
veren met poedersuiker.
Bereiding mango/room-vulling
Pureer de mango's met de sinaasappel-
rasp, suiker en het sinaasappel- en li-
moensap.
Laat de gelatine in koud water weken.
Knijp de gelatine uit en los deze op in
de magnetron op laag vermogen of op
de kookplaat op een lage stand. Laat
de gelatine iets afkoelen.
Voeg wat mangopuree aan de gelatine
toe en roer het om. Voeg de resterende
mangopuree toe en roer het door. Laat
het geheel in de koelkast opstijven.
Klop de room stijf. Als het mangomeng-
sel zo stevig is geworden dat roerspo-
ren goed zichtbaar blijven, spatel er dan
voorzichtig de room door. Laat de crè-
me ca. 30minuten in de koelkast opstij-
ven.
Bestrijk vervolgens de biscuitplaat met
de crème. Rol de biscuitplaat vanaf de
lange kant op en zet deze tot gebruik
koel weg.
Bestrooi de biscuitrol kort voor het ser-
veren met poedersuiker.
Taart/cake
38
Boterkoek
Bereidingstijd: 95minuten
Voor 20(30)porties
Voor het deeg
42(63)g verse gist
200(300)ml melk, 3,5%vet | lauw
500(750)g tarwemeel, type405
50(80)g suiker
½(¾)theelepel zout
50(80)g boter | zacht
1(2)ei(eren), grootteM
Voor de vulling
100(150)g boter | zacht
100(150)g amandelblaadjes
120(180)g suiker
16(24)g vanillesuiker
Accessoires
Bakplaat of universele bakplaat
Bereiding
Los de gist al roerend op in de melk.
Kneed het met de overige ingrediënten
in 3–4minuten tot een glad deeg.
Maak een bal van het deeg en zet het in
een met een vochtige doek afgedekte
schaal in de oven. Laat het rijzen vol-
gens de instellingen voor rijsfase1.
Kneed het deeg kort door en rol het uit
op de bakplaat of universele bakplaat.
Laat het afgedekt rijzen volgens de in-
stellingen voor rijsfase2.
Meng voor de vulling de boter, de va-
nillesuiker en de helft van de suiker.
Druk met uw vingers kuiltjes in het
deeg. Doe het boter/suiker-mengsel in
de kuiltjes. Verdeel de rest van de sui-
ker en de amandelblaadjes over het
deeg.
Met automatisch programma:
start het automatische programma en
zet de koek in de oven.
Handmatig:
laat het bij kamertemperatuur opnieuw
10minuten rijzen. Zet de koek daarna in
de oven en bak deze goudgeel.
Taart/cake
39
Instelling
Gistdeeg laten rijzen
Rijsfase1en2
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 30°C
Rijstijd: telkens 20minuten
Boterkoek bakken
Automatisch programma
Taart/cake | Boterkoek
Programmaduur: 32[34](30)minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 175–185°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 20–30minuten
Niveau: 2
Taart/cake
40
Vruchtentaart (15cm)
Bereidingstijd: 225minuten + 12uur voor het voorbereiden van de vruchten
Voor 8stukken
Voor de taart
50g cocktailkersen (uitlekgewicht) | uit-
gelekt
50g abrikozen, gedroogd
25g gekonfijte vruchten
110g sultanarozijnen
110g rozijnen
85g krenten
3eetlepels brandewijn
110g boter | zacht
110g bruine suiker
2eieren, grootteL
1eetlepel suikersiroop (melasse)
110g tarwemeel, type405
¼theelepel All Spice-kruidenmix (ka-
neel, nootmuskaat, piment)
¼theelepel kaneel
⅛theelepel nootmuskaat, vers gemalen
25g amandelen, gehakt
½citroen, onbehandeld | alleen de schil
½sinaasappel, onbehandeld | alleen de
schil
Voor de vorm
1theelepel boter
Accessoires
Springvorm, 15cm
Bakpapier
Vetdicht bakpapier
Bindtouw
Rooster
Voorbereiding van de vruchten
Snijd de cocktailkersen, abrikozen en
geconfijte vruchten klein en doe ze sa-
men met sultanarozijnen, rozijnen en
krenten in een grote schaal. Voeg de
brandewijn toe, roer alles door elkaar
en laat 12uur intrekken.
Bereiding
Roer de boter en de suiker crèmig.
Roer de eieren er een voor een door.
Voeg de melasse toe.
Meng het meel en de kruiden door el-
kaar. Roer het meelmengsel, de aman-
delen, de citroen- en sinaasappelschil
en in brandewijn gelegen vruchten door
elkaar.
Vet de springvorm iets in en bekleed
deze met bakpapier.
Verdeel het deeg gelijkmatig over de
springvorm. Bekleed de springvorm
met een dubbele laag vetvrij bakpapier.
Bevestig het papier met keukengaren
aan de rand van de taartvorm.
Automatisch programma:
zet de taart op het rooster in de oven
en bak de taart.
Handmatig:
zet de taart op het rooster in de oven
en bak de taart volgens de stappen
1en 2.
Laat de taart in de vorm afkoelen.
Taart/cake
41
Instelling
Automatisch programma
Taart/cake | Engelse vruchtentaart | 15
cm springvorm
Programmaduur: 195minuten
Handmatig
Stap 1
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 140°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 45minuten
Niveau: 1
Stap 2
Temperatuur: 120°C
Bereidingstijd: 150minuten
Tip
Verpakt in vetvrij bakpapier en alumini-
umfolie kan de vruchtentaart tot
3maanden worden bewaard. Bespren-
kel de taart het best regelmatig met
brandewijn of sherry.
Taart/cake
42
Vruchtentaart (20cm)
Bereidingstijd: 270minuten + 12uren voorbereidingstijd voor de vruchten
Voor 12stukken
Ingrediënten
100g cocktailkersen (uitlekgewicht) |
uitgelekt
100g abrikozen, gedroogd
50g geconfijte vruchten
230g sultanarozijnen
230g rozijnen
170g krenten
6eetlepels brandewijn
250g boter | zacht
250g bruine suiker
4eieren, grootteM
2eetlepels suikersiroop (melasse)
250g tarwemeel, type405
½theelepel All Spice-kruidenmix (ka-
neel, nootmuskaat, piment)
½theelepel kaneel
¼theelepel nootmuskaat, vers gemalen
50g amandelen, gehakt
1citroen, onbehandeld | alleen de schil
1sinaasappel, onbehandeld | alleen de
schil
Accessoires
Springvorm, 20cm
Bakpapier
Vetdicht bakpapier
Bindtouw
Rooster
Voorbereiding van de vruchten
Snijd de cocktailkersen, abrikozen en
geconfijte vruchten klein en doe ze sa-
men met sultanarozijnen, rozijnen en
krenten in een grote schaal. Voeg de
brandewijn toe, roer alles door elkaar
en laat 12uur intrekken.
Bereiding
Roer de boter en de suiker crèmig.
Roer de eieren er een voor een door.
Voeg de melasse toe.
Meng het meel en de kruiden door el-
kaar. Roer het meelmengsel, de aman-
delen, de citroen- en sinaasappelschil
en in brandewijn gelegen vruchten door
elkaar.
Vet de springvorm iets in en bekleed
deze met bakpapier.
Verdeel het deeg gelijkmatig over de
springvorm. Bedek de springvorm met
een dubbele laag vetvrij papier. Beves-
tig het papier met keukengaren aan de
rand van de taartvorm.
Automatisch programma:
zet de taart op het rooster in de oven
en bak de taart.
Handmatig:
zet de taart op het rooster in de oven
en bak de taart volgens de stappen
1en 2.
Laat de taart in de vorm afkoelen.
Taart/cake
43
Instelling
Automatisch programma
Taart/cake | Engelse vruchtentaart | 20
cm springvorm
Programmaduur: 240minuten
Handmatig
Stap 1
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 140°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 60minuten
Niveau: 1
Stap 2
Temperatuur: 120°C
Bereidingstijd: 180minuten
Tip
Verpakt in vetvrij bakpapier en alumini-
umfolie kan de vruchtentaart tot
3maanden worden bewaard. Bespren-
kel de taart het best regelmatig met
brandewijn of sherry.
Taart/cake
44
Vruchtentaart (25cm)
Bereidingstijd: 315minuten + 12uren voorbereidingstijd voor de vruchten
Voor 16stukken
Ingrediënten
175g cocktailkersen (uitlekgewicht) |
uitgelekt
175g abrikozen, gedroogd
75g geconfijte vruchten
360g sultanarozijnen
360g rozijnen
280g krenten
10eetlepels brandewijn
400g boter | zacht
400g bruine suiker
7eieren, grootteM
3eetlepels suikersiroop (melasse)
400g tarwemeel, type405
½theelepel All Spice-kruidenmix (ka-
neel, nootmuskaat, piment)
⅔theelepel kaneel
½theelepel nootmuskaat, vers gemalen
75g amandelen, gehakt
1½ citroen, onbehandeld | alleen de
schil
1½ sinaasappel, onbehandeld | alleen
de schil
Accessoires
Springvorm, 25cm
Bakpapier
Vetdicht bakpapier
Bindtouw
Rooster
Voorbereiding van de vruchten
Snijd de cocktailkersen, abrikozen en
geconfijte vruchten klein en doe ze sa-
men met sultanarozijnen, rozijnen en
krenten in een grote schaal. Voeg de
brandewijn toe, roer alles door elkaar
en laat 12uur intrekken.
Bereiding
Roer de boter en de suiker crèmig.
Roer de eieren er een voor een door.
Voeg de melasse toe.
Meng het meel en de kruiden door el-
kaar. Roer het meelmengsel, de aman-
delen, de citroen- en sinaasappelschil
en in brandewijn gelegen vruchten door
elkaar.
Vet de springvorm iets in en bekleed
deze met bakpapier.
Verdeel het deeg gelijkmatig over de
springvorm. Bekleed de springvorm
met een dubbele laag vetvrij bakpapier.
Bevestig het papier met keukengaren
aan de rand van de taartvorm.
Automatisch programma:
zet de taart op het rooster in de oven
en bak de taart.
Handmatig:
zet de taart op het rooster in de oven
en bak de taart volgens de stappen
1en 2.
Laat de taart in de vorm afkoelen.
Taart/cake
45
Instelling
Automatisch programma
Taart/cake | Engelse vruchtentaart | 25
cm springvorm
Programmaduur: 285minuten
Handmatig
Stap 1
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 140°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 75minuten
Niveau: 1
Stap 2
Temperatuur: 120°C
Bereidingstijd: 210minuten
Tip
Verpakt in vetvrij bakpapier en alumini-
umfolie kan de vruchtentaart tot
3maanden worden bewaard. Bespren-
kel de taart het best regelmatig met
brandewijn of sherry.
Taart/cake
46
Cheesecake van de plaat
Bereidingstijd: 170minuten
Voor 20stukken
Voor de bodem
340(530)g tarwemeel, type405
4(6)theelepels bakpoeder
180(280)g suiker
2(3)eieren, grootteM | alleen het eigeel
180(280)g boter
Voor de vulling
4(6)eieren, grootteM
2(3)eieren, grootteM | alleen het eiwit
460(700)g suiker
18(28)g vanillesuiker
85g (119g) vanillesauspoeder om te
koken
2(4)flesjes bakolie citroen of vanillebo-
ter
2,3(3,5)kg magere kwark
Accessoires
Universele bakplaat
Bereiding
Maak voor de bodem een kneeddeeg
van de ingrediënten. Zet het deeg on-
geveer 60minuten koud.
Rol het deeg uit op de universele bak-
plaat. Vorm een rand tot aan de boven-
kant van de universele bakplaat. Prik
enkele keren met een vork in de bo-
dem.
Roer voor de vulling alle ingrediënten
door elkaar. Giet alles op de bodem en
strijk het glad.
Zet de taart in de oven en bak deze.
Laat de taart na de bereidingstijd 5mi-
nuten in de uitgeschakelde oven staan.
Instelling
Ovenfuncties: Intensief bakken
Temperatuur: 150–160°C
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Aan
Bereidingstijd: 70–80minuten
Niveau: 2[1](1)
Taart/cake
47
Marmercake
Bereidingstijd: 80minuten
Voor 18stukken
Voor het deeg
250g boter | zacht
200g suiker
8g vanillesuiker
4eieren, grootteM
200g zure room
400g tarwemeel, type405
16g bakpoeder
1snufje zout
3eetlepels cacao
Voor de vorm
1theelepel boter
Accessoires
Tulband bakvorm, 26cm
Rooster
Bereiding
Roer de boter, de suiker en de va-
nillesuiker tot een crèmige massa. Roer
de eieren er één voor één door (elk ei
daarbij ½ minuut apart doorroeren).
Voeg de zure room toe. Meng het meel,
het bakpoeder en het zout en roer dit
door de overige ingrediënten.
Vet de tulband bakvorm in en doe er de
helft van het deeg in.
Roer de cacao door de tweede deeg-
helft. Verdeel het donkere deeg over het
lichte deeg. Trek een vork met een spi-
raalvormige beweging door de deegla-
gen.
Zet de tulband bakvorm op het rooster
in de oven en bak de cake.
Laat de cake 10minuten in de vorm.
Haal de cake daarna uit de vorm en laat
deze op het rooster afkoelen.
Instelling
Automatisch programma
Taart/cake | Marmercake
Programmaduur: 55minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 150–160°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 50–60minuten
Niveau: 2[1](1)
Taart/cake
48
Vruchtentaart (bladerdeeg)
Bereidingstijd: 60minuten
Voor 8porties
Voor het deeg
230g bladerdeeg
Voor de vulling
30g hazelnoten, gemalen
500g fruit (bijvoorbeeld abrikozen, prui-
men, peren, appels, kersen) | in kleine
stukjes
Voor de korst
2eieren, grootteM
200g room
50g suiker
1theelepel vanillesuiker
Accessoires
Ronde bakvorm, 27cm
Rooster
Bereiding
Bedek de bakvorm met bladerdeeg en
bestrooi met hazelnoten.
Verdeel de stukjes fruit over het deeg.
Schuif de taart op het rooster. Start het
automatische programma of verwarm
de oven voor volgens stap 1.
Roer voor het gietsel eieren, room, sui-
ker en vanillesuiker door elkaar en
schenk dit over het fruit.
Handmatig:
pas de instellingen aan volgens stap 2.
Zet de vruchtentaart in de oven en bak
deze goudbruin.
Instelling
Automatisch programma
Taart/cake | Obstwähe | Bladerdeeg
Programmaduur: 36minuten
Handmatig
Stap 1
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 230°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Aan
Niveau: 1
Stap 2
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 220–230°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Aan
Bereidingstijd: 36–42minuten
Taart/cake
49
Vruchtenvlaai (kneeddeeg)
Bereidingstijd: 120minuten
Voor 8porties
Voor het deeg
200g tarwemeel, type405
65ml water
80g boter
¼theelepel zout
Voor de vulling
30g hazelnoten, gemalen
500g fruit (bijvoorbeeld abrikozen, prui-
men, peren, appels, kersen) | in kleine
stukjes
Voor de korst
2eieren, grootteM
200g room
50g suiker
1theelepel vanillesuiker
Accessoires
Ronde bakvorm, 27cm
Rooster
Bereiding
Maak van de boter blokjes en kneed
deze snel met meel, zout en water tot-
dat er een gladde deegmassa ontstaat.
Zet het deeg 30minuten koud.
Bekleed de bakvorm met het deeg en
bestrooi met hazelnoten.
Verdeel het fruit gelijkmatig over het
deeg.
Schuif de taart op het rooster. Start het
automatische programma of verwarm
de oven voor volgens stap 1.
Roer voor het gietsel eieren, room, sui-
ker en vanillesuiker door elkaar en
schenk dit over het fruit.
Handmatig:
pas de instellingen aan volgens stap 2.
Zet de vruchtenvlaai in de oven en bak
deze.
Instelling
Automatisch programma
Taart/cake | Obstwähe | Kneeddeeg
Programmaduur: 43minuten
Handmatig
Stap 1
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 230°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Aan
Niveau: 1
Stap 2
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 220–240°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Aan
Bereidingstijd: 36–45minuten
Taart/cake
50
Sachertaart
Bereidingstijd: 70minuten
Voor 12stukken
Voor het deeg
130g chocolade, puur
140g boter
110g poedersuiker
8g vanillesuiker
6eieren, grootteM
1snufje zout
110g suiker
140g tarwemeel, type405
1theelepel bakpoeder
Voor het bestrijken
200g abrikozenjam
Voor het glazuur
200g suiker
125ml water
150g chocolade, puur
Accessoires
Zeef, fijn
Rooster
Springvorm, 24cm
Bakpapier
Bereiding
Smelt de chocolade.
Roer boter met poedersuiker tot een ro-
mig mengsel.
Splits de eieren. Roer de dooiers er-
door. Roer de chocolade erdoorheen.
Zeef het meel en meng met het bak-
poeder. Sla het eiwit stijf met zout en
suiker. Roer afwisselend het meelmeng-
sel en het eiwit door het deeg.
Schuif het rooster in de oven. Start het
automatische programma of verwarm
de oven voor.
Bekleed de springvorm met bakpapier
en leg het deeg erin. Plaats het deeg in
de oven en bak het.
Laat de taartbodem afkoelen. Verwarm
ondertussen abrikozenjam op het for-
nuis en strijk dit door een zeef.
Snijd de taartbodem doormidden, be-
strijk de snijvlakken en de zijkanten met
fijne abrikozenjam.
Kook voor het glazuur suiker met water,
voeg de chocolade toe en laat deze
smelten.
Verdeel het chocoladeglazuur gelijkma-
tig over de taart.
Instelling
Automatisch programma
Taart/cake | Sachertaart
Programmaduur: 55minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 170°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Aanvoor 10minuten na
het inschuiven van het product
Bereidingstijd: 55minuten
Niveau: 2[1] (2)
Taart/cake
51
Zandcake
Bereidingstijd: 80minuten
Voor 18stukken
Voor het deeg
250g boter | zacht
250g suiker
8g vanillesuiker
4eieren, grootteM
2eetlepels rum
200g tarwemeel, type405
100g maïzena
2theelepels bakpoeder
1snufje zout
Voor de vorm
1theelepel boter
1eetlepel paneermeel
Accessoires
Rooster
Langwerpige bakvorm, 30cm
Bereiding
Vet de bakvorm in en bestrooi deze met
paneermeel.
Schuif het rooster in de oven. Start het
automatische programma of verwarm
de oven voor.
Roer de boter, de suiker en de va-
nillesuiker tot een schuimige massa.
Roer er één voor één de eieren en de
rum doorheen.
Meng het meel, de maïzena, het bak-
poeder en het zout en spatel dit door
de overige ingrediënten.
Vul het bakblik met het deeg en zet het
blik in de lengterichting op het rooster
in de oven. Bak de cake.
Laat de cake 10minuten in de vorm.
Haal de cake daarna uit de vorm en laat
deze op het rooster afkoelen.
Instelling
Automatisch programma
Taart/cake | Zandtaart
Programmaduur: 78[83](78)minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 155–165°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Aan
Bereidingstijd: 60–70minuten
Niveau: 2[1](1)
Taart/cake
52
Chocolade-notencake
Bereidingstijd: 75minuten + 12uur voor het afkoelen
Voor 16stukken
Ingrediënten
200g boter
250g chocolade, puur
250g hazelnoten, gemalen
160g suiker
3eetlepels espresso
1theelepel bourbon-vanillearoma
6eieren, grootteM
Voor de vorm
1eetlepel boter
Accessoires
Springvorm, 26cm of 24kleine
vormpjes (à100ml)
Bakpapier
Rooster
Bereiding
Smelt boter en chocolade. Voeg de ha-
zelnoten, suiker, espresso en bourbon-
vanille-aroma toe. Laat afkoelen.
Splits de eieren. Roer het eigeel door
het boter-chocolademengsel. Sla het
eiwit stijf en schep het door het deeg.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Vet de springvorm in en bekleed deze
met bakpapier of vet de vormpjes in.
Leg het deeg in de springvorm of in de
vormpjes.
Zet alles op een rooster in de oven en
laat garen.
Laat het geheel vóór het serveren
12uur afkoelen.
Instelling
Automatisch programma
Taart/cake | Chocoladenotentaart |
Groot/Meerdere kleine
Programmaduur Groot: 55minuten
Programmaduur Meerdere kleine:
40[28](40)minuten
Handmatig
Een grote
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 150°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 55minuten
Niveau: 2[1](1)
Meerdere kleine
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 150°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 40[28](40)minuten
Niveau: 2[1](2)
Tip
Serveer de taart met verse bessen.
Reduceer de hoeveelheid tot de helft
voor 12vormpjes, de bereidingstijd
blijft ongewijzigd.
Taart/cake
53
Stol
Bereidingstijd: 160minuten
Voor 15plakken
Voor het deeg
42g verse gist
8g vanillesuiker
70ml melk, 3,5% vet | lauw
200g rozijnen
50g amandelen, gehakt
50g gekonfijte citroenschil
50g gekonfijte sinaasappelschil
2–3eetlepels rum
275g boter | zacht
500g tarwemeel, type405
1snufje zout
100g suiker
½theelepel citroenschil, geraspt
1ei, grootteM
Voor het bestrijken
75g boter
Voor het bestrooien
50g suiker
Voor het bestuiven
35g poedersuiker
Accessoires
Bakplaat of universele bakplaat
Bereiding
Los de gist en vanillesuiker in de melk
op en laat het 15minuten afgedekt
staan.
Meng de rozijnen, amandelen, gekonfij-
te citroen en gekonfijte sinaasappelschil
met de rum en zet dit weg.
Kneed het gist-melkmengsel met boter,
meel, zout, suiker, citroenschil en ei tot-
dat er een glad deeg ontstaat. Kneed de
sukade, sinaasappelschil, rozijnen en
amandelen met rum hier kort doorheen.
Leg het deeg in een schaal in de oven
en bedek het met een vochtige doek.
Laat het volgens de instellingen rijzen.
Vorm op wat meel ongeveer 30cm lange
repen van het deeg. Leg het deeg op de
bakplaat of de universele bakplaat,
schuif het in de oven en laat het bakken.
Smelt boter om te bestrijken, smeer de
nog warme stol hiermee in en bestrooi
vervolgens met suiker.
Laat de stol afkoelen en strooi er ver-
volgens een dikke laag poedersuiker
over.
Instelling
Gistdeeg laten rijzen
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 30°C
Rijstijd: 60minuten
Stol bakken
Automatisch programma
Taart/cake | Stol
Programmaduur: 60[55](60)minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 150–160°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 55–65minuten
Niveau: 2[1](1)
Tip
Wikkel de stol in aluminiumfolie en be-
waar deze in een plastic zak luchtdicht .
Taart/cake
54
Kruimeltaart met fruit
Bereidingstijd: 150minuten
Voor 20(30)porties
Voor het deeg
42(63)g verse gist
150(220)ml melk, 3,5%vet | lauw
450(680)g tarwemeel, type405
50(80)g suiker
90(140)g boter | zacht
1(2)ei(eren), grootteM
Voor de vulling
1,25(1,9)kg appels
Voor de kruimels
240(360)g tarwemeel, type405
150(230)g suiker
16(24)g vanillesuiker
1(2)theelepel(s) kaneel
150(230)g boter | zacht
Accessoires
Bakplaat of universele bakplaat
Bereiding
Los de gist al roerend op in de melk.
Kneed dit met het meel, de suiker, de
boter en het ei tot een glad deeg.
Vorm een bal van het deeg en plaats dit in
een open schaal in de oven. Laat het rij-
zen volgens de instellingen voor rijsfase1.
Schil de appels, verwijder het klokhuis
en snijd ze in partjes.
Kneed het deeg kort door en rol het uit
op de bakplaat of universele bakplaat.
Verdeel de appels gelijkmatig over het
deeg. Meng het meel, de suiker, de va-
nillesuiker en de kaneel en kneed dit
met de boter tot een kruimeldeeg. Ver-
deel dit over de appels.
Zet de taart in de oven en laat deze vol-
gens de instelling van rijsfase2 rijzen.
Bak de taart goudbruin.
Instelling
Gistdeeg laten rijzen
Rijsfase1
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 30 minuten rijzen
Rijsfase2
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 30°C
Rijstijd: 30minuten
Taart bakken
Automatisch programma
Taart/cake | Kruimelkoek met fruit
Programmaduur: 56[48](56)minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 170–180°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Aan [Uit] (Aan)
Bereidingstijd: 45–55minuten
Niveau: 3[2] (2)
Tip
In plaats van appels kunt u ook 1kg
ontpitte pruimen of kersen gebruiken.
Gebak
55
Kleine heerlijkheden
Of het nu om muffins, koekjes of soes-
jes gaat: iedereen vindt deze lekker. Ten
slotte geldt vaak 'hoe kleiner, hoe fij-
ner'. Groot en klein en jong en oud eten
graag lekker door van deze kleine heer-
lijkheden.
Gebak
56
Uitsteekkoekjes
Bereidingstijd: 135minuten
Voor 70porties (2platen)
Ingrediënten
250(380)g tarwemeel, type405
½(1)theelepel bakpoeder
80(120)g suiker
8(12)g vanillesuiker
1(1½)flesje rumaroma
3(4)eetlepels water
120(180)g boter | zacht
Accessoires
Deegrol
Uitsteekvormpjes
2bakplaten of universele bakplaten
Bereiding
Meng het meel, het bakpoeder, de sui-
ker en de vanillesuiker. Kneed dit met
de overige ingrediënten snel tot een
glad deeg en zet het minstens 60minu-
ten koel weg.
Rol het deeg uit tot een dikte van circa
3mm, steek de koekjes eruit en leg de-
ze op de bak- of universele bakplaten.
Zet de koekjes in de oven en bak ze.
Instelling
automatisch programma
Gebak | Uitsteekkoekjes | 1 bakplaat/2
bakplaten
Programmaduur 1 bakplaat:
25[24](25)minuten
Programmaduur 2 bakplaten: 26minu-
ten
Handmatig
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 140–150°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 25–35minuten
Niveau 1 bakplaat: 2[2](1)
Niveau 2 bakplaten: 1+3[1+2](1+3)
Tip
De hoeveelheden ingrediënten gelden
voor 2bakplaten. Halveer voor 1bak-
plaat de hoeveelheid of bak de koekjes
na elkaar.
Gebak
57
Bosbessenmuffins
Bereidingstijd: 50minuten
Voor 12porties
Ingrediënten
225g tarwemeel, type405
110g suiker
8g bakpoeder
8g vanillesuiker
1snufje zout
1eetlepel honing
2eieren, grootteM
100ml karnemelk
60g boter | zacht
250g bosbessen
1eetlepel tarwemeel, type405
Accessoires
12papieren bakvormpjes, 5cm
Muffinplaat voor 12muffins à 5cm
Rooster
Bereiding
Meng het meel, het bakpoeder, de va-
nillesuiker en het zout. Voeg de honing,
eieren, karnemelk en boter toe en roer
alles kort door.
Meng de bosbessen met het meel en
spatel het voorzichtig door het deeg.
Bekleed de muffinplaat met de papieren
bakvormpjes. Verdeel het deeg gelijk-
matig over de vormpjes.
Zet de muffinplaat op het rooster in de
oven en bak de muffins.
Instelling
automatisch programma
Gebak | Blauwebessenmuffins
Programmaduur: 38[41](38)minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 165–175°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit [Aan] (Uit)
Bereidingstijd: 35–45minuten
Niveau: 2[1](1)
Tip
Voor het recept zijn vooral cultuurbos-
bessen geschikt. Gebruik diepvries
bosbessen in bevroren toestand.
Gebak
58
Linzer Augen
Bereidingstijd: 70minuten
Voor 30stuks
Voor het gebak
200g boter
300g tarwebloem, type405
100g poedersuiker
8g vanillesuiker
2eieren, grootteM | alleen het eigeel
100g amandelen, gepeld en gemalen
½ citroen, onbehandeld | alleen de schil
| geraspt
Voor de vulling
200g rodebessengelei
Accessoires
Vershoudfolie
Bakplaat of universele bakplaat
Uitsteekvormpjes, rond (in 2groottes)
Bereiding
Snijd de boter in blokjes en kneed deze
met meel, poedersuiker, vanillesuiker,
eidooiers, amandelen en citroenschil
totdat er een gladde deegmassa ont-
staat. Wikkel het deeg in vershoudfolie
en zet het 30minuten op een koele
plaats.
Rol het deeg daarna uit tot een dikte
van ca.2mm en steek er rondjes uit.
Steek bij de helft van de koekjes ook in
het midden een klein rondje uit het
deeg (steek bij grotere deegschijven
3rondjes uit het deeg).
Leg de koekjes op de bakplaat of de
universele bakplaat, schuif ze in de
oven en laat ze lichtgeel bakken.
Na afloop van de bereidingstijd kort la-
ten afkoelen. Bestrijk de lauwe koekjes
zonder gaatjes met de iets verwarmde
rodebessengelei en leg de koekjes met
de gaatjes erop. Bestrooi ze met poe-
dersuiker.
Gebak
59
Instelling
Automatisch programma
Gebak | Linzer Augen | 1 bakplaat/2
bakplaten
Programmaduur 1 bakplaat: 12minuten
Programmaduur 2 bakplaten: 17minu-
ten
Handmatig
Voor 1bakplaat
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 160°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 10–15minuten
Niveau: 2
Voor 2bakplaten
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 160°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 13–19minuten
Niveau: 2+4 [1+3] (1+3)
Tip
De hoeveelheid ingrediënten geldt voor
2bakplaten. Halveer voor 1bakplaat de
hoeveelheid of bak de koekjes na el-
kaar.
Gebak
60
Amandelmakronen
Bereidingstijd: 35minuten
Voor 30stuks
Ingrediënten
100g bittere amandelen, gepeld
200g amandelen, zoet, gepeld
600g suiker
1snufje zout
4eieren, grootteM | alleen het eiwit
Accessoires
2bakplaten of universele bakplaten
Bakpapier
Spuitzak met een gladde spuitmond
Bereiding
Maal de amandelen in een keukenma-
chine in 2stappen fijn met ongeveer
een derde van de suiker.
Meng de overige suiker, wat zout en zo
veel eiwit totdat er een dik vloeibaar
deeg ontstaat.
Bekleed de universele bakpla(a)t(en) of
bakpla(a)t(en) met bakpapier. Spuit met
een spuitzak kleine deegbolletjes op de
bakplaat.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor volgens stap 1.
Strijk de deegbolletjes met de vochtig
gemaakte achterkant van een lepel uit.
Automatisch programma:
zet de amandelmakronen in de oven en
bak ze goudbruin.
Handmatig:
zet de amandelmakronen in de oven en
bak ze volgens de stappen 2en 3.
Laat de amandelmakronen op het bak-
papier afkoelen en haal ze dan los.
Instelling
Automatisch programma
Gebak | Amandelmakronen | 1 bak-
plaat/2 bakplaten
Programmaduur: 15minuten
Handmatig
Voor 1bakplaat
Stap 1
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 200°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Stap 2
Temperatuur: 180°C
Bereidingstijd: 11minuten
Niveau: 2[3](2)
Stap 3
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 180°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 2–4minuten
Voor 2bakplaten
Stap 1
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 200°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Gebak
61
Stap 2
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 170°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 11minuten
Niveau: 1+3[2+4](1+3)
Stap 3
Temperatuur: 180°C
Bereidingstijd: 2–6minuten
Tips
U kunt de bittere amandelen ook ver-
vangen door zoete amandelen en een
½ flesje bittere amandelolie.
De hoeveelheden ingrediënten gelden
voor 2bakplaten. Halveer voor 1bak-
plaat de hoeveelheid of bak de koek-
jes na elkaar.
Gebak
62
Spritsen
Bereidingstijd: 50minuten
Voor 50(75)stuks (2platen)
Ingrediënten
160(240)g boter | zacht
50(80)g suiker, bruin
50(80)g poedersuiker
8(12)g vanillesuiker
1(2)snufje(s) zout
200(300)g tarwemeel, type405
1(2)ei(eren), grootteM | alleen het eiwit
Accessoires
Spuitzak
Gekarteld spuitmondje, 9mm
2bakplaten of universele bakplaten
Bereiding
Roer de boter tot deze romig is. Voeg
de suiker, de poedersuiker, de va-
nillesuiker en het zout toe en roer totdat
er een zachte massa ontstaat. Roer er
het meel en ten slotte het eiwit door-
heen.
Doe het deeg in een spuitzak en spuit
ca. 5–6cm lange strepen op de bak-
plaat of universele bakplaat.
Zet de spritsen in de oven en bak ze
goudgeel.
Instelling
Automatisch programma
Gebak | Spritsen | 1 bakplaat/2 bakpla-
ten
Programmaduur 1 bakplaat:
22[21](31)minuten
Programmaduur 2 bakplaten: 33minu-
ten
Handmatig
1 bakplaat
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 150–160°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 20–30minuten
Niveau: 2[2](1)
2 bakplaten
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 140–150°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 30–40minuten
Niveau: 1+3[1+2](1+3)
Tip
De hoeveelheden ingrediënten gelden
voor 2bakplaten. Halveer voor 1bak-
plaat de hoeveelheid of bak de koekjes
na elkaar.
Gebak
63
Vanillekipferl (Oostenrijkse kerstkoekjes)
Bereidingstijd: 110minuten
Voor 90(130)stuks (2platen)
Voor het deeg
280(420)g tarwemeel, type405
210(320)g boter | zacht
70(110)g suiker
100(150)g amandelen, gemalen
Voor het wentelen
70(110)g vanillesuiker
Accessoires
2bakplaten of universele bakplaten
Bereiding
Kneed het meel, de suiker, de boter en
de amandelen tot een glad deeg. Zet
het deeg ongeveer 30minuten op een
koele plaats.
Verdeel het deeg in kleineporties van
ongeveer 7g. Vorm ze tot een rol, ver-
volgens tot een hoorntje of Kipferl en
leg ze op de bakplaten of universele
bakplaten.
Zet de vanillekipferl in de oven en bak
ze goudbruin.
Wentel de hoorntjes door de vanillesui-
ker wanneer ze nog warm zijn.
Instelling
Automatisch programma
Gebak | Vanillekipferl | 1 bakplaat/2
bakplaten
Programmaduur 1 bakplaat: 31minuten
Programmaduur 2 bakplaten:
35[36](40)minuten
Handmatig
1 bakplaat
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 140–150°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 25–35minuten
Niveau: 2[2](1)
2 bakplaten
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 135–145°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 30–40minuten
Niveau: 1+3[1+2](1+3)
Tip
De hoeveelheden ingrediënten gelden
voor 2bakplaten. Halveer voor 1bak-
plaat de hoeveelheid of bak de koekjes
na elkaar.
Gebak
64
Walnootmuffins
Bereidingstijd: 95minuten
Voor 12stuks
Ingrediënten
80g rozijnen
40ml rum
120g boter | zacht
120g suiker
8g vanillesuiker
2eieren, grootteM
140g tarwemeel, type405
1theelepel bakpoeder
120g gepelde walnoten | grof gehakt
Accessoires
Muffinplaat voor 12muffins à 5cm
Papieren bakvormpjes, 5cm
Rooster
Bereiding
Leg de rozijnen ca. 30minuten in de
rum.
Roer de boter tot deze romig is. Voeg
achtereenvolgens de suiker, vanillesui-
ker en eieren toe. Meng het meel en het
bakpoeder en roer het erdoor. Roer de
walnoten erdoor. Spatel als laatste de
rozijnen met de rum erdoor.
Bekleed de muffinplaat met de papieren
bakvormpjes. Verdeel het deeg met
2eetlepels gelijkmatig over de vorm-
pjes.
Zet de muffinplaat op het rooster in de
oven en bak de muffins.
Instelling
Automatisch programma
Gebak | Walnootmuffins
Programmaduur: 38minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 150–160°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 30–40minuten
Niveau: 2[1](1)
Gebak
65
Soezen
Bereidingstijd: 80minuten
Voor 12(18)stuks
Ingrediënten
250(375)ml water
50(75)g boter
1(2)snufje(s) zout
170(225)g tarwemeel, type405
4(6)eieren, grootteM
1(1½)theelepel bakpoeder
Accessoires
Spuitzak
Gekarteld spuitmondje, 11mm
Bakplaat of universele bakplaat
Bereiding
Breng in een pan water, boter en zout
aan de kook.
Haal de pan van de kookplaat. Voeg het
meel aan de kokende massa toe en
roer snel net zo lang totdat er een bal
ontstaat. Laat de bal in de pan al roe-
rend karamelliseren totdat er op de bo-
dem een witte laag wordt afgezet.
Doe de massa in een schaal. Roer de
eieren er na elkaar doorheen totdat u uit
het deeg punten met een zijdeglans
kunt trekken. Voeg vervolgens ook het
bakpoeder toe.
Vul het deeg in een spuitzak. Spuit ro-
zetten op de bakplaat of de universele
bakplaat. Bak ze goudgeel.
Halveer de soesjes na het bakken direct
horizontaal en laat ze afkoelen. Als er
nog een geringe hoeveelheid vochtig
deeg te zien is, verwijdert u dit.
Instelling
Automatisch programma
Gebak | Soezen
Programmaduur: 48minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Professional + Hetelucht
plus
Temperatuur: 160–170°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: na 15minuten Aan
Aantal/soort stoominjecties: 1stoom-
injectie/automatisch
Bereidingstijd: 45–55minuten
Niveau: 2[1] (1)
Gebak
66
Vullingen voor soezen
Bereidingstijd: 20minuten
Voor 12(18)soezen
Voor de mandarijn-roomvulling
400(600)g room
16(24)g vanillesuiker
16(24)g slagroomversteviger
350(530)g mandarijnen uit blik (uitlek-
gewicht)
Voor de kersen-roomvulling
350(530)g zure kersen uit een pot (uit-
lekgewicht)
100(150)ml kersensap (uit een pot)
40(60)g suiker
1(1½)eetlepel maïzena
1(2)eetlepels water
500(750)g room
30(40)g poedersuiker
8(12)g vanillesuiker
16(24)g slagroomversteviger
Voor de koffie-roomvulling
750g (1,125kg) slagroom
100(150)g suiker
2(3)theelepels koffie, oplosbaar
16(24)g slagroomversteviger
Voor het bestrooien
1eetlepel poedersuiker
Accessoires
Spuitzak
Gekarteld spuitmondje, 12mm
Bereiding mandarijn-roomvulling
Klop de slagroom met de vanillesuiker
en de slagroomversteviger stijf. Laat de
vruchten uitlekken en leg ze op de on-
derste helften van de soezen. Schep de
slagroom in een spuitzak en spuit deze
op de vruchten.
Leg de bovenste helften erop en be-
strooi de soezen voor het serveren met
poedersuiker.
Gebak
67
Bereiding kersen-roomvulling
Laat de kersen uitlekken en vang het
sap op.
Breng het kersensap met suiker aan de
kook.
Vermeng de maïzena met water en roer
dit door de warme vloeistof. Laat de
vloeistof even koken, doe de kersen er-
bij en zet het geheel koud weg.
Klop de slagroom een halve minuut,
zeef de poedersuiker, meng deze met
vanillesuiker en slagroomversteviger,
voeg alles toe aan de slagroom en sla
het geheel stijf.
Vul de onderste helften van de soezen
met de kersenmassa. Vul de slagroom
in een spuitzak en spuit deze op de ker-
sen.
Leg de bovenste helften erop en be-
strooi de soezen voor het serveren met
poedersuiker.
Bereiding koffie-roomvulling
Klop de slagroom met suiker, koffiepoe-
der en slagroomversteviger stijf en vul
dit in een spuitzak.
Spuit de koffieroom in de onderste helf-
ten van de soezen.
Leg de bovenste helften erop en be-
strooi de soezen voor het serveren met
poedersuiker.
Brood
68
Knapperig van buiten en zacht
van binnen
Versgebakken, nog warm brood is heer-
lijk en het is nog eenvoudig te bereiden
ook. In het weekend bij het ontbijt met
dik boter en jam of na een lange werk-
dag als stevige broodmaaltijd: iedereen
kent brood en (bijna) iedereen vindt het
lekker.
Brood
69
Bereidingstips
Wij hebben voor u de belangrijkste tips
voor de verwerking van deeg samenge-
steld, zodat uw brood altijd een succes
wordt.
Voor een goed brood is de juiste kneed-
tijd doorslaggevend:
Vaste degen hebben een kortere
kneedtijd nodig dan zachtere degen.
Degen met roggemeel hebben een
kortere kneedtijd nodig dan degen
met tarwemeel.
Degen voor brood en broodjes worden
luchtiger door gist of zuurdesem. Een
vochtig warm klimaat is nodig om opti-
male voorwaarden voor de micro-orga-
nismen te creëren en het deeg zo goed
mogelijk te laten rijzen. Daarom raden
wij voor het rijzen van uw gistdegen een
speciaal automatisch programma aan.
Als tijdens het bakken vocht wordt toe-
gevoegd, heeft dit 2 positieve effecten:
Tijdens het bakken vormt zich op het
deeg slechts zeer langzaam een
korst. Zo heeft het brood langer de
tijd om mooi te rijzen.
Door gelatinering van het zetmeel op
het oppervlak van het brood ontstaat
een glanzende, knapperige korst.
Bereiding van gistdeeg voor brood
1. Bereid het gistdeeg volgens het re-
cept en laat het rijzen. Handige vi-
deo's over het vormen van brood en
broodjes vindt u bovendien in de
Miele@mobile app.
2. Of het werkblad voor de behandeling
van het deeg met meel moet worden
bestrooid, hangt van de toestand van
het deeg af: plakt het tijdens het aan-
raken aan de vingers, dan moet het
werkblad altijd van wat meel worden
voorzien.
3. Trek het deeg van buiten iets naar
boven en druk het in het midden
vast. Herhaal dit proces aan alle kan-
ten minstens zes keer. Het deeg
wordt met de deegnaad naar onder
gelegd.
4. Het deeg moet nu minstens 1minuut
rusten, voordat het verwerkt wordt
tot een brood of tot broodjes.
Brood
70
Bereiding van “vrijgeschoven” brood
en baguette
Onder 'vrijgeschoven' broden worden
broden verstaan die niet in een vorm
worden gebakken.
1. Leg het deeg met de deegnaad naar
boven en druk het met de zijkant van
de handen over het midden in lengte-
richting in.
2. Klap één kant naar het midden en
druk deze vast. Herhaal het proces
aan de andere kant. Draai het deeg
vervolgens om en rol het met wat
druk in de passende vorm.
3. De scheurzone kan op 2manieren
worden vormgegeven:
Als er een gelijkmatige scheurzone
moet ontstaan, wordt het deeg
met de deegnaad naar onder ge-
legd en vervolgens op de gladde
bovenkant ingesneden.
Als er een rustieke scheurzone
moet ontstaan, wordt het deeg op
de gladde kant gelegd, zodat de
deegnaad naar boven wijst.
Wat te doen als...
...het deeg te stevig is?
Voeg wat vocht toe, aangezien het
vochtgehalte in meel kan wisselen.
Daarom is er soms meer, soms minder
vocht nodig om een soepel deeg te krij-
gen.
...het deeg te vochtig is?
Verleng de kneedtijd, maar deze mag
10minuten niet overschrijden.
Als langer kneden niet werkt, moet in
delen wat meel snel door het deeg wor-
den gekneed.
...het brood 'uit elkaar gaat'?
Een mogelijkheid is een kortere berei-
dingstijd. Als deze te lang is, ontstaan
er te veel gassen die het deeg niet meer
kan houden. Het deeg is ingestort en
verliest zijn vorm.
Gebruik vloeibare ingrediënten zo koud
mogelijk, omdat het deeg door het
kneedproces warmer wordt. Bij een te
hoge deegtemperatuur verloopt het rijs-
proces te snel.
Bak het brood de eerste 10minuten op
een hogere temperatuur.
...als het brood compacte, vochtige
plekken (strepen water) vertoont?
Bak het brood de eerste 10minuten op
een lagere temperatuur.
Het bakklimaat is te vochtig, zodat het
deeg geen vocht aan de omgeving kan
afstaan.
Verleng de rijstijden om vooraf meer
vocht in de deegstructuur te krijgen.
Brood
71
...het brood ongewenste scheuren
krijgt?
Tijdens de rijsfase en de 1e bakfase
moet er altijd een vochtig klimaat heer-
sen. Het vocht vormt een laagje con-
dens op het deeg, waardoor een rekba-
re huid ontstaat.
Het deeg is niet diep en niet vaak ge-
noeg ingesneden.
...het brood een mat oppervlak heeft?
Tijdens de rijsfase en de 1e bakfase
moet voor voldoende vocht worden ge-
zorgd. Het vocht zorgt ervoor dat het
zetmeel op het oppervlak van het deeg
gelatineert.
...het brood niet knapperig genoeg
is?
Zorg tijdens de eerste bakfase voor
meer vocht, zodat het brood niet droog
wordt.
Door een langere baktijd kan het deeg
meer vocht aan de omgeving kwijt en
vormt zich een dikkere korst.
Bak het brood de eerste 10minuten op
een hogere temperatuur.
Brood
72
Stokbrood
Bereidingstijd: 120minuten
Voor 2broden à10sneetjes
Ingrediënten
21g verse gist
270ml water | koud
500g tarwemeel, type405
2theelepels zout
½theelepel suiker
1eetlepel boter | zacht
Accessoires
Bakplaat of universele bakplaat
Bereiding
Los de gist al roerend op in water.
Kneed dit met het meel, de suiker, het
zout en de boter in 6–7minuten tot een
glad deeg.
Vorm een bal van het deeg en plaats dit
in een open schaal in de oven. Laat het
rijzen volgens de instellingen voor rijsfa-
se1.
Halveer het deeg, vorm het tot 35cm
lange baguettes, leg deze diagonaal op
de bakplaat of op de universele bak-
plaat en snijd ze meerdere keren schuin
1cm diep in.
Automatisch programma:
Start het automatische programma en
zet de stokbroden in de oven.
Handmatig:
laat het rijzen volgens de instellingen
voor rijsfase2. Bak de stokbroden
daarna.
Instelling
Gistdeeg laten rijzen
Rijsfase1
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 30 minuten rijzen
Rijsfase2
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 15 minuten rijzen
Brood bakken
Automatisch programma
Brood | Stokbrood
Programmaduur: 69minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Professional + Hetelucht
plus
Temperatuur: 190–200°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: na 15minuten Aan
Aantal/soort stoominjecties: 1stoom-
injectie/handmatig, direct na het in-
schuiven van het brood
Bereidingstijd: 30–40minuten
Niveau: 2[1](1)
Brood
73
Zwitsers boerenbrood
Bereidingstijd: 160minuten
Voor 15plakken
Ingrediënten
25g verse gist
300ml melk | lauw
350g tarwemeel, type405
150g roggemeel, type 997
1theelepel zout
Voor het bestuiven
1eetlepel tarwemeel, type405
Accessoires
Bakplaat of universele bakplaat
Bereiding
Los de gist al roerend op in de melk.
Voeg het meel en het zout toe en kneed
het geheel tot een zacht, glad deeg.
Maak een bal van het deeg en zet het in
een met een vochtige doek afgedekte
schaal. Laat het op kamertemperatuur
60minuten rijzen.
Vorm een rond brood van het deeg en
leg dit op de universele bakplaat. Be-
strooi met meel. Snijd het brood boven
in lengterichting en diagonaal ongeveer
1cm diep in.
Laat het op kamertemperatuur 30minu-
ten rijzen.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Plaats het deeg in de oven en bak het.
Instelling
Automatisch programma
Brood | Boerenbrood, Zwitsers
Programmaduur: 48minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Professional + Hetelucht
plus
Temperatuur: 180–210°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: 2stoomin-
jecties/handmatig, de 1e na 6minuten,
de 2e na nog eens 6minuten
Bereidingstijd: 40minuten
Niveau: 2[1](2)
Tip
Verfijn het deeg met blokjes spek of no-
ten.
Brood
74
Speltbrood
Bereidingstijd: 130minuten
Voor 20plakken
Ingrediënten
120g wortels
42g verse gist
210ml water | koud
300g speltbloem volkoren
200g speltmeel, type 630
2theelepels zout
100g hele amandelen
Accessoires
Bakplaat of universele bakplaat
Bereiding
Rasp de wortels fijn.
Los de gist al roerend op in water.
Kneed dit met het meel, het zout en de
wortels in 4–5minuten tot een glad
deeg.
Voeg de amandelen toe kneed nog
eens 2–3minuten.
Vorm een bal van het deeg en plaats dit
in een open schaal in de oven. Laat het
rijzen volgens de instellingen voor rijsfa-
se1.
Kneed het deeg licht door, vorm het tot
een 25cm lange reep brood, leg deze
diagonaal op de bakplaat of universele
bakplaat en snijd deze meerdere keren
½cm diep overdwars in.
Automatisch programma:
start het automatische programma en
zet het brood in de oven.
Handmatig:
laat het rijzen volgens de instellingen
voor rijsfase2. Bak vervolgens het
brood.
Instelling
Gistdeeg laten rijzen
Rijsfase1
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 30 minuten rijzen
Rijsfase2
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 15 minuten rijzen
Brood bakken
Automatisch programma
Brood | Speltbrood
Programmaduur: 72minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Professional + Hetelucht
plus
Temperatuur: 180–190°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: 1stoom-
injectie/handmatig, direct na het in-
schuiven van het brood
Bereidingstijd: 50–60minuten
Niveau: 2[1](1)
Tip
In plaats van amandelen kunnen ook
walnoten of pompoenpitten worden ge-
bruikt.
Brood
75
Plat brood
Bereidingstijd: 100minuten
Voor 1plat brood à8porties
Voor het deeg
42g verse gist
200ml water | koud
375g tarwemeel, type405
1½theelepel zout
2eetlepels olijfolie
Voor het bestrijken
Water
½eetlepel olijfolie
Voor het bestrooien
½theelepel zwarte komijn
Accessoires
Bakplaat of universele bakplaat
Bereiding
Los de gist al roerend op in water.
Kneed dit met het meel, het zout en de
olie in 6–7minuten tot een glad deeg.
Vorm een bal van het deeg en plaats dit
in een open schaal in de oven. Laat het
rijzen volgens de instellingen voor rijsfa-
se1.
Rol het deeg uit tot een plat brood met
een diameter van ongeveer 25cm en
leg deze op de bakplaat of universele
bakplaat.
Bestrijk met een dun laagje water.
Strooi zwarte komijn op het platte
brood en druk dit aan. Bestrijk het
brood met olijfolie.
Automatisch programma:
start het automatische programma en
zet het brood in de oven.
Handmatig:
laat het rijzen volgens de instellingen
voor rijsfase2. Bak vervolgens het
brood.
Instelling
Gistdeeg laten rijzen
Rijsfase1
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 30 minuten rijzen
Rijsfase2
Op kamertemperatuur
Rijstijd: 10minuten
Brood bakken
Automatisch programma
Brood | Plat brood
Programmaduur: 44minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Prof. + Boven-Onder-
warmte
Temperatuur: 200–210°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: 1stoom-
injectie/handmatig, direct na het in-
schuiven van het brood
Bereidingstijd: 25–35minuten
Niveau: 2[1](1)
Tip
Kneed eens 50g gefruite ui en 2theele-
pels Provençaalse kruiden of 50g ge-
hakte zwarte olijven, 1eetlepel gehakte
pijnboompitten en 1theelepel rozema-
rijn door het deeg.
Brood
76
Gistkoek/Vlechtbrood
Bereidingstijd: 140minuten
Voor 16plakken
Voor het deeg
42g verse gist
150ml melk, 3,5%vet | lauw
500g tarwemeel, type405
70g suiker
100g boter
1ei, grootteM
1theelepel geraspte citroenschil
2snufjes zout
Voor het bestrijken
2eetlepels melk, 3,5% vet
Voor het bestrooien
20g amandelen, in stiftjes
20g hagelsuiker
Accessoires
Bakplaat of universele bakplaat
Bereiding
Los de gist al roerend op in de melk.
Kneed dit met het meel, de suiker, de
boter, het ei, de citroenrasp en het zout
in 6–7minuten tot een glad deeg.
Vorm een bal van het deeg en plaats dit
in een open schaal in de oven. Laat het
rijzen volgens de instellingen voor rijsfa-
se1.
Vorm uit het deeg 3 40cm lange stren-
gen à300g. Maak van de 3strengen
een vlecht en leg deze op de bakplaat
of de universele bakplaat.
Bestrijk de gistkoek met melk en be-
strooi met hagelsuiker en amandelstif-
ten.
Automatisch programma:
start het automatische programma en
zet de gistkoek in de oven.
Handmatig:
laat het rijzen volgens de instellingen
voor rijsfase2. Bak vervolgens het gist-
brood.
Brood
77
Instelling
Gistdeeg laten rijzen
Rijsfase1
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 30 minuten rijzen
Rijsfase2
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 15 minuten rijzen
Brood bakken
Automatisch programma
Brood | Gistbrood
Programmaduur: 55[50](55)minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Professional + Hetelucht
plus
Temperatuur: 160–170°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: 1stoom-
injectie/handmatig, direct na het in-
schuiven van het brood
Bereidingstijd: 30–40minuten
Niveau: 2[1](1)
Tip
Kneed, afhankelijk van uw smaak,
100g rozijnen door het deeg.
Brood
78
Zwitsers vlechtbrood
Bereidingstijd: 120minuten
Voor 20plakken
Ingrediënten
675g tarwemeel, type405
75g speltmeel, type630
120g boter | zacht
2theelepels zout
42g verse gist
400ml melk | lauw
Accessoires
Zeef, fijn
Bakplaat of universele bakplaat
Bereiding
Zeef het meel boven een schaal en
voeg de boter en het zout toe. Los de
gist op in melk en voeg dit toe.
Kneed alle ingrediënten tot een glad
deeg. Maak een bal van het deeg en zet
het in een met een vochtige doek afge-
dekte schaal. Laat bij kamertempera-
tuur circa 60minuten rijzen.
Vorm uit het deeg 3strengen. Maak van
de 3strengen een vlecht en leg deze op
de bakplaat of de universele bakplaat.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Schuif in de oven en laat bakken.
Instelling
Automatisch programma
Brood | Gevlochten koek
Programmaduur: 55minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Professional + Hetelucht
plus
Temperatuur: 190°C
Aantal/soort stoominjecties: 2stoomin-
jecties/handmatig, de 1e na 6minuten,
de 2e na nog eens 6minuten
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 55minuten
Niveau: 2[1](2)
Brood
79
Notenbrood
Bereidingstijd: 200minuten
Voor 25plakken
Voor het deeg
175g grof gemalen roggemeel
500g tarwevolkorenmeel
14g gedroogde gist
2theelepels zout
75g suikerbietenstroop
500ml karnemelk | lauw
50g walnoten, gehalveerd
100g hazelnoten, heel
Voor de vorm
1eetlepel boter
Accessoires
Langwerpige bakvorm, 30cm
Rooster
Keukenrooster
Bereiding
Meng roggemeel, meel, gedroogde gist
en zout door elkaar. Kneed met suiker-
bietenstroop en karnemelk in
4–5minuten tot een stevig deeg. Voeg
de noten toe en kneed 2–3minuten.
Plaats het deeg in een open schaal in
de oven. Laat het volgens de instel-
lingen rijzen.
Vet de bakvorm in. Kneed het zachte
deeg op een met meel bestrooid opper-
vlak licht door, vorm er een ca. 28cm
lange rol van en leg deze in de bak-
vorm.
Schuif het op een rooster in de oven en
laat het bakken.
Haal het brood na het bakken uit de
bakvorm, laat het op een rooster afkoe-
len en verpak het luchtdicht. Het brood
is het lekkerst als het wordt gesneden
op de dag nadat het is gebakken.
Instelling
Gistdeeg laten rijzen
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 45 minuten rijzen
Laat het vervolgens nog 15minuten in
een uitgeschakelde oven rijzen.
Brood bakken
Automatisch programma
Brood | notenbrood
Programmaduur: 105minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Professional + Hetelucht
plus
Temperatuur: 150–160°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: 2stoomin-
jecties/tijdgestuurd, de 1e na 3minu-
ten, de 2e na 10minuten
Bereidingstijd: 95–105minuten
Niveau: 2[1](1)
Brood
80
Rogge-tarwebrood
Bereidingstijd: 140minuten
Voor 20plakken
Voor het deeg
21g verse gist
1eetlepel gerstemoutextract
350ml water | koud
350g roggemeel, type 1150
170g tarwemeel, type405
2½theelepel zout
75g zuurdesem, vloeibaar
Voor de vorm
1eetlepel boter
Accessoires
Langwerpige bakvorm, 25cm
Rooster
Bereiding
Los de gist en gerstemoutextract al roe-
rend in water op. Kneed met meel, zout
en zuurdesem in 3–4minuten tot een
glad deeg.
Plaats het deeg in een open schaal in
de oven. Laat het rijzen volgens de in-
stellingen voor rijsfase1.
Vet de bakvorm in. Kneed het deeg nog
iets met een rubberen spatel en vul het
in de bakvorm. Maak het oppervlak met
een natte rubberen spatel glad.
Laat het rijzen volgens de instellingen
voor rijsfase2.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Bak vervolgens het brood.
Instelling
Gistdeeg laten rijzen
Rijsfase1
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 45 minuten rijzen
Rijsfase2
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 30°C
Rijstijd: 15minuten
Brood bakken
Automatisch programma
Brood | Roggetarwebrood
Programmaduur: 69[67](69)minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Prof. + Boven-Onder-
warmte
Temperatuur: 220°C, na 15minuten
190°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: na 15minuten Aan
Aantal/soort stoominjecties: 2stoomin-
jecties/tijdgestuurd, de 1e na 1minuut,
de 2e na 7minuten
Bereidingstijd: 55–65minuten
Niveau: 2[1] (1)
Tip
In plaats van gerstemoutextract kan
ook honing of suikerbietenstroop wor-
den gebruikt.
Brood
81
Zadenbrood
Bereidingstijd: 140minuten
Voor 25plakken
Voor het deeg
42g verse gist
420ml water | koud
400g roggemeel, type 1150
200g tarwemeel, type405
3theelepels zout
1theelepel honing
150g zuurdesem, vloeibaar
20g lijnzaad
50g zonnebloempitten
50g sesam
Voor het bestrooien
1eetlepel sesam
1eetlepel lijnzaad
1eetlepel zonnebloempitten
Voor het bestrijken
Water
Voor de vorm
1eetlepel boter
Accessoires
Langwerpige bakvorm, 30cm
Rooster
Bereiding
Los de gist al roerend op in water. Kneed dit
met het meel, het zout en de olie in
3–4minuten tot een glad deeg.
Voeg het lijnzaad, de zonnebloempitten en
de sesam toe en kneed nog 1–2minuten.
Plaats het deeg in een open schaal in de
oven. Laat het rijzen volgens de instellingen
voor rijsfase1.
Vet de bakvorm in. Kneed het deeg nog iets
met een rubberen spatel en vul het in de
bakvorm. Strijk de bovenkant glad met de
natte, rubberen spatel. Bestrijk het brood
met water en bestrooi het met de gemeng-
de zaden.
Laat het rijzen volgens de instellingen voor
rijsfase2.
Start het automatische programma of ver-
warm de oven voor.
Bak vervolgens het brood.
Instelling
Gistdeeg laten rijzen
Rijsfase1
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 30 minuten rijzen
Rijsfase2
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 30°C
Rijstijd: 10–15minuten
Brood bakken
Automatisch programma
Brood | Zadenbrood
Programmaduur: 69[66](69)minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Prof. + Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 220°C, nach 15Minuten
190°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: na 15minuten Aan
Aantal/soort stoominjecties: 2stoominjec-
ties/tijdgestuurd,
de 1e na 1minuut, de 2e na 7minuten
Bereidingstijd: 55–65minuten
Niveau: 2[1](1)
Brood
82
Tijgerbrood
Bereidingstijd: 125minuten
Voor 15plakken
Voor het brood
15g verse gist
300ml water | lauw
500g tarwemeel, type405
2theelepels zout
20g boter
Voor de korst
100g rijstmeel
125ml water
1theelepel suiker
5g gedroogde gist
Accessoires
Langwerpige bakvorm, 25cm
Rooster
Bereiding
Los de gist al roerend op in water. Voeg
het meel, het zout en de boter toe en
kneed het geheel tot een glad deeg.
Vorm een bol van het deeg en laat het
in een schaal afgedekt 30minuten op
kamertemperatuur rijzen.
Meng intussen de ingrediënten voor de
korst en laat het mengsel afgedekt op
kamertemperatuur 30minuten rijzen.
Rol vervolgens het deeg uit tot een vier-
kant van 30cm. Klap 2kanten zodanig
naar het midden dat deze elkaar raken.
Rol het brood vanaf een van de opge-
klapte kanten op en doe het in een bak-
vorm. Laat het deeg afgedekt nog eens
30minuten rijzen.
Schuif het rooster in de oven. Start het
automatische programma of verwarm
de oven voor.
Bestrijk het brood met het mengsel.
Handmatig:
zet het brood in de oven en bak het vol-
gens stap1en2.
Automatisch programma:
zet het brood in de oven en bak het.
Instelling
Automatisch programma
Brood | Tijgerbrood
Programmaduur: 35minuten
Handmatig
Stap 1
Ovenfuncties: Professional + Hetelucht
plus
Temperatuur: 220°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: 2stoomin-
jecties/handmatig, de 1e direct na het
inschuiven van het brood,
de 2e na 5minuten
Bereidingstijd: 20minuten
Niveau: 2[1] (2)
Stap 2
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 175–200°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 10–15minuten
Brood
83
Witbrood (in vorm)
Bereidingstijd: 140minuten
Voor 25plakken
Voor het deeg
21g verse gist
290ml water | koud
500g tarwemeel, type405
2theelepels zout
½theelepel suiker
1eetlepel boter
Voor de vorm
1eetlepel boter
Accessoires
Langwerpige bakvorm, 30cm
Rooster
Bereiding
Los de gist al roerend op in water.
Kneed dit met het meel, de suiker, het
zout en de boter in 6–7minuten tot een
glad deeg.
Vorm een bal van het deeg en plaats dit
in een open schaal in de oven. Laat het
rijzen volgens de instellingen voor rijsfa-
se1.
Vet de bakvorm in. Kneed het deeg licht
door, vorm er een ca. 28cm lange rol
van en leg deze in de bakvorm. Snijd de
rol overlangs ca. 1cm diep in.
Automatisch programma:
start het automatische programma en
zet het brood in de oven.
Handmatig:
laat het rijzen volgens de instellingen
voor rijsfase2. Bak de taarten.
Instelling
Gistdeeg laten rijzen
Rijsfase1
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 30 minuten rijzen
Rijsfase2
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 15 minuten rijzen
Brood bakken
Automatisch programma
Brood | Witbrood | Bakvorm
Programmaduur: 87minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Prof. + Boven-Onder-
warmte
Temperatuur: 190–200°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: 1stoom-
injectie/handmatig,
direct na het inschuiven van het brood
Bereidingstijd: 55–65minuten
Niveau: 2[1](1)
Brood
84
Witbrood (zonder vorm)
Bereidingstijd: 140minuten
Voor 20plakken
Ingrediënten
21g verse gist
260ml water | koud
500g tarwemeel, type405
2theelepels zout
½theelepel suiker
1eetlepel boter
Accessoires
Bakplaat of universele bakplaat
Bereiding
Los de gist al roerend op in water.
Kneed dit met het meel, de suiker, het
zout en de boter in 6–7minuten tot een
glad deeg.
Vorm een bal van het deeg en plaats dit
in een open schaal in de oven. Laat het
rijzen volgens de instellingen voor rijsfa-
se1.
Kneed het deeg licht door, vorm het tot
een ca. 25cm lang brood en leg dit dia-
gonaal op de bakplaat of op de univer-
sele bakplaat. Snijd het enkele keren
1cm diep in.
Automatisch programma:
start het automatische programma en
zet het brood in de oven.
Handmatig:
laat het rijzen volgens de instellingen
voor rijsfase2. Bak vervolgens het
brood.
Instelling
Gistdeeg laten rijzen
Rijsfase1
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 45 minuten rijzen
Rijsfase2
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 15 minuten rijzen
Brood bakken
Automatisch programma
Brood | Witbrood | Vloerbrood
Programmaduur: 64minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Professional + Hetelucht
plus
Temperatuur: 190–200°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: na 15minuten Aan
Aantal/soort stoominjecties: 2stoomin-
jecties/tijdgestuurd,
de 1e na 1minuut, de 2e na 8minuten
Bereidingstijd: 30–40minuten
Niveau: 2[1](1)
Brood
85
Donker tarwebrood
Bereidingstijd: 140minuten
Voor 20plakken
Voor het deeg
350g tarwevolkorenmeel
150g roggemeel, type 1150
7g gedroogde gist
2½theelepel zout
300ml water | koud
1theelepel honing
50ml olie
Voor het bestrooien
1eetlepel tarwevolkorenmeel
Voor de vorm
1eetlepel boter
Accessoires
Langwerpige bakvorm, 25cm
Rooster
Bereiding
Meng meel, gedroogde gist en zout
door elkaar. Kneed dit met het water,
de honing en de olie in 6–7minuten tot
een glad deeg.
Vorm een bal van het deeg en plaats dit
in een open schaal in de oven. Laat het
rijzen volgens de instellingen voor rijsfa-
se1.
Vet de bakvorm in. Kneed het deeg licht
door, vorm er een 23cm lange rol van
en leg deze in de bakvorm. Snijd het
deeg eerst in lengterichting, vervolgens
diagonaal meerdere keren ongeveer
1cm diep in, zodat kleine ruiten ont-
staan. Bestrooi met meel.
Automatisch programma:
start het automatische programma en
zet het brood in de oven.
Handmatig:
laat het rijzen volgens de instellingen
voor rijsfase2. Schuif het brood in de
oven en laat het bakken.
Instelling
Gistdeeg laten rijzen
Rijsfase1
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 45 minuten rijzen
Rijsfase2
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 15 minuten rijzen
Brood bakken
Automatisch programma
Brood | Tarwebrood, donker
Programmaduur: 92minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Prof. + Boven-Onder-
warmte
Temperatuur: 190–200°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: na 15minuten Aan
Aantal/soort stoominjecties: 2stoomin-
jecties/tijdgestuurd, de 1e na 1minuut,
de 2e na 8minuten
Bereidingstijd: 55–65minuten
Niveau: 2[1](1)
Brood
86
Suikerbrood
Bereidingstijd: 70minuten
Voor 15plakken
Voor het brood
25g verse gist
100ml melk, 3,5% vet | lauw
500g tarwemeel, type405
1mespunt zout
90g boter
2eieren, grootteM
3eetlepels gembersiroop
40g geconfijte gember | fijngehakt
1theelepel kaneel
100g hagelsuiker
Voor de vorm
1eetlepel boter
1eetlepel suiker
Accessoires
Langwerpige bakvorm, 25cm
Rooster
Bereiding
Los de gist al roerend op in de melk.
Kneed dit met het meel, het zout, de
boter, de eieren en de gembersiroop tot
een glad deeg. Vorm een bol van het
deeg en laat het in een schaal 60minu-
ten op kamertemperatuur rijzen.
Vet de bakvorm in en bestrooi deze met
suiker.
Kneed gember, kaneel en hagelsuiker
door het deeg heen. Vorm het deeg, doe
het in de bakvorm en laat het nog 15mi-
nuten rijzen.
Schuif het rooster in de oven. Start het
automatische programma of verwarm de
oven voor volgens stap 1.
Bestrooi de bovenkant van het brood
met suiker.
Automatisch programma:
zet het brood in de oven en bak het
goudbruin.
Handmatig:
zet het brood in de oven en bak het vol-
gens de stappen 2en 3goudbruin.
Instelling
Automatisch programma
Brood | Suikerbrood
Programmaduur: 40minuten
Handmatig
Stap 1
Ovenfuncties: Professional + Hetelucht
plus
Temperatuur: 200°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Niveau: 2[1] (2)
Stap 2
Temperatuur: 190°C
Aantal/soort stoominjecties: 1stoom-
injectie/handmatig: direct na het in-
schuiven van het brood
Bereidingstijd: 5minuten
Stap 3
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 160–170°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 35minuten
Broodjes
87
Meergranenbroodjes
Bereidingstijd: 140minuten
Voor 8stuks
Voor het deeg
10g tarwezemelen
25g chiazaad
25g zonnebloempitten
½theelepel zout
240ml water | lauw
150g speltmeel, type 630
150g tarwevolkorenmeel
1snufje suiker
1theelepel zout
10g verse gist
½theelepel azijn
1eetlepel olie
Voor het bestrijken
Water
Voor het wentelen
1eetlepel lijnzaad
1eetlepel sesam
1eetlepel maanzaad
Accessoires
Bakplaat of universele bakplaat
Bereiding
Roer tarwezemelen, chiazaad, zonne-
bloempitten, zout en water door elkaar
en laat het minstens 90minuten trek-
ken.
Meng meel, suiker en zout door elkaar.
Verkruimel de gist eroverheen. Kneed
met azijn, olie en zaad inclusief water in
9–10minuten tot een zacht deeg.
Vorm een bal van het deeg en plaats dit
in een open schaal in de oven. Laat het
rijzen volgens de instellingen voor rijsfa-
se1.
Meng lijnzaad, sesam en maanzaad door el-
kaar.
Vorm van het zachte deeg 8broodjes
à75g. Bestrijk de bovenkant met wat
water, rol het broodje door de gemeng-
de zaden en leg het op de bakplaat of
universele bakplaat.
Automatisch programma:
start het automatische programma en
zet de broodjes in de oven
Handmatig:
laat het rijzen volgens de instellingen
voor rijsfase2. Bak vervolgens de
broodjes.
Instelling
Gistdeeg laten rijzen
Rijsfase1
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 45 minuten rijzen
Rijsfase2
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 30 minuten rijzen
Broodjes bakken
Automatisch programma
Broodjes | Meergranenbroodjes
Programmaduur: 77minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Professional + Hetelucht
plus
Temperatuur: 170–180°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: na 15minuten Aan
Aantal/soort stoominjecties: 1stoom-
injectie/handmatig, direct na het in-
schuiven van het brood
Bereidingstijd: 30–40minuten
Niveau: 2[1] (1)
Broodjes
88
Roggebroodjes
Bereidingstijd: 140minuten + 12–15uur gistdeeg
Voor 8stuks
Voor het deeg
250g roggevolkorenbloem
75g zuurdesem, vloeibaar
7g gedroogde gist
300ml water | koud
300g tarwemeel, type405
2theelepels zout
Voor het bestrooien
2eetlepels roggevolkorenmeel
Accessoires
Bakplaat of universele bakplaat
Bereiding
Roer roggevolkorenmeel, zuurdesem,
gedrooge gist en water tot een brij. Giet
het in een schaal en bedek deze met
een doek. Op kamertemperatuur
12–15uur laten rijzen.
Kneed dit met het tarwemeel en het
zout in 6–7minuten tot een glad deeg.
Vorm een bal van het deeg en plaats dit
in een open schaal in de oven. Laat het
rijzen volgens de instellingen voor rijsfa-
se1.
Verdeel het deeg in 8porties à110g en
leg ze op een werkblad, dat met wat
meel is bestrooid.
Trek het deeg steeds van buiten iets
naar boven en druk het in het midden
vast. Herhaal dit proces meerdere
keren.
Vorm met de binnenkant van de hand
bollen van het deeg.
Het deeg met de deegnaad naar boven
op de bakplaat of op de universele bak-
plaat en bestrooi dik met meel.
Laat het rijzen volgens de instellingen
voor rijsfase2.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor. Bak vervolgens
de broodjes.
Broodjes
89
Instelling
Gistdeeg laten rijzen
Rijsfase1
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 45 minuten rijzen
Laat het vervolgens nog 15minuten in
een uitgeschakelde oven rijzen.
Rijsfase2
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 30°C
Rijstijd: 30minuten
Brood bakken
Automatisch programma
Broodjes | Roggebroodjes
Programmaduur: ca. 45[42](45]minu-
ten
Handmatig
Ovenfuncties: Professional + Hetelucht
plus
Temperatuur: 190–200°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: na 15minuten Aan
Aantal/soort stoominjecties: 1stoom-
injectie/handmatig, direct na het in-
schuiven van het brood
Bereidingstijd: 25–35minuten
Niveau: 2[2](1)
Broodjes
90
Tarwebroodjes
Bereidingstijd: 140minuten
Voor 8stuks
Voor het deeg
10g verse gist
200ml water | koud
340g tarwemeel, type405
1½theelepel zout
1theelepel suiker
1theelepel boter
Accessoires
Bakplaat of universele bakplaat
Bereiding
Los de gist al roerend op in water.
Kneed dit met het meel, de suiker, het
zout en de boter in 6–7minuten tot een
glad deeg.
Vorm een bal van het deeg en plaats dit
in een open schaal in de oven. Laat het
rijzen volgens de instellingen voor rijsfa-
se1.
Vorm van het deeg 8broodjes à70g en
leg deze op de bakplaat of de universe-
le bakplaat. Snijd ze overdwars onge-
veer ½cm diep in.
Automatisch programma:
start het automatische programma en
zet de broodjes in de oven.
Handmatig:
laat het rijzen volgens de instellingen
voor rijsfase2. Bak vervolgens de
broodjes.
Instelling
Gistdeeg laten rijzen
Rijsfase1
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 45 minuten rijzen
Rijsfase2
Speciale toepassingen | Gistdeeg laten
rijzen | 30 minuten rijzen
Broodjes bakken
Automatisch programma
Broodjes | Tarwebroodjes
Programmaduur: 72minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Professional + Hetelucht
plus
Temperatuur: 170–180°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: na 15minuten Aan
Aantal/soort stoominjecties: 1stoom-
injectie/handmatig, direct na het in-
schuiven van het brood
Bereidingstijd: 30–40minuten
Niveau: 2[1] (1)
Tip
Vorm de broodjes, bestrijk ze met water
en rol ze door maanzaad of sesam. Be-
strooi ze eventueel ook met grof zout
en hele komijn.
Pizza's en dergelijke
91
De lekkerste bijgerechten ter
wereld
Pizza's, quiches en pasteitjes zijn ideaal
voor elke gelegenheid. Als volledige
maaltijd voor het gezin, voor een buffet
of als snack voor bij de tv. Soms gaat
het om een combinatie van lekker deeg
en hartige extra's, soms om een fanta-
sievolle aanpassing van een klassiek re-
cept. Heerlijke lekkernijen die u met een
beetje fantasie steeds opnieuw kunt va-
riëren.
Pizza's en dergelijke
92
Flammkuchen
Bereidingstijd: 150minuten
Voor 4(6)stuks
Voor het deeg
275(410)g tarwemeel, type405
1(1½)theelepel zout
3½(5)eetlepels olijfolie
120(180)ml water | koud
Voor de vulling
120(180)g uien
100(150)g spek, gerookt
200(300)g crème fraîche
Zout
Peper
Nootmuskaat
Accessoires
Deegrol
Bakplaat of universele bakplaat
Bereiding
Kneed het meel, het zout, de olie en het
water tot een glad deeg. Maak een bal
van het deeg en zet het in een met een
vochtige doek afgedekte schaal. Laat
het op kamertemperatuur 90minuten
rusten.
Snijd voor de vulling uien en spek klein.
Verwarm een anti-aanbakpan en braad
het spek hierin aan. Voeg de uien, stoof
ze en laat ze afkoelen. Breng de crème
fraîche op smaak met zout, peper en
nootmuskaat.
Rol het deeg uit op een bakplaat of uni-
versele bakplaat en steek er met een
vork meerdere keren gaatjes in.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Strijk de crème fraîche op het deeg en
verdeel het spek-uimengsel erover.
Schuif de Flammkuchen in de oven en
bak ze.
Pizza's en dergelijke
93
Instelling
Automatisch programma
Pizza en dergelijke | Flammkuchen
(dunne pizza)
Programmaduur: 34[30](43)minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 220–230°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Aan
Bereidingstijd: 25–35minuten
Niveau: 1
Tip
U kunt de Flammkuchen ook beleggen
met cherrytomaten en kleingesneden
zachte geitenkaas. Druppel na het ga-
ren 1eetlepel vloeibare honing over de
Flammkuchen en beleg deze met verse
rucola.
Pizza's en dergelijke
94
Pizza (gistdeeg)
Bereidingstijd: 90minuten
Voor 4(6)porties (Bakplaat), Voor 2porties (Ronde bakvorm)
Voor het deeg (Bakplaat)
30(42)g verse gist
170(250)ml water | lauw
300(450)g tarwemeel, type405
1(1½)theelepel suiker
1(1½)theelepel zout
½(1)theelepel fijngewreven tijm
1(1½)theelepel fijngewreven oregano
1(1½)eetlepels olie
Voor het beleg (Bakplaat)
2(3)uien
1(1½)teentje(s) knoflook
400(600)g gepelde tomaten uit blik, in
stukjes
2(3)eetlepels tomatenpuree
1(1½)theelepel suiker
1(1½)theelepel fijngewreven oregano
1(1½)laurierblaadje
1(1½)theelepel zout
Peper
125(190)g mozzarella
125(190)g Goudse kaas, geraspt
Voor het aanbraden
1eetlepel olijfolie
Voor het deeg (Ronde bakvorm)
10g verse gist
70ml water | lauw
130g tarwemeel, type405
½theelepel suiker
½theelepel zout
Tijm, fijngewreven
½theelepel oregano, fijngewreven
1eetlepel olie
Voor het beleg (Ronde bakvorm)
1ui
½ teentje knoflook
200g gepelde tomaten uit blik, in stuk-
jes
1eetlepel tomatenpuree
½theelepel suiker
½theelepel oregano, fijngewreven
½ laurierblaadje
½theelepel zout
Peper
60g mozzarella
60g Goudse kaas, geraspt
Voor het aanbraden
1theelepel olijfolie
Accessoires
Deegrol
Bakplaat of universele bakplaat of ron-
de bakvorm en rooster
Bereiding
Los de gist al roerend op in water.
Kneed dit met het meel, de suiker, het
zout, de tijm, oregano en olie in
6–7minuten tot een glad deeg.
Maak een bal van het deeg en zet het in
een met een vochtige doek afgedekte
schaal. Laat het op kamertemperatuur
20minuten rijzen.
Snijd voor de vulling de ui(en) en knof-
look fijn. Verhit de olie in een pan. Stoof
de ui(en) en knoflook glazig. Voeg de
tomaten, de tomatenpuree, de suiker,
de oregano, het laurierblaadje en het
zout toe.
Pizza's en dergelijke
95
Breng de saus aan de kook en laat de-
ze op laag vermogen enkele minuten
doorkoken.
Verwijder het laurierblaadje en breng
het geheel op smaak met zout en pe-
per. Snijd de mozzarella in plakjes.
Rol het deeg uit op de bakplaat of uni-
versele bakplaat. Rol voor de ronde
bakvorm het deeg uit en leg het in de
vorm. Laat het op kamertemperatuur
10minuten rijzen.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor volgens stap 1.
Verdeel de saus over het deeg. Laat
daarbij een rand van ca. 1cm vrij. Leg
de mozzarella erop en bestrooi met de
Goudse kaas.
Handmatig:
pas de instellingen aan volgens stap 2.
Zet de pizza in de oven en bak deze.
Instelling
Automatisch programma
Pizza en dergelijke | Pizza | Gistdeeg |
Bakplaat/Ronde bakvorm
Programmaduur Bakplaat:
42[45](46)minuten
Programmaduur Ronde bakvorm:
33[29](33)minuten
Handmatig
Bakplaat
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 210–220°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Aan
Bereidingstijd: 25–35minuten
Niveau: 2[1] (2)
Ronde bakvorm
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 210–220°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Aan
Bereidingstijd: 20–30minuten
Niveau: 1
Tip
U kunt de pizza natuurlijk ook beleggen
met ham, salami, champignons, uien en
tonijn.
Pizza's en dergelijke
96
Pizza (kwark-oliedeeg)
Bereidingstijd: 60minuten
Voor 4(6)porties (plaat), Voor 2porties (bakvorm)
Voor het deeg (Bakplaat)
120(180)g halfvolle kwark, 20%vet
4(6)eetlepels melk, 3,5%vet
4(6)eetlepels olie
2(3)eieren, grootteM | alleen het eigeel
1(1½)theelepel zout
1½(2½)theelepel bakpoeder
250(380)g tarwemeel, type405
Voor het beleg (Bakplaat)
2(3)uien
1(1½)teentje(s) knoflook
400(600)g gepelde tomaten uit blik, in
stukjes
2(3)eetlepels tomatenpuree
1(1½)theelepel suiker
1(1½)theelepel oregano
1(1½)laurierblaadje
1(1½)theelepel zout
Peper
125(190)g mozzarella
125(190)g Goudse kaas, geraspt
Voor het aanbraden
1(1½)eetlepel olijfolie
Voor het deeg (Ronde bakvorm)
50g halfvolle kwark, 20% vet
2eetlepels melk 3,5% vet
2eetlepels olie
½theelepel zout
1ei, grootteM | alleen de dooier
1theelepel bakpoeder
110g tarwemeel, type405
Voor het beleg (Ronde bakvorm)
1ui
½ teentje knoflook
200g gepelde tomaten uit blik, in stuk-
jes
1eetlepel tomatenpuree
½theelepel suiker
½theelepel oregano
½ laurierblaadje
½theelepel zout
Peper
60g mozzarella
60g Goudse kaas, geraspt
Voor het aanbraden
1theelepel olijfolie
Accessoires
Deegrol
Bakplaat of universele bakplaat of ron-
de bakvorm en rooster
Bereiding
Snijd voor de vulling de ui(en) en knof-
look fijn. Verhit de olie in een pan. Stoof
de ui(en) en knoflook glazig. Voeg de
tomaten, de tomatenpuree, de suiker,
de oregano, het laurierblaadje en het
zout toe.
Breng de saus aan de kook en laat de-
ze op laag vermogen enkele minuten
doorkoken.
Verwijder het laurierblaadje. Breng op
smaak met peper en zout. Snijd de
mozzarella in plakjes.
Pizza's en dergelijke
97
Meng voor het deeg de kwark, de melk,
de dooier, de olie en het zout. Meng het
meel met het bakpoeder. Roer de helft
hiervan door het deeg. Kneed de rest er
vervolgens door.
Rol het deeg uit op de bakplaat of uni-
versele bakplaat. Rol voor de ronde
bakvorm het deeg uit en leg het in de
vorm.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Verdeel de saus over het deeg. Laat
daarbij een rand van ca. 1cm vrij. Leg
de mozzarella erop en bestrooi met de
Goudse kaas.
Zet de pizza in de oven en bak deze.
Instelling
Automatisch programma
Pizza en dergelijke | Pizza | Kwark-olie-
deeg | Bakplaat/Ronde bakvorm
Programmaduur Bakplaat:
38[33](40)minuten
Programmaduur Ronde bakvorm:
33[27](32)minuten
Handmatig
Bakplaat
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 190–200°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Aan
Bereidingstijd: 30–40minuten
Niveau: 3[1] (2)
Ronde bakvorm
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 190–200°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Aan
Bereidingstijd: 20–30minuten
Niveau: 3[2] (2)
Tip
U kunt de pizza natuurlijk ook beleggen
met ham, salami, champignons, uien en
tonijn.
Pizza's en dergelijke
98
Quiche Lorraine
Bereidingstijd: 65minuten
Voor 4porties
Voor het deeg
125g tarwemeel, type405
40ml water
50g boter
Voor de vulling
25g spek, doorregen, gerookt
75g bacon
100g ham, gekookt
1teentje knoflook
25g verse peterselie
100g Goudse kaas, geraspt
100g emmentaler, geraspt
Voor de korst
125g room
2eieren, grootteM
Nootmuskaat
Accessoires
Deegrol
Bakvorm, rond
Rooster
Bereiding
Kneed het meel, de boter en het water
tot een glad deeg. Laat het deeg 30min
in de koelkast rusten.
Snijd voor de vulling het spek, de ba-
con en de ham in blokjes. Hak het teen-
tje knoflook en de peterselie fijn. Bak
het spek in een anti-aanbakpan aan.
Voeg de bacon en ham toe en fruit de-
ze. Roer de knoflook en peterselie er-
door en laat het afkoelen.
Roer voor de saus de room, eieren en
nootmuskaat door elkaar.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Rol het deeg uit en leg het in de ronde
bakvorm. Duw de randen omhoog. Ver-
deel het hammengsel over het deeg en
strooi er kaas over. Schenk het room-
mengsel erover.
Zet de quiche op het rooster in de oven
en bak deze.
Instelling
Automatisch programma
Pizza en dergelijke | Quiche lorraine
Programmaduur: 36[32](46)minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 220–230°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Aan
Bereidingstijd: 25–35minuten
Niveau: 1
Pizza's en dergelijke
99
Hartige taart pikant (bladerdeeg)
Bereidingstijd: 70minuten
Voor 8porties
Voor het deeg
230g bladerdeeg
Voor de groentevulling
500g groente (bijvoorbeeld prei, wor-
tels, broccoli, spinazie) | in kleine stuk-
jes
1theelepel boter
50g pittige kaas | geraspt
Voor de kaasvulling
70g spek | in blokjes
280g pittige kaas | geraspt
Voor de korst
2eieren, grootteM
200g room
Zout
Peper
Nootmuskaat
Accessoires
Ronde bakvorm, 27cm
Rooster
Bereiding
Bekleed de bakvorm met het blader-
deeg.
Bereiding groentequiche:
smoor de groente in boter en laat de
groente afkoelen. Verdeel de groente
over het deeg en strooi er kaas over.
Bereiding kaasquiche:
bak de spekblokjes en laat deze afkoe-
len. Verdeel ze over het deeg en strooi
er kaas over.
Schuif de taart op het rooster. Start het
automatische programma of verwarm
de oven voor.
Roer voor de saus eieren en room door
elkaar. Breng op smaak met zout, pe-
per en nootmuskaat. Giet de saus over
de quiche en bak deze goudbruin.
Instelling
Automatisch programma
Pizza en dergelijke | Taart/quiche, hartig
| Bladerdeeg
Programmaduur: 36minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 220–230°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Aan
Bereidingstijd: 36–42minuten
Niveau: 1
Tip
Pikante kaassoorten zijn bijvoorbeeld
Gruyèrekaas, Sbrinz en Emmentaler
Pizza's en dergelijke
100
Hartige taart pikant (kneeddeeg)
Bereidingstijd: 100minuten
Voor 8porties
Voor het kneeddeeg
80g boter
200g tarwemeel, type405
65ml water
¼theelepel zout
Voor de groentevulling
500g groente (bijvoorbeeld prei, wor-
tels, broccoli, spinazie) | in kleine stuk-
jes
1theelepel boter
50g pittige kaas | geraspt
Voor de kaasvulling
70g spek | in blokjes
290g kaas, pikant (bijvoorbeeld Gruyè-
rekaas, Sbrinz en Emmentaler) | geraspt
Voor de korst
2eieren, grootteM
200g room
Zout
Peper
Nootmuskaat
Accessoires
Ronde bakvorm, 27cm
Rooster
Bereiding
Maak van de boter blokjes en kneed
deze snel met meel, zout en water tot-
dat er een deeg ontstaat. Zet het deeg
30minuten koud.
Bekleed de bakvorm met het deeg.
Bereiding groentequiche:
smoor de groente in boter en laat de
groente afkoelen. Verdeel de groente
over het deeg en strooi er kaas over.
Bereiding kaasquiche:
bak de spekblokjes en laat deze afkoe-
len. Verdeel ze over het deeg en strooi
er kaas over.
Schuif de taart op het rooster. Start het
automatische programma of verwarm
de oven voor.
Roer voor de saus eieren en room door
elkaar. Breng op smaak met zout, pe-
per en nootmuskaat. Giet de saus over
de quiche.
Schuif de quiche in de oven en bak de-
ze goudbruin.
Instelling
Automatisch programma
Pizza en dergelijke | Taart/quiche, hartig
| Kneeddeeg
Programmaduur: 43minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 220–240°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Aan
Bereidingstijd: 36–45minuten
Niveau: 1
Tip
U kunt ook 230g kant-en-klaar kneed-
deeg gebruiken.
Vlees
101
Een lekker stukje vlees
Heeft u af en toe varkensvlees, rund-
vlees, lamsvlees of wild op het menu
staan? Gevogelte is ook aan te bevelen.
Vlees kunt u op talloze manieren berei-
den en heeft met andere kruiden, spe-
cerijen, sauzen en bijgerechten steeds
weer een andere smaak. Op deze ma-
nier is vlees zelfs een verbindende
schakel tussen verschillende culturen.
Vlees
102
Bereidingstips
Braden
Door de grote hitte tijdens het braden
ontstaat een bruine korst. De reststof-
fen van de korst zijn verantwoordelijk
voor de typische smaak.
Kruid gevogelte of vlees naar wens
en bestrijk met olie, voordat u het in
de oven zet.
Als in een automatisch programma of
recept het gebruik van een braadpan
wordt aangeraden, zijn deze pro-
gramma's optimaal op de Miele-
braadslede afgestemd. Verminder bij
gebruik van glazen, keramische of
roestvrijstalen braadpannen indien
gewenst de hoeveelheid toe te voe-
gen vocht.
Bij enkele programma's moet na ver-
loop van een deel van de bereidings-
tijd vocht worden toegevoegd en
eventueel het deksel worden verwij-
derd. Een desbetreffende melding
verschijnt in het display. Bij handma-
tige instellingen wordt deze stap in
het recept aangegeven.
Zet het gevogelte altijd met de borst-
kant naar boven in de oven. Bestrijk
de huid 10minuten voor het einde
van de braadtijd met iets gezouten
water. Zo wordt de huid mooi knap-
perig.
Slow cooking
Bij slow cooking wordt het vlees in de
pan goed aangebraden en aansluitend
met een temperatuur onder 100°C ge-
gaard. Deze methode is vooral geschikt
voor mager vlees, dat dan mals en sap-
pig wordt.
Gebruik alleen goed bestorven, ma-
ger vlees zonder pezen en vetrand-
jes. Verwijder vooraf eventuele bot-
ten.
Dek het vlees tijdens de bereiding
niet af.
Het vlees heeft na het garen een op-
timale serveertemperatuur. Het vlees
heeft de juiste eettemperatuur. Dien
het vlees op voorverwarmde borden
op en serveer het met zeer hete saus,
zodat het vlees niet zo snel afkoelt.
Vlees
103
Bratometer
Perfect gegaard vlees krijgen niet meer
alleen professionals voor elkaar. Want:
van de kerntemperatuur van een stuk
vlees kan je direct de gaarheid afleiden.
Veel Miele-ovens beschikken over een
bratometer, zodat een perfect resultaat
mogelijk is.
Let erop dat de metalen punt in het
midden van het dikste stuk vlees
steekt.
Als het stuk vlees te klein of te dun is,
kunt u een rauwe aardappel over het
uitstekende deel van de bratometer
steken.
De punt van de bratometer mag geen
botten, pezen of vetlagen raken.
Steek de bratometer bij gevogelte
diep in het voorste en dikste gedeelte
van de borst.
Bij het gebruik van een draadloze
bratometer moet de handgreep zo di-
agonaal mogelijk naar boven wijzen.
Aan het begin van het garen geeft het
display een bereidingstijd bij benade-
ring aan, die aan het einde wordt
aangepast.
Als u meerdere stukken vlees tegelijk
braadt, steek de bratometer dan in
het dikste stuk.
Vlees
104
Eend (gevuld)
Bereidingstijd: 135minuten
Voor 4porties
Voor de eend
1eend (à2kg), panklaar
1theelepel zout
Peper
1theelepel tijm
Voor de vulling
2sinaasappels | in blokjes
1appel | in blokjes
1ui | gesnipperd
½theelepel zout
Peper
1theelepel fijngewreven tijm
1laurierblaadje
Voor de saus
350ml gevogeltefond
400ml water
125ml sinaasappelsap
125ml witte wijn
1theelepel maïzena
1eetlepel water | koud
Zout
Peper
Accessoires
Braadslede
Bratometer
4rolladepennen
Bereiding
Kruid de eend met zout, peper en tijm.
Meng voor de vulling de blokjes sinaas-
appel, appel en ui. Breng dit op smaak
met zout, peper, tijm en laurier.
Vul de eend hiermee en maak de ope-
ning dicht met rolladepennen.
Leg de eend met de borst naar boven
in de braadslede. Steek de bratometer
erin. Schuif de braadslede in de oven.
Automatisch programma:
start het automatische programma.
Meng de gevogeltefond met het water.
Giet zodra het display dit aangeeft om
de 30minuten ¼l vocht over het vlees.
Handmatig:
gaar het vlees volgens de instellingen.
Meng de gevogeltefond met het water.
Giet om de 30minuten ¼l vocht over
het vlees.
Haal de eend na de bereidingstijd uit de
schaal. Schep eventueel vet eraf en doe
het braadvocht in een pan. Voeg de rest
van de gevogeltefond, de witte wijn en
het sinaasappelsap toe.
Vermeng de maïzena met water en bind
de saus daarmee. Breng het vervolgens
aan de kook. Breng op smaak met pe-
per en zout.
Vlees
105
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Gevogelte | Eend
Programmaduur: ca. 115minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Braadautomaat
Temperatuur: 180–190°C
Kerntemperatuur: 95°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 100–120minuten
Niveau: 2[2](1)
Vlees
106
Gans (gevuld)
Bereidingstijd: 200minuten
Voor 6porties
Ingrediënten
2theelepels gemalen karwijzaad
1eetlepel marjolein
Zout
Peper
1gans
(à3½kg) zonder ingewanden, panklaar
2appels
2sinaasappels, onbehandeld
3bosuien of lente-uien
250ml rode wijn
250ml ganzenfond
Accessoires
Tandenstokers
Braadslede
Rooster
Bereiding
Meng komijn, marjolein, zout en peper
en kruid hiermee de gans. Laat het krui-
denmengsel ongeveer 15minuten in-
trekken.
Was ondertussen de appels en sinaas-
appels goed, snijd ze met schil in grote
stukken en stop ze in de buik van de
gans. Sluit indien gewenst de opening
met tandenstokers.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Vul de braadslede ongeveer een vinger
hoog met warm water. Leg de gans met
de borst naar onder in de braadslede.
Leg de lente-uitjes rondom de gans.
Automatische programma:
schuif de braadslede in de oven en
braad het vlees.
Handmatig:
schuif de braadslede in de oven en
braad het vlees volgens stap1, 2 en3.
Keer de gans halverwege de berei-
dingstijd. Giet het vet uit de braadslede
in de pan.
Haal de gans na afloop van de berei-
dingstijd uit de braadslede en laat deze
kort rusten. De vulling van sinaasappels
en appels is enkel bedoeld voor de
smaak, niet om op te eten.
Verwijder de lente-uitjes. Blus de braad-
jus met rode wijn, voeg ganzenfond toe
en laat het geheel op het fornuis goed
inkoken.
Vlees
107
Serveer de gans met de saus.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Gevogelte | Gans | gevuld
Programmaduur: 180minuten
Handmatig
Stap 1
Ovenfuncties: Professional + Hetelucht
plus
Temperatuur: 220°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: 3stoomin-
jecties/handmatig, de 1e direct na het
inschuiven van het vlees, de 2e na
5minuten, de 3e na nog eens 10minu-
ten
Bereidingstijd: 25minuten
Niveau: 2[1] (1)
Stap 2
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 160°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 75minuten
Stap 3
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 140°C
Bereidingstijd: 80minuten
Tip
Leg de getrancheerde gans op een
bakplaat om het vlees op te warmen.
Verwarm de gans onder de voorver-
warmde grill gedurende 5minuten op
240°C.
Vlees
108
Gans (niet gevuld)
Bereidingstijd: 200minuten
Voor 4porties
Ingrediënten
1gans, panklaar (à4,5kg)
2eetlepels zout
500ml groentebouillon
Accessoires
Braadslede
Bratometer
Bereiding
Wrijf de gans van binnen en van buiten
in met zout.
Leg de gans met de borst naar boven in
de braadslede. Steek de bratometer er-
in. Schuif de braadslede in de oven en
laat het vlees braden.
Voeg na 30minuten groentebouillon
toe.
Voeg na nog eens 30minuten braad-
vocht toe.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Gevogelte | Gans | niet gevuld
Programmaduur: ca. 170minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Braadautomaat
Temperatuur: 160–170°C
Kerntemperatuur: 95°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 180–200minuten
Niveau: 2[2](1)
Vlees
109
Kip
Bereidingstijd: 75minuten
Voor 2porties
Ingrediënten
1kip, panklaar (à1,2kg)
2eetlepels olie
1½theelepel zout
2theelepels paprikapoeder, zoet
1theelepel kerrie
Accessoires
Rooster
Ovenschaal, 22x29cm
Bratometer
Bindtouw
Bereiding
Meng het zout, het paprikapoeder en
de kerrie met de olie en bestrijk daar-
mee de kip.
Bind de kippenpoten met bindtouw aan
elkaar en leg de kip met de borst naar
boven in de ovenschaal. Steek de bra-
tometer erin.
Zet de ovenschaal op het rooster en
schuif het zo in de oven dat de poten
naar de deur wijzen. Braad de kip.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Gevogelte | Kip | Heel
Programmaduur: circa 60minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Braadautomaat
Temperatuur: 170–180°C
Kerntemperatuur: 85°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: ca. 55–65minuten
Niveau: 2[1](1)
Vlees
110
Kippenbout
Bereidingstijd: 75minuten
Voor 4porties
Voor de kippenbouten
2eetlepels olie
1½theelepel zout
Peper
1theelepel paprikapoeder
4kippenbouten (à200g), panklaar
Voor de groente
4eetlepels olie
1paprika, rood | in grove stukken van
gelijke grootte
1paprika, geel | in grove stukken van
gelijke grootte
1aubergine | in grove stukken van gelij-
ke grootte
1courgette | in grove stukken van gelij-
ke grootte
2uien, rood | grof gesnipperd
2teentjes knoflook | enigszins geplet
2takjes verse rozemarijn
4takjes verse tijm
200g kerstomaatjes | gehalveerd
200ml tomaten, gezeefd
100ml groentebouillon
½theelepel zout
Peper
1theelepel suiker
Paprikapoeder, pikant
Accessoires
Universele bakplaat
Braadslede
Bereiding
Roer de olie, het zout, de peper en de
paprika door elkaar en bestrijk de kip-
penbouten ermee. Leg de kippenbout
op de universele bakplaat, schuif dit in
de oven en laat het braden.
Verhit voor de groente de olie in de
braadslede op de kookzone met een
gemiddelde tot hoge stand. Bak de pa-
prika en aubergine aan, terwijl u het ge-
regeld omroert. Voeg de courgette, uien
en knoflook toe en bak het op een ge-
middelde stand, terwijl u het geregeld
omroert.
Bind de rozemarijn en tijm samen. Voeg
de kruiden, de halve tomaatjes, de ge-
zeefde tomaten en de bouillon toe en
breng het op een gemiddelde tot hoge
stand kort aan de kook. Laat het geheel
op een gemiddelde stand ongeveer
15minuten zachtjes koken, terwijl u het
geregeld omroert.
Breng het geheel op smaak met zout,
peper, suiker en paprikapoeder. Serveer
de kippenbout op de groente.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Gevogelte | Kip | Kippenbout
Programmaduur: 33minuten.
Handmatig
Ovenfuncties: Professional + Braadau-
tomaat
Temperatuur: 190–200°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: 1stoom-
injectie/tijdgestuurd na 15minuten
Bereidingstijd: 30–40minuten
Niveau: 2[2](1)
Vlees
111
Kalkoen (gevuld)
Bereidingstijd: 230minuten
Voor 8porties
Voor de vulling
125g rozijnen
2eetlepels likeur (madeira)
3eetlepels olie
3uien | gesnipperd
100g parboiled rijst
150ml water
½theelepel zout
100g pistachenootjes, gepeld
Zout
Peper
Kerrie
Garam masala (kruidenmengsel)
Voor de kalkoen
1kalkoen (à5kg), panklaar
1eetlepel zout
2theelepels peper
500ml kippenbouillon
Voor de saus
250ml water
150g crème fraîche
2eetlepels maïzena
2eetlepels water | koud
Zout
Peper
Accessoires
Braadslede
Bratometer
6tandenstokers
Bindtouw
Bereiding
Druppel voor de vulling de likeur over de
rozijnen. Fruit de uien in de olie. Voeg de
rijst toe, fruit dit kort en blus af met wa-
ter. Voeg het zout toe. Breng het kort aan
de kook en laat de rijst op laag vermo-
gen wellen. Voeg de pistachenootjes en
rozijnen toe en meng alles door elkaar.
Breng het geheel op smaak met zout,
peper, kerrie en garam masala.
Kruid de kalkoen met zout en peper. Vul
de kalkoen en maak de opening dicht
met keukengaren en tandenstokers.
Bind de poten eventueel voorzichtig sa-
men. Leg de kalkoen met de borst naar
boven in de braadslede en steek de
bratometer erin.
Schuif de braadslede in de oven en laat
het vlees braden.
Voeg na 30minuten en vervolgens nog
eens na 30minuten steeds ¼ van de
gevogeltebouillon toe. Bestrijk het vlees
daarna om de 30minuten met fond.
Verwijder de kalkoen en los de aanbak-
sels op met water. Voeg crème fraîche
toe. Vermeng de maïzena met koud wa-
ter en bind de saus daarmee. Breng het
vervolgens aan de kook. Breng op
smaak met peper en zout.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Gevogelte | Kalkoen | Heel
Programmaduur: circa 180minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Braadautomaat
Temperatuur: 150–160°C
Kerntemperatuur: 85°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: ca. 160–180minuten
Niveau: 2[2](1)
Vlees
112
Kalkoenbout
Bereidingstijd: 125minuten
Voor 4porties
Voor de kalkoenbout
2eetlepels olie
1theelepel zout
Peper
1kalkoenbout (à1,2kg), panklaar
500ml water
Voor de saus
1blik halve abrikozen (à280g) | uitge-
lekt
150ml water
200g room
200g mango-chutney
Zout
Peper
Accessoires
Braadslede
Bratometer
Bereiding
Roer de olie, het zout en de peper door
elkaar en bestrijk de kalkoenbout er-
mee. Leg de kalkoenbout met het vel
naar boven in de braadslede en steek
de bratometer erin. Schuif de braadsle-
de in de oven en laat het vlees braden.
Giet er na 45minuten water bij en laat
het gerecht verder garen. Snijd onder-
tussen de halve abrikozen in stukjes.
Verwijder de kalkoenbout. Maak voor
de saus de aanbaksels los met water.
Voeg de room en chutney toe en laat
het geheel even koken.
Voeg de stukjes abrikoos aan de saus
toe. Breng op smaak met peper en
zout. Breng het opnieuw aan de kook.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Gevogelte | Kalkoen | Kalkoen-
bout
Programmaduur: circa 76minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Professional + Braadau-
tomaat
Temperatuur: 190–200°C
Kerntemperatuur: 85°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: 2stoomin-
jecties/tijdgestuurd, de 1e na 10minu-
ten, de 2e na nog eens 25minuten
Bereidingstijd: ca.70–80minuten
Niveau: 2[2](1)
Vlees
113
Kalfsfilet (gebraden)
Bereidingstijd: 125minuten
Voor 4porties
Voor de kalfsfilet
2eetlepels olie
1theelepel zout
Peper
1kg kalfsfilet, panklaar
Voor het aanbraden
2eetlepels olie
Voor de saus
30g morieljes, gedroogd
300ml water | kokend
1ui
30g boter
150g room
30ml witte wijn
3eetlepels water | koud
1eetlepel maïzena
Zout
Peper
Suiker
Accessoires
Universele bakplaat
Bratometer
Zeef, fijn
Bereiding
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Verhit de olie voor het aanbraden in een
pan en braad daarin de kalfsfilet gedu-
rende 1minuut op hoog vermogen aan
alle kanten aan.
Roer de olie, het zout en de peper door
elkaar en bestrijk de kalfsfilet ermee.
Leg de kalfsfilet op de universele bak-
plaat en steek de bratometer erin.
Schuif de universele bakplaat in de
oven en laat de kalfsfilet gaar worden.
Giet voor de saus het water over de
morieljes en laat ze 15minuten weken.
Snipper de ui. Giet de morieljes in een zeef
af, maar bewaar het water. Druk de moriel-
jes uit en snijd ze in dobbelsteentjes.
Fruit de uien 5minuten in de boter.
Voeg de morieljes toe en laat nog 5mi-
nuten zachtjes bakken.
Voeg het water van de morieljes, de
room en de wijn toe en breng het aan
de kook. Vermeng de maïzena met wa-
ter en bind de saus daarmee. Breng het
opnieuw kort aan de kook. Breng op
smaak met zout, peper en suiker.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Kalf | Kalfsfilet | Braden
Programmaduur: ca.43minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 160–170°C
Kerntemperatuur: 45°C(rosé),
57°C(medium), 75°C(doorbakken)
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: ca. 30–40minuten,
(rosé), 40–50minuten (medium), 50–
60minuten (doorbakken)
Niveau: 2[1](1)
Tip
In plaats van gedroogde morieljes kunt
u ook eekhoorntjesbrood gebruiken.
Vlees
114
Kalfsfilet (slow cooking)
Bereidingstijd: 100minuten
Voor 4porties
Voor de kalfsfilet
2eetlepels olie
1theelepel zout
Peper
1kg kalfsfilet, panklaar
Voor het aanbraden
2eetlepels olie
Accessoires
Rooster
Universele bakplaat
Bratometer
Bereiding
Zet het rooster op de universele bak-
plaat en schuif dit in de oven. Start het
automatische programma of de specia-
le toepassing.
Roer de olie, het zout en de peper door
elkaar en bestrijk de kalfsfilet ermee.
Verhit de olie voor het aanbraden in een
pan en braad daarin de kalfsfilet gedu-
rende 1minuut op hoog vermogen aan
alle kanten aan.
Verwijder de kalfsfilet en steek de bra-
tometer erin.
Leg de kalfsfilet op het rooster en laat
het gaar worden.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Kalf | Kalfsfilet | Lage tempera-
tuur
Programmaduur: circa 92minuten
Handmatig
Speciale toepassingen | Lage tempera-
tuur
Temperatuur: 80–100°C
Kerntemperatuur: 45°C (rosé), 57°C
(medium), 66°C (doorbakken)
Bereidingstijd: ca.40–60minuten
(rosé), 70–80minuten (medium), 90–
120minuten (doorbakken)
Niveau: 2[1] (1)
Vlees
115
Kalfsschenkel
Bereidingstijd: 150minuten
Voor 4porties
Voor de kalfsschenkel
2eetlepels olie
1½theelepel zout
½theelepel peper
1kalfsschenkel (à1,5kg), panklaar
1ui
1kruidnagel
2wortels
80g selderij
1eetlepel tomatenpuree
800ml kalfsfond
200ml water
Voor de saus
75g room
1½eetlepel maïzena
2eetlepels water | koud
Zout
Peper
Accessoires
Braadslede
Bratometer
Staafmixer
Zeef, fijn
Bereiding
Roer de olie, het zout en de peper door
elkaar en bestrijk de kalfsschenkel er-
mee.
Snijd de ui in vieren en steek de kruid-
nagel erin. Schil de selderij en de wor-
tels en snijd ze in grove blokjes.
Doe de groente, tomatenpuree en kalfs-
schenkel in de braadslede. Steek de
bratometer erin. Schuif de braadslede
in de oven en laat het vlees braden.
Voeg na 50minuten de helft van de
fond en de helft van het water toe. Voeg
na 30minuten de andere helft van de
fond en het water toe.
Verwijder de kalfsschenkel en de groen-
te. Haal de kruidnagel uit de ui.
Doe de groente en het braadvocht in
een pan en pureer dit. Doe de puree
door een zeef, giet er de room bij en
breng het aan de kook.
Vermeng de maïzena met water en bind
de saus daarmee. Breng het opnieuw
kort aan de kook. Breng op smaak met
peper en zout.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Kalf | Kalfsschenkel
Programmaduur: ca. 120minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 190–200°C
Kerntemperatuur: 76°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: ca. 120–130minuten
Niveau: 2[2](1)
Vlees
116
Kalfsrug (gebraden)
Bereidingstijd: 60minuten
Voor 4porties
Voor de kalfsrug
2eetlepels olie
1theelepel zout
Peper
1kg kalfsrug, panklaar
Voor het aanbraden
2eetlepels olie
Accessoires
Bratometer
Universele bakplaat
Bereiding
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Verhit de olie voor het aanbraden in een
pan en braad daarin de kalfsrug gedu-
rende 1minuut op hoog vermogen aan
alle kanten aan.
Verwijder de kalfsrug. Roer de olie, het
zout en de peper door elkaar en bestrijk
de kalfsrug ermee.
Steek de bratometer erin. Schuif de
kalfsrug op de universele bakplaat in de
oven en laat het garen.
Instelling
Automatisch programma
Vlees Kalf | Kalfsrug | Braden
Programmaduur: circa 50minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180–190°C
Kerntemperatuur: 45°C(rosé),
57°C(medium), 75°C(doorbakken)
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: ca. 30–40minu-
ten(rosé), 40–50minuten(medium), 50–
60minuten(doorbakken)
Niveau: 2[1](1)
Vlees
117
Kalfsrug (slow cooking)
Bereidingstijd: 150minuten
Voor 4porties
Voor de kalfsrug
2eetlepels olie
1theelepel zout
Peper
1kg kalfsrug, panklaar
Voor het aanbraden
2eetlepels olie
Accessoires
Rooster
Universele bakplaat
Bratometer
Bereiding
Zet het rooster op de universele bak-
plaat en schuif dit in de oven. Start het
automatische programma of de specia-
le toepassing.
Roer de olie, het zout en de peper door
elkaar en bestrijk de kalfsrug ermee.
Verhit de olie voor het aanbraden in een
pan en braad daarin de kalfsrug gedu-
rende 1minuut op hoog vermogen aan
alle kanten aan.
Verwijder de kalfsrug en steek de brato-
meter erin.
Leg de kalfsrug op het rooster en laat
het gaar worden.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Kalf | Kalfsrug | Lage tempera-
tuur
Programmaduur: ca. 134minuten
Handmatig
Speciale toepassingen | Lage tempera-
tuur
Temperatuur: 80–100°C
Kerntemperatuur: 45°C(rosé),
57°C(medium), 66°C(doorbakken)
Bereidingstijd: ca.70–90minuten
(rosé), 100–130minuten (medium), 130–
150minuten (doorbakken)
Niveau: 2[1](1)
Vlees
118
Kalfsstoofvlees
Bereidingstijd: 150minuten
Voor 4porties
Voor het braadvlees
2eetlepels olie
1theelepel zout
Peper
1kg kalfsvlees (bout of fricandeau),
panklaar
2wortels | in grote stukken
2tomaten | in grote stukken
2uien | grof gesneden
2mergpijpen (kalf of rund)
500ml kalfsfond
500ml water
Voor de saus
250g room
1theelepel maïzena
1eetlepel water | koud
Zout
Peper
Voor het aanbraden
2eetlepels olie
Accessoires
Braadslede met deksel
Zeef, fijn
Staafmixer
Bereiding
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Verhit de olie in de braadslede en braad
het kalfsvlees daarin gedurende 1mi-
nuut op hoog vermogen aan alle kanten
aan.
Verwijder het kalfsvlees. Roer de olie,
het zout en de peper door elkaar en be-
strijk het kalfsvlees ermee.
Bak de groente aan in de braadslede.
Voeg de mergpijpen en het kalfsvlees
toe. Voeg de helft van het water en de
helft van de kalfsfond toe. Schuif de
braadslede in de oven. Laat het afge-
dekt gaar worden.
Verwijder het deksel na 95minuten en
voeg na nog eens 5minuten de reste-
rende kalfsfond en het water toe. Laat
het geheel vervolgens tot het einde ga-
ren.
Verwijder het kalfsvlees, de mergpijpen
en de helft van de groente. Doe de res-
terende groente en het braadvocht in
een pan en pureer dit. Doe de puree
door een zeef, voeg de room toe en
breng het aan de kook.
Vermeng de maïzena met water en bind
de saus daarmee. Breng het opnieuw
kort aan de kook. Breng op smaak met
peper en zout.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Kalf | Kalfsstoofvlees
Programmaduur: 127[125](127)minu-
ten
Handmatig
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 160–170°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 120–130minuten
Niveau: 2[2](1)
Vlees
119
Ossobuco
Bereidingstijd: 130minuten
Voor 6porties
Voor de ossobuco
2eetlepels olie
1tomaat | in blokjes
1ui | fijngehakt
80g wortels | in blokjes
80g selderij | in blokjes
50g prei | in ringen
4knoflookteentjes | fijngehakt
1eetlepel tomatenpuree
6plakken kalfsschenkel
(àongeveer 250g)
Zout
Peper | vers gemalen
2eetlepels tarwemeel, type405
50g gesmolten boter
200ml witte wijn
800ml runderbouillon
1eetlepel braadvochtpasta
30g rozemarijn
30g salie
30g tijm
Voor het bestrooien
1eetlepel peterselie | gehakt
1citroen, onbehandeld | alleen de schil
| geraspt
Accessoires
Braadslede met deksel
Bereiding
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor volgens stap 1.
Giet olie in de braadslede. Voeg groen-
te, knoflook en tomatenpuree toe.
Schuif de braadslede in de oven en laat
deze volgens stap2 stoven.
Kruid de kalfsschenkel met zout en pe-
per en rol deze door het meel. Verwarm
boterolie in een pan en braad de kalfs-
schenkel aan beide kanten 3–4minuten
aan.
Voeg kalfsschenkel, witte wijn, runder-
bouillon, braadvochtpasta en kruiden
toe aan de groente in de braadslede.
Laat het geheel met deksel volgens
stap3 smoren.
Serveer de kalfsschenkel met saus, ci-
troenschil en peterselie.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Kalf | Ossobuco
Programmaduur: 110minuten
Handmatig
Stap 1
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 200°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Stap 2
Temperatuur: 180°C
Bereidingstijd: 10minuten
Niveau: 2[1](1)
Stap 3
Temperatuur: 180°C
Bereidingstijd: 90minuten
Vlees
120
Lamsribstuk met groente
Bereidingstijd: 60minuten
Voor 4porties
Ingrediënten
2theelepels rozemarijn
2teentjes knoflook, gehakt
30g olie
80g Dijon-mosterd
2theelepels komijn
1theelepel honing
¼theelepel zout
Vers gemalen peper
2lamsribstukken (met telkens 8kotelet-
ten), panklaar
2wortels
1zoete aardappel
4vroege aardappelen
2rode bieten, klein
2uien
2eetlepels olie
Zout
Peper
Accessoires
Rooster of grill- en braadplaat
Universele bakplaat
Aluminiumfolie
Bereiding
Meng rozemarijn, knoflook, olie, Dijon-
mosterd, komijn, honing, zout en peper
met elkaar en strijk dit over de lamsrib-
stukken. Zet de lamsribstukken op het
rooster of op de grill- en braadplaat,
vervolgens op de universele bakplaat
en schuif het in de oven.
Schil de wortels en zoete aardappel en
snijd ze in kleine stukken. Halveer de
vroege aardappels. Snijd de uien en ro-
de bieten in repen.
Meng de groente met olie, plaats dit op
de universele bakplaat en breng op
smaak met zout. Schuif de universele
bakplaat met de groente onder het
vlees en laat volgens stap1 garen.
Haal de lamsribstukken uit de oven,
schuif de groente op een hoger niveau
in de oven en laat volgens stap2 garen.
Wikkel de lamsribstukken na het garen
in aluminiumfolie, laat ze ongeveer
10minuten rusten, snijd ze vervolgens
op en serveer met de groente.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Lam | Lamsribstuk met groente
Programmaduur: 34minuten
Handmatig
Stap 1
Ovenfuncties: Professional + Hetelucht
plus
Temperatuur: 190°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: 2stoomin-
jecties/handmatig, de 1e na het berei-
ken van de temperatuur, de 2e na nog
eens 10minuten
Bereidingstijd: 24minuten
Niveau: 3(lamsribstuk) + 2(groente)
[3(lamsribstuk) + 1(groente)] (2)
Stap 2
Ovenfuncties: Circulatiegrill
Temperatuur: 190°C
Bereidingstijd: 10minuten
Niveau: 2
Vlees
121
Lamsbout
Bereidingstijd: 140minuten
Voor 6porties
Voor de lamsbout
3eetlepels olie
1½theelepel zout
½theelepel peper
2knoflookteentjes | geplet
3theelepels Provençaalse kruiden
1lamsbout (à1,5kg), panklaar
Om toe te voegen
100ml rode wijn
400ml groentebouillon
Voor de saus
500ml water
50g crème fraîche
3eetlepels water | koud
3theelepels maïzena
Zout
Peper
Accessoires
Braadslede met deksel
Bratometer
Bereiding
Vermeng de olie met het zout, de pe-
per, de knoflook en de kruiden en be-
strijk hiermee de lamsbout.
Leg de lamsbout in de braadslede en
steek de bratometer erin. Schuif de
braadslede in de oven. Laat het afge-
dekt gaar worden.
Verwijder na 30minuten het deksel.
Giet de rode wijn en de groentebouillon
erbij en laat het verder garen.
Verwijder de lamsbout en los de aan-
baksels op met water. Voeg de crème
fraîche toe en breng het kort aan de
kook. Vermeng de maïzena met water
en bind de saus daarmee. Breng het
opnieuw kort aan de kook. Breng op
smaak met peper en zout.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Lam | Lamsbout
Programmaduur: circa 130minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur:170–180°C
Kerntemperatuur: 76°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: ca. 100–120minuten
Niveau: 2[2](1)
Vlees
122
Lamsrug (gebraden)
Bereidingstijd: 30minuten
Voor 4porties
Voor de lamsrug
2eetlepels olie
1theelepel zout
Peper
3stukken lamshaas (à300g), panklaar
Voor het aanbraden
1eetlepel olie
Accessoires
Universele bakplaat
Bratometer
Bereiding
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Verhit de olie voor het aanbraden in een
pan en braad daarin de lamshaas gedu-
rende 1minuut op hoog vermogen aan
alle kanten aan.
Vermeng de olie met het zout en de pe-
per en bestrijk hiermee de lamshaas.
Leg de lamshaas op de universele bak-
plaat en steek de bratometer erin.
Schuif de universele bakplaat in de
oven. Laat de lamshaas garen.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Lam | Lamsrug | Braden
Programmaduur: circa 23minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180–190°C
Kerntemperatuur: 53°C(rosé),
65°C(medium), 80°C(doorbakken)
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: ca.10–15minuten
(rosé), 15–20minuten (medium), 20–
25minuten (doorbakken)
Niveau: 2[1](1)
Vlees
123
Lamsrug (slow cooking)
Bereidingstijd: 90minuten
Voor 4porties
Voor de lamsrug
2eetlepels olie
1theelepel zout
Peper
3stukken lamshaas (à300g), panklaar
Voor het aanbraden
1eetlepel olie
Accessoires
Rooster
Universele bakplaat
Bratometer
Bereiding
Zet het rooster op de universele bak-
plaat en schuif dit in de oven. Start het
automatische programma of de specia-
le toepassing.
Vermeng de olie met het zout en de pe-
per en bestrijk hiermee de lamshaas.
Verhit de olie voor het aanbraden in een
pan en braad daarin de lamshaas gedu-
rende 1minuut op hoog vermogen aan
alle kanten aan.
Verwijder de lamshaas en steek de bra-
tometer erin.
Leg de lamshaas op het rooster en laat
het gaar worden.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Lam | Lamsrug | Lage tempera-
tuur
Programmaduur: circa 75minuten
Handmatig
Speciale toepassingen | Lage tempera-
tuur
Temperatuur: 95–105°C
Kerntemperatuur: 53°C(rosé),
65°C(medium), 68°C(doorbakken)
Bereidingstijd: ca.25–35minuten
(rosé), 65–75minuten (medium), 80–
90minuten (doorbakken)
Niveau: 2[1] (1)
Vlees
124
Beef Wellington
Bereidingstijd: 120minuten
Voor 6porties
Ingrediënten
850g ossenhaas, panklaar
Peper, zwart | vers gemalen
Zout
1½eetlepel olie
3eetlepels boter
2sjalotten | fijngehakt
2teentjes knoflook | geplet
250g champignons | fijn gesneden
2eetlepels blaadjes tijm, vers | gehakt
100ml vermout, extra droog
150g leverpastei, fijn
15g verse peterselie
12plakjes ontbijtspek, niet gerookt
500g bladerdeeg
2eieren, grootteM | alleen het eigeel |
geklutst
1theelepel water
Voor het aanbraden
1eetlepel olie
Accessoires
Vershoudfolie
Bakpapier
Bakplaat of universele bakplaat
Bratometer
Bereiding
Kruid de runderfilter met peper en zout
en bestrijk de filet aan alle kanten met
olie. Verhit de olie voor het aanbraden
in een pan en braad de runderfilet, tot-
dat deze aan alle kanten bruin is. Zet de
filet koud.
Smelt boter in een pan. Braad hierin de
sjalotten en de knoflook aan, totdat de
sjalotten glazig zijn. Voeg champignons
en tijm toe. Laat alles nog 5–6minuten
smoren. Voeg wijn toe en laat dit 10mi-
nuten koken, totdat het vocht verdampt
is. Meng leverpastei en peterselie er-
doorheen. Breng op smaak. Laat het af-
koelen.
Leg 2stukken vershoudfolie op een
schoon werkblad of een grote snijplank
overlappend neer. Leg de plakjes spek
in 2rijen iets overlappend in 2lagen
hierop. Verdeel de helft van het cham-
pignonmengsel over het spek. Leg de
runderfilet erop en verdeel de rest van
het champignonmengsel hier weer
overheen. Trek met de rand van het
vershoudfolie het spek rond de runder-
filet, zodat een strakke, lange rol ont-
staat. Zet het geheel in de koelkast.
Rol het bladerdeeg uit. Bestrooi het op-
pervlak met meel. Rol een derde van
het bladerdeeg uit tot ongeveer
18cmx30cm, rol het resterende deeg
uit tot ongeveer 28cmx36cm. Verwij-
der de vershoudfolie van de runderfilet
en leg deze in het midden van de
kleinere deegrepen. Kluts het eigeel
met water en bestrijk de deegranden
alsmede de bovenkant en de randen
van de verpakte filet.
Til het grotere stuk deeg met een deeg-
rol voorzichtig op, leg dit over de run-
derfilet en druk het goed vast. Vorm
een ongeveer 3cm brede rand. Sluit de
rand met een vork. Bestrijk het hele
Vlees
125
deeg met meer eigeel. Laat het mini-
maal 30minuten en maximaal 24uur
afkoelen.
Bekleed de bakplaat of universele bak-
plaat met bakpapier en leg de Beef
Wellington erop. Steek de bratometer
erin.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor volgens stap 1.
Automatische programma:
schuif de Beef Wellington in de oven en
laat het garen.
Handmatig:
schuif de Beef Wellington in de oven en
laat volgens stap2en3 garen.
Laat het geheel met de bratometer
10minuten rusten.
Snijd het vervolgens in plakken en ser-
veer het.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Rund | Beef Wellington
Programmaduur: circa 60minuten
Handmatig
Stap 1
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 210°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Stap 2
Ovenfuncties: Professional + Hetelucht
plus
Temperatuur: 200°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: 2stoomin-
jecties/handmatig, de 1e na 10minu-
ten, de 2e na nog eens 5minuten
Bereidingstijd: 20minuten
Niveau: 2[1] (1)
Stap 3
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 180°C
Kerntemperatuur: 48°C (rood), 53°C
(medium), 60°C (doorbakken)
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Aan
Bereidingstijd: ca. 45minuten
Tip
Groene bonen passen hier goed bij.
In plaats van vermout kan ook droge
witte wijn worden gebruikt.
Vlees
126
Runderhachee
Bereidingstijd: 250minuten
Voor 8porties
Ingrediënten
30g boter
3eetlepels olie
1,2kg rundvlees, panklaar | in blokjes
Zout
Peper
500g uien | fijn gesnipperd
2laurierblaadjes
4kruidnagels
1eetlepel bruine suiker
2eetlepels tarwemeel, type405
1,2l runderbouillon
70ml azijn
Accessoires
Braadslede met deksel
Bereiding
Verhit de boter in een pan. Voeg olie toe
zodra de schuimbelletjes wegtrekken
en verhit het geheel.
Breng het rundvlees met zout en peper
op smaak en braad het van alle kanten
aan.
Voeg de uien, de laurierblaadjes, de
kruidnagels en de bruine suiker toe en
braad het geheel nog eens 3minuten.
Bestrooi het vlees met het meel en
braad het nog eens 2–3minuten.
Voeg al roerend de runderbouillon en
de azijn toe, zodat er een gladde saus
ontstaat.
Zet het rundvlees in de braadslede.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Automatisch programma:
Schuif de braadslede in de oven en laat
het vlees braden.
Handmatig:
schuif de braadslede in de oven en
braad het vlees volgens stap1en2.
Breng de hachee voor het serveren
nogmaals op smaak met zout en peper.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Rund | Runderhachee
Programmaduur: 210minuten
Handmatig
Stap 1
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 180°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 45minuten
Niveau: 2
Stap 2
Temperatuur: 150°C
Bereidingstijd: 165minuten
Vlees
127
Ossenhaas (gebraden)
Bereidingstijd: 55minuten
Voor 4porties
Voor de ossenhaas
2eetlepels olie
1theelepel zout
Peper
1kg ossenhaas, panklaar
Voor het aanbraden
2eetlepels olie
Accessoires
Universele bakplaat
Bratometer
Bereiding
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Verhit de olie voor het aanbraden in een
pan en braad daarin de ossenhaas ge-
durende 1minuut op hoog vermogen
aan alle kanten aan.
Roer de olie, het zout en de peper door
elkaar en bestrijk de ossenhaas ermee.
Leg de runderfilet op de universele bak-
plaat, steek de bratometer erin en
schuif het in de oven. Laat de ossen-
haas garen.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Rund | Runderfilet | Braden
Programmaduur: ca. 43minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180–190°C
Kerntemperatuur: 45°C(rood),
54°C(medium), 75°C(doorbakken)
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: ca.20–30minuten
(rood), 35–45minuten (medium), 50–
60minuten (doorbakken)
Niveau: 2[1](1)
Vlees
128
Ossenhaas (slow cooking)
Bereidingstijd: 95minuten
Voor 4porties
Voor de ossenhaas
2eetlepels olie
1theelepel zout
Peper
1kg ossenhaas, panklaar
Voor het aanbraden
2eetlepels olie
Accessoires
Rooster
Universele bakplaat
Bratometer
Bereiding
Zet het rooster op de universele bak-
plaat en schuif dit in de oven. Start het
automatische programma of de specia-
le toepassing.
Roer de olie, het zout en de peper door
elkaar en bestrijk de ossenhaas ermee.
Verhit de olie voor het aanbraden in een
pan en braad daarin de ossenhaas ge-
durende 1minuut op hoog vermogen
aan alle kanten aan.
Verwijder de ossenhaas en steek de
bratometer erin.
Leg de ossenhaas op het rooster en
laat het gaar worden.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Rund| Runderfilet | Lage tempe-
ratuur
Programmaduur: circa 85minuten
Handmatig
Speciale toepassingen | Lage tempera-
tuur
Temperatuur: 80–100°C
Kerntemperatuur: 45°C (rood), 57°C
(medium), 66°C (doorbakken)
Bereidingstijd: ca.50–70minuten
(rood), 70–90minuten (medium), 100–
120minuten (doorbakken)
Niveau: 2[1] (1)
Vlees
129
Runderstoofvlees
Bereidingstijd: 145minuten
Voor 4porties
Voor het braadvlees
2eetlepels olie
1theelepel zout
Peper
1kg rundvlees (bout of schouder), pan-
klaar
200g wortels | grof gesneden
2uien | grof gesneden
50g selderij | grof gesneden
1laurierblaadje
500ml runderfond
500ml water
Voor het aanbraden
2eetlepels olie
Voor de saus
250ml water
125g crème fraîche
1theelepel maïzena
1eetlepel water | koud
Zout
Peper
Accessoires
Braadslede met deksel
Zeef
Staafmixer
Bereiding
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Verhit de olie voor het aanbraden in de
braadslede. Braad het rundvlees gedu-
rende 1minuut op hoog vermogen aan
alle kanten aan.
Verwijder het rundvlees. Roer de olie,
het zout en de peper door elkaar en be-
strijk het rundvlees ermee.
Bak de groente aan in de braadslede.
Voeg het rundvlees en het laurierblaad-
je toe. Voeg de helft van het water en
de helft van de runderfond toe.
Schuif de braadslede in de oven en laat
afgedekt garen.
Voeg na 105minuten de resterende
runderfond en het water toe en verwij-
der na nog eens 10minuten het deksel.
Verwijder voor de saus het rundvlees en
het laurierblaadje. Voeg indien gewenst
water toe. Doe de groente en het
braadvocht in een pan en pureer dit.
Doe de puree door een zeef, voeg de
crème fraîche toe en breng het aan de
kook.
Vermeng de maïzena met water en bind
de saus daarmee. Breng het opnieuw
kort aan de kook. Breng op smaak met
peper en zout.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Rund | Runderstoofvlees
Programmaduur: 131minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 150–160°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 120–130minuten
Niveau: 2[2] (1)
Vlees
130
Rosbief (gebraden)
Bereidingstijd: 80minuten
Voor 4porties
Voor de rosbief
2eetlepels olie
1theelepel zout
Peper
1kg rosbief, panklaar
Voor het aanbraden
2eetlepels olie
Voor de remouladesaus
150g yoghurt, 3,5%vet
150g mayonaise
2augurken
2eetlepels kappertjes
1eetlepel peterselie
2sjalotten
1eetlepel bieslook
½theelepel citroensap
Zout
Suiker
Accessoires
Universele bakplaat
Bratometer
Bereiding
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Verhit de olie voor het aanbraden in een
pan. Braad de rosbief aan alle kanten
steeds 1minuut goed aan.
Verwijder de rosbief. Roer de olie, het
zout en de peper door elkaar en bestrijk
de rosbief ermee.
Leg de rosbief op de universele bak-
plaat en steek de bratometer erin.
Schuif de universele bakplaat in de
oven en laat de rosbief garen.
Roer de yoghurt en mayonaise glad
voor de remouladesaus. Hak de augur-
ken, kappertjes en peterselie fijn. Snijd
de sjalotten en de bieslook fijn. Voeg al-
les toe aan het yoghurt-mayonaise-
mengsel. Breng de remouladesaus op
smaak met citroensap, suiker en zout.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Rund | Rosbief | Braden
Programmaduur: circa 53minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180–190°C
Kerntemperatuur: 45°C (rood),
54°C(medium), 75°C(doorbakken)
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: ca.35–45minuten
(rood), 45–55minuten(medium), 55–
65minuten(doorbakken)
Niveau: 2[1] (1)
Vlees
131
Rosbief (slow cooking)
Bereidingstijd: 130minuten
Voor 4porties
Voor de rosbief
2eetlepels olie
1theelepel zout
Peper
1kg rosbief, panklaar
Voor het aanbraden
2eetlepels olie
Accessoires
Rooster
Universele bakplaat
Bratometer
Bereiding
Zet het rooster op de universele bak-
plaat en schuif dit in de oven. Start het
automatische programma of de specia-
le toepassing.
Roer de olie, het zout en de peper door
elkaar en bestrijk de rosbief ermee.
Verhit de olie voor het aanbraden in een
pan en braad daarin de rosbief gedu-
rende 1minuut op hoog vermogen aan
alle kanten aan.
Verwijder de rosbief en steek de brato-
meter erin.
Leg de rosbief op het rooster en laat
het gaar worden.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Rund | Rosbief | Lage tempera-
tuur
Programmaduur: ca. 117minuten
Handmatig
Speciale toepassingen | Lage tempera-
tuur
Temperatuur: 80–100°C
Kerntemperatuur: 45°C (rood), 57°C
(medium), 66°C (doorbakken)
Bereidingstijd: ca.60–80minuten
(rood), 100–130minuten (medium),
130–160minuten (doorbakken)
Niveau: 2[1] (1)
Vlees
132
Yorkshire Pudding
Bereidingstijd: 40minuten
Voor 12porties
Ingrediënten
12eetlepel olie
190g tarwemeel, type405
1theelepel zout
3eieren, grootteM
225ml melk, 3,5% vet
Accessoires
Muffinplaat voor 12muffins à5cm
Rooster
Bereiding
Giet in elk muffinvormpje 1theelepel
olie.
Zet de muffinplaat op het rooster en
schuif het geheel in de oven. Start het
automatische programma of verwarm
de oven voor volgens stap 1.
Meng meel en zout door elkaar. Vorm in
het midden een kuiltje, voeg de eieren
toe, kluts ze en roer het meel vanaf de
buitenkant er langzaam doorheen.
Voeg de melk toe en roer alles lang-
zaam tot een glad deeg.
Verdeel het deeg gelijkmatig over de
muffinvormpjes zodra de oven de tem-
peratuur bereikt heeft.
Handmatig:
pas de instellingen aan volgens stap 2.
Bak het gerecht goudbruin.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Rund | Yorkshire Pudding
Programmaduur: 28[30](22)minuten
Handmatig
Stap 1
Ovenfuncties: Hetelucht plus (Boven-
Onderwarmte)
Temperatuur: 210°C [210°C] (250°C)
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: 1stoom-
injectie/handmatig, direct na het in-
schuiven van het brood
Niveau: 2[2] (1)
Stap 2
Ovenfuncties: Professional + Hetelucht
plus
Temperatuur: 210°C [210°C] (225°C)
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: 1stoom-
injectie/handmatig, direct na het in-
schuiven van het brood
Bereidingstijd: 26–30 [28–32]
(20–25)minuten
Vlees
133
Gehaktbrood
Bereidingstijd: 85minuten
Voor 10porties
Ingrediënten
1kg varkensgehakt
3eieren, grootteM
200g paneermeel
1theelepel paprikapoeder
Zout
Peper
Accessoires
Universele bakplaat
Bereiding
Meng het gehakt met de eieren, het pa-
neermeel, het paprikapoeder, het zout
en de peper.
Vorm het gehakt tot een soort brood en
leg het op de universele bakplaat.
Automatisch programma:
schuif de universele bakplaat in de
oven en laat het gehakt gaar worden.
Handmatig:
schuif de universele bakplaat in de
oven en laat het gehakt volgens de
stappen 1, 2en 3gaar worden.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Varken | Gehakt
Programmaduur: 75minuten
Handmatig
Stap 1
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 220°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 15minuten
Niveau: 2[1](2)
Stap 2
Ovenfuncties: Professional + Hetelucht
plus
Temperatuur: 170°C
Aantal/soort stoominjecties: 1stoom-
injectie/automatisch
Bereidingstijd: 40minuten
Stap 3
Temperatuur: 140°C
Bereidingstijd: 20minuten
Vlees
134
Casselerrib (gebraden)
Bereidingstijd: 90minuten
Voor 4porties
Voor de casselerrib
1kg casselerrib (zonder rib), panklaar
Voor de pesto
50g pijnboompitten
60g tomaten, gedroogd en in olie inge-
legd
30g gladde peterselie
30g basilicum
1teentje knoflook
50g harde kaas (Parmezaanse kaas),
geraspt
5eetlepels zonnebloemolie
5eetlepels olijfolie
Accessoires
Universele bakplaat
Bratometer
Staafmixer
Bereiding
Leg de casselerrib op de universele
bakplaat en steek de bratometer erin.
Schuif de universele bakplaat in de
oven en laat de casselerrib garen.
Rooster voor de pesto de pijnboompit-
ten in een pan. Snijd de tomaten, peter-
selie, basilicum en knoflook in grove
stukken. Pureer dit met de pijnboompit-
ten, de Parmezaanse kaas en de zon-
nebloemolie. Roer de olijfolie erdoor.
Instelling
Automatisch programma
Varken | Casselerrib | Braden
Programmaduur: ca. 55minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Professional + Hetelucht
plus
Temperatuur: 150–160°C
Kerntemperatuur: 63°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: tijdge-
stuurd, de 1e na 5minuten, de 2e na
20minuten, de 3e na 40minuten
Bereidingstijd: ca. 50–60minuten
Niveau: 2[1] (1)
Tip
Als u gedroogde tomaten gebruikt die
niet in olie zijn ingelegd, dan is 30g vol-
doende. Giet er voor de bereiding ko-
kend water op en laat ze ongeveer
10minuten weken. Giet het water daar-
na af.
Vlees
135
Casselerrib (slow cooking)
Bereidingstijd: 170minuten
Voor 4porties
Voor de casselerrib
1kg casselerrib (zonder rib), panklaar
Voor het aanbraden
2eetlepels olie
Accessoires
Rooster
Universele bakplaat
Bratometer
Bereiding
Zet het rooster op de universele bak-
plaat en schuif dit in de oven. Start het
automatische programma of verwarm
de oven voor volgens stap 1.
Verhit de olie voor het aanbraden in een
pan. Braad de casselerrib gedurende
1minuut op hoog vermogen aan alle
kanten aan.
Verwijder de casselerrib en steek de
bratometer erin.
Leg de casselerrib op het rooster en
laat het gaar worden.
Instelling
Automatisch programma
Varken | Casselerrib | Lage temperatuur
Programmaduur: ca. 160minuten
Handmatig
Speciale toepassingen | Lage tempera-
tuur
Temperatuur: 95–105°C
Kerntemperatuur: 63°C
Bereidingstijd: ca.140–160minuten
Niveau: 2[1] (1)
Vlees
136
Braadvlees met zwoerd
Bereidingstijd: 190minuten
Voor 6porties
Voor het braadvlees
1,5kg varkensvlees met zwoerd (heup),
panklaar
3eetlepels olie
1½theelepel zout
½theelepel peper
Om toe te voegen
500ml groentebouillon
Voor de saus
400ml water
150g crème fraîche
3theelepels maïzena
3eetlepels water | koud
Zout
Peper
Accessoires
Braadslede
Bratometer
Bereiding
Snijd het zwoerd met een zeer scherp
mes in een afstand van ongeveer 2cm
in lengterichting en overdwars in.
Meng olie, zout en peper met elkaar en
bestrijk daarmee het varkensvlees.
Leg het varkensvlees met het zwoerd
naar boven in de braadslede, steek de
bratometer erin, schuif het in de oven
en laat het garen.
Voeg na 90minuten groentebouillon toe
en laat het gerecht verder garen.
Verwijder het varkensvlees en los het
braadvocht op in water. Voeg de crème
fraîche toe en breng het aan de kook.
Vermeng de maïzena met water en bind
de saus daarmee. Breng het opnieuw
kort aan de kook. Breng op smaak met
peper en zout.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Varken | Braadvlees met zwoerd
Programmaduur: circa 155minuten
Handmatig
Stap 1
Ovenfuncties: Prof. + Boven-Onder-
warmte
Temperatuur: 130°C
Kerntemperatuur: 85°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: 3stoomin-
jecties/tijdgestuurd, de 1e na 5minu-
ten, de 2e na 20minuten, de 3e na
70minuten
Bereidingstijd: ca. 50minuten
Niveau: 2
Stap 2
Temperatuur: 250°C
Crisp function: Aan
Bereidingstijd: ca. 20minuten
Stap 3
Temperatuur: 190–200°C
Bereidingstijd: ca. 80–90minuten
Vlees
137
Beenham
Bereidingstijd: 150minuten
Voor 4porties
Voor het braadvlees
2eetlepels mosterd
1theelepel zout
½theelepel peper
½theelepel paprikapoeder
1kg varkensvlees (bovenbil of frican-
deau), panklaar
Voor het aanbraden
2eetlepels olie
Om toe te voegen
250ml groentebouillon
Voor de saus
300ml water
250ml groentebouillon
100g crème fraîche
2theelepels maïzena
1eetlepel water | koud
Zout
Peper
Suiker
Accessoires
Braadslede met deksel
Bratometer
Bereiding
Meng de mosterd, het zout, de peper en
het paprikapoeder en bestrijk daarmee
het varkensvlees.
Start het automatische programma of ver-
warm de oven voor.
Verhit olie in de braadslede en braad het
varkensvlees aan alle kanten aan. Blus
het geheel af met ¼l groentebouillon.
Steek de bratometer erin. Schuif de
braadslede in de oven. Laat de beenham
afgedekt garen.
Verwijder het deksel na 55minuten en
laat de beenham doorgaren.
Verwijder het varkensvlees. Los het
braadvocht op in water en groente-
bouillon. Voeg de crème fraîche toe en
breng het aan de kook. Vermeng de
maïzena met water en bind de saus
daarmee. Breng het opnieuw kort aan
de kook. Breng op smaak met zout, pe-
per en suiker.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Varken | Beenham
Programmaduur: circa 138minuten
Handmatig
Stap 1
Ovenfuncties: Prof. + Boven-Onder-
warmte
Temperatuur: 160°C
Kerntemperatuur: 85°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: 2stoomin-
jecties/tijdgestuurd, de 1e na 60minuten,
de 2e na 90minuten
Bereidingstijd: ca.55minuten
Niveau: 2[2] (1)
Stap 2
Temperatuur: 140°C
Bereidingstijd: ca.70–80minuten
Vlees
138
Buikstuk
Bereidingstijd: 210minuten
Voor 6porties
Ingrediënten
1buikstuk
(1,5–2kg, zonder botten), panklaar
Zout
250g honing | vloeibaar
2eetlepels sojasaus, zoet (ketjap ma-
nis)
2theelepels sojasaus
1theelepel gember, vers | fijngewreven
1theelepel vijf-kruiden-poeder (Five
Spice)
1chilipeper, rood, groot | ontpit, fijnge-
sneden
1chilipeper, groen, groot | ontpit, fijnge-
sneden
Accessoires
Rooster of grill- en braadplaat
Universele bakplaat
Bereiding
Snijd de huid van het buikstuk met een
scherp mes op afstanden van 1cm in
lengterichting en overdwars in. Zet het
buikstuk met de huid naar boven op het
rooster of op de grill- en braadplaat. Zet
het rooster of de grill- en braadplaat op
de universele bakplaat en schuif het in
de oven.
Automatisch programma:
laat het geheel vervolgens garen.
Handmatig:
Volgens stap1–4 laten garen.
Vul voor de saus een pan met honing,
sojasaus, gember en vijf-kruiden-poe-
der, roer alles door elkaar en laat bij ge-
middelde hitte 10minuten op het for-
nuis koken. Houd het geheel warm en
voeg kort voor het serveren de chilipe-
pers toe.
Laat het buikstuk voor het aansnijden
10minuten rusten. Snijd het vlees in
porties en serveer het met de saus.
Vlees
139
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Varken | Varkensbuik
Programmaduur: 165minuten
Handmatig
Stap 1
Ovenfuncties: Professional + Hetelucht
plus
Temperatuur: 200°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 170minuten
Aantal/soort stoominjecties: 2stoomin-
jecties/handmatig, de 1e direct na het
inschuiven van het gerecht, de 2e na
nog een 30minuten
Bereidingstijd: 30minuten
Niveau: 2[1](2)
Stap 2
Temperatuur: 150°C
Crisp function: Aan
Aantal/soort stoominjecties: 1stoom-
injectie/handmatig, direct na het begin
van de stap
Bereidingstijd: 120minuten
Stap 3
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 210[230](230)°C
Bereidingstijd: 5minuten
Stap 4
Ovenfuncties: Circulatiegrill
Temperatuur: 210[230](230)°C
Bereidingstijd: 10minuten
Tip
Serveer er gestoomde paksoi of Chinese
kool bij.
Vlees
140
Varkensfilet (gebraden)
Bereidingstijd: 60minuten
Voor 4porties
Voor de varkensfilet
2eetlepels olie
1theelepel zout
Peper
3varkensfilets (à350g), panklaar
Voor het aanbraden
2eetlepels olie
Voor de saus
500g sjalotten
20g boter
1eetlepel suiker
100ml witte wijn
400ml groentefond
4eetlepels balsamico-azijn
3theelepels honing
½theelepel zout
Peper
1½theelepel maïzena
2eetlepels water | koud
Accessoires
Universele bakplaat
Bratometer
Bereiding
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Verhit de olie voor het aanbraden in een
pan. Braad de varkensfilets gedurende
1minuut op hoog vermogen aan alle
kanten aan.
Roer de olie, het zout en de peper door
elkaar en bestrijk de varkensfilets ermee.
Leg de varkensfilets op de universele
bakplaat en steek de bratometer erin.
Schuif de universele bakplaat in de oven.
Laat de varkensfilets gaar worden.
Halveer voor de saus de sjalotjes in de
lengte en snijd ze in fijne ringetjes. Ver-
hit de boter in een pan. Fruit de sjalot-
ten op een gemiddeld vuur tot ze enigs-
zins bruin zijn.
Bestrooi de sjalotjes met suiker en ka-
ramelliseer ze op een lage stand. Blus
af met de wijn, de groentebouillon en
balsamicoazijn. Laat het geheel op een
gemiddelde stand ongeveer 30minuten
zachtjes koken.
Breng de saus op smaak met honing,
zout en peper. Vermeng de maïzena
met water en bind de saus daarmee.
Breng het opnieuw kort aan de kook.
Instelling
Automatisch programma
Varken | Varkensfilet | Braden
Programmaduur: ca. 44minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 150–160°C
Kerntemperatuur: 60°C (rosé), 66°C
(medium), 75°C (doorbakken)
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: ca.25–35minuten
(rosé), 35–45minuten (medium), 45–
55minuten (doorbakken)
Niveau: 2[1] (1)
Vlees
141
Varkensfilet (slow cooking)
Bereidingstijd: 95minuten
Voor 4porties
Voor de varkensfilet
2eetlepels olie
1theelepel zout
Peper
3varkensfilets (à350g), panklaar
Voor het aanbraden
2eetlepels olie
Accessoires
Rooster
Universele bakplaat
Bratometer
Bereiding
Zet het rooster op de universele bak-
plaat en schuif dit in de oven. Start het
automatische programma of verwarm
de oven voor volgens stap 1.
Roer de olie, het zout en de peper door
elkaar en bestrijk de varkensfilets er-
mee.
Verhit de olie voor het aanbraden in een
pan. Braad de varkensfilets gedurende
1minuut op hoog vermogen aan alle
kanten aan.
Verwijder de varkensfilets en steek de
bratometer erin.
Automatisch programma:
leg de varkensfilets op het rooster en
laat ze gaar worden.
Handmatig:
pas de instellingen aan volgens stap 2.
Leg de varkensfilets op het rooster en
laat ze gaar worden.
Instelling
Automatisch programma
Varken | Varkensfilet | Lage temperatuur
Programmaduur: ca. 83minuten
Handmatig
Speciale toepassingen | Lage tempera-
tuur
Temperatuur: 90–100°C
Kerntemperatuur: 60°C (rosé), 66°C
(medium), 69°C (doorbakken)
Bereidingstijd: ca.60–75minuten
(rosé), 75–85minuten (medium), 85–
95minuten (doorbakken)
Niveau: 2[1] (1)
Vlees
142
Kerstham
Bereidingstijd: 190minuten + 5uur om uit te logen
Voor 14porties
Ingrediënten
3½kg ham met zwoerd, gepekeld, pan-
klaar
2eieren, grootteM | alleen het eigeel
2eetlepels maïzena
2eetlepels mosterd, scherp
2eetlepels zoete mosterd
1theelepel paneermeel
Accessoires
Braadslede
Bratometer
Aluminiumfolie
Bereiding
Leg de ham ongeveer 5uur in een grote
schaal met water om uit te logen.
Snijd met een scherp mes een kruis
door het zwoerd. Omwikkel de ham met
aluminiumfolie en leg deze in de
braadslede. Steek de bratometer erin
en laat garen.
Verwijder de ham en laat deze iets af-
koelen. Verwijder het aluminiumfolie en
snijd het bovenste deel van het zwoerd.
Verwarm de oven volgens de instel-
lingen voor.
Roer eigeel, maïzena en mosterd door
elkaar en bestrijk daarmee de boven-
kant van het vlees. Bestrooi met pa-
neermeel en bak de ham.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Varken | Kerstham
Programmaduur: ca.170minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 165–175°C
Kerntemperatuur: 85°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: ca. 160–170minuten
Niveau: 2[2] (1)
Bakken van de ham
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 200°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 15minuten
Niveau: 2[2] (1)
Vlees
143
Hazenbout
Bereidingstijd: 150minuten +12uur voor het inleggen
Voor 6porties
Ingrediënten
2hazenbouten (à400g), panklaar
500ml karnemelk
Zout
Peper
20g gesmolten boter
50ml rode wijn
200g room
6jeneverbessen
2laurierblaadjes
50g spek, vet of doorregen | in plakjes
250ml bouillon
150ml water
2eetlepels maïzena
2eetlepels water
Accessoires
Braadslede met deksel
Bereiding
Leg de hazenbouten ongeveer 12uur in
karnemelk. Keer het vlees regelmatig.
Spoel de hazenbouten met water af,
maak ze droog en verwijder het vel.
Breng op smaak met zout en peper.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Verhit de boterolie in de braadslede op
de kookzone. Braad de hazenbouten
aan alle kanten op hoog vermogen aan.
Blus af met rode wijn en de helft van de
room. Voeg de jeneverbessen en de
laurierblaadjes toe. Bekleed de bouten
met de spekrepen.
Zet de braadslede in de oven. Gaar de
hazenbouten afgedekt volgens stap 1.
Voeg na 20minuten de bouillon toe en
laat ze afgedekt verder garen.
Verwijder de hazenbouten en voeg de
rest van de room en water toe aan het
braadvocht. Vermeng de maïzena met
water en voeg dit toe aan de saus. Laat
alles even koken. Leg de hazenbouten
terug in de saus.
Instelling
automatisch programma
Vlees | Wild | Hazenbout
Programmaduur: 132minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 140–150°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 120–130minuten
Niveau: 2[2] (1)
Vlees
144
Konijn
Bereidingstijd: 110minuten
Voor 4porties
Voor het konijn
1,3kg konijn, panklaar
1theelepel zout
Peper
2eetlepels Dijon-mosterd
30g boter
100g bacon, in blokjes
2uien | gesnipperd
1theelepel fijngewreven tijm
125ml witte wijn
125ml water
Voor de saus
1eetlepel Dijon-mosterd
100g crème fraîche
1eetlepel maïzena
2eetlepels water
Zout
Peper
Accessoires
Braadslede met deksel
Bereiding
Snijd het konijn in 6stukken. Kruid het
met zout en peper en bestrijk met mos-
terd.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Verhit de boter in de braadslede. Braad
de bacon en de stukken konijn rondom
aan. Bak de uien en tijm aan. Blus af
met witte wijn en water.
Schuif de braadslede in de oven. Gaar
het konijn afgedekt.
Verwijder de stukken konijn. Voeg de
mosterd en crème fraîche toe en breng
het op de kookzone aan de kook.
Vermeng de maïzena met water en bind
de saus daarmee. Breng het opnieuw
kort aan de kook. Breng op smaak met
peper en zout.
Vlees
145
Instelling
automatisch programma
Vlees | Wild | Konijn
Programmaduur: 82minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 140–150°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 60–70minuten
Niveau: 2[2] (1)
Vlees
146
Hertenrug
Bereidingstijd: 160minuten +24uur voor het inleggen
Voor 4porties
Voor het marineren
500ml rode wijn
250ml water
1wortel | in blokjes
3uien | gesnipperd
Voor de hertenrug
1,2kg hertenrug, panklaar
1theelepel zout
1theelepel grove peper
½theelepel salie, gemalen
½theelepel tijm
60g spek, doorregen | in plakjes
Voor de saus
500ml bouillon of wildfond
350g zure kersen uit een pot (uitlekge-
wicht)
200ml kersensap (uit de pot)
200g room
1eetlepel maïzena
1eetlepel water
Zout
Peper
Suiker
Voor het aanbraden
2eetlepels olie
Accessoires
Braadslede
Universele bakplaat
Bratometer
Bereiding
Breng voor de marinade de wijn, het
water, de wortels en de uien aan de
kook. Giet het vocht lauw over de her-
tenrug en laat het 24uur in de koelkast
intrekken.
Haal de hertenrug eruit en maak deze
droog. Zet de marinade apart. Meng het
zout, de peper en de kruiden en wrijf de
hertenrug hiermee in.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Verwarm olie om aan te braden in een
braadslede en braad de hertenrug aan
alle kanten steeds 1minuut goed aan.
Leg de hertenrug op de universele bak-
plaat en steek de bratometer erin. Beleg
de hertenrug met spek. Schuif de uni-
versele bakplaat in de oven. Laat de
hertenrug gaar worden.
Giet er na 35minuten bouillon of wild-
fond bij en laat het gerecht verder ga-
ren.
Maak voor de saus de aanbaksels in de
braadslede los met wildfond. Giet de
zure kersen af en vang het sap op. Ver-
wijder de hertenrug en voeg het kersen-
sap, de room en het water of de mari-
nade toe aan het braadvocht.
Vermeng de maïzena met water en
voeg dit toe aan de saus. Breng het ge-
heel aan de kook en voeg de kersen
Vlees
147
toe. Breng het geheel op smaak met
zout, peper, suiker en eventueel de ma-
rinade.
Instelling
automatisch programma
Vlees | Wild | Hertenrug
Programmaduur: ca. 100minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 160–170°C
Kerntemperatuur: 60°C (rosé), 72°C
(medium), 81°C (doorbakken)
Booster: Uit
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: ca.75–85minuten
(rosé), 85–95minuten (medium), 95–
105minuten (doorbakken)
Niveau: 2[1] (2)
Vlees
148
Reerug
Bereidingstijd: 110minuten +24uur voor het inleggen
Voor 6porties
Voor de reerug
1,2kg reerug, zonder bot, panklaar
1½l karnemelk
1theelepel wildkruiden (kruidenmix)
1theelepel zout
Peper
Voor het aanbraden
30g gesmolten boter
Voor de saus
125ml rode wijn
800ml wildfond
125g crème fraîche
2eetlepels maïzena
4eetlepels water | koud
Zout
Peper
Suiker
Wildkruiden (kruidenmix)
Accessoires
Braadslede
Universele bakplaat
Bratometer
Bereiding
Verwijder de huid van de reerug en leg
het vlees ongeveer 24uur in karnemelk.
Keer het vlees regelmatig.
Spoel de reerug af met koud water en
dep het droog. Breng op smaak met
wildkruiden, zout en peper.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Braad de reerug in de braadslede met
boterolie aan alle kanten op hoog ver-
mogen aan. Snijd een langer stuk even-
tueel in kortere stukken.
Verwijder de reerug, leg deze op de uni-
versele bakplaat en steek de bratome-
ter erin. Schuif de universele bakplaat in
de oven. Laat de reerug gaar worden.
Maak voor de saus het braadvocht in
de braadslede los met de rode wijn en
de wildfond. Voeg de crème fraîche toe.
Vermeng de maïzena met water en bind
de saus daarmee. Breng de saus aan
de kook. Breng het geheel op smaak
met zout, peper, suiker en wildkruiden.
Instelling
automatisch programma
Vlees | Wild | Reerug
Programmaduur: ca. 55minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 140–150°C
Kerntemperatuur: 60°C (rosé), 72°C
(medium), 81°C (doorbakken)
Booster: Uit
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: ca.20–30minuten
(rosé), 30–40minuten (medium), 40–
50minuten (doorbakken)
Niveau: 2[1] (1)
Tip
Verwarm voor het serveren 6halve pe-
ren uit blik. Leg ze met de bolle kant
omhoog rondom de reerug en vul ze elk
met 1theelepel vossenbessenjam.
Vis
149
Aan tafel!
Veel gerechten strelen uw tong, maar
zijn minder goed voor de lijn. Het is ge-
ruststellend te weten dat visgerechten
in dat opzicht tot de uitzonderingen be-
horen en net zo gezond als lekker zijn.
Uitgaande van de beschikbare vissoor-
ten, de bereidingsgewoonten en land-
specifieke voorkeuren worden overal ter
wereld visspecialiteiten op tafel geto-
verd. Proeven is altijd de moeite waard.
Een paar gerechten hebben wij in het
volgende hoofdstuk voor u op een rij
gezet.
Vis
150
Bereidingstips
Voor de bereiding van vis zijn verschil-
lende ovenfuncties geschikt, bijvoor-
beeld Professional, Hetelucht plus of Bo-
ven-Onderwarmte.
De volgende tips helpen u tijdens het
koken:
Hele vissen zijn gaar als de pupillen
wit zijn geworden en u de rugvin er
gemakkelijk kunt uittrekken.
Gebakken, gestoofde en gegrilleerde
vis is gaar als u het vlees gemakkelijk
van de graten kunt halen.
Kruid de vis naar wens en leg er vlok-
jes boter op, voordat u de vis in de
oven doet.
Let erop dat de metalen punt van de
bratometer in het midden van het
dikste stuk vis steekt.
Steek de bratometer eventueel achter
de kop van de vis parallel aan de
middelste graat.
Vis
151
Dorade
Bereidingstijd: 60minuten
Voor 4porties
Ingrediënten
800g kleine aardappelen
4doraden (à300g), heel, panklaar
1citroen | alleen het sap
Zout
Citroenpeper
2paprika's, rood | in grote stukken
3courgettes, groen of geel | in plakken
4sjalotten | in repen
3knoflookteentjes | fijngehakt
300g schapenkaas | in blokjes
4takjes rozemarijn
4takjes tijm
10eetlepels olijfolie
Accessoires
Braadslede
Bratometer
Bereiding
Kook de aardappelen ongeschild
ca.10minuten voor.
Verwarm de oven voor.
Besprenkel de doraden met citroensap.
Kruid met zout en citroenpeper.
Meng de aardappelen met de groente,
schapenkaas en takjes rozemarijn en
tijm. Kruid met zout en citroenpeper en
leg het in de braadslede.
Leg de dorade op de groente en steek
de bratometer erin. Schuif de braadsle-
de in de oven en laat de doraden garen.
Instelling
Ovenfuncties: Prof. + Boven-Onder-
warmte
Temperatuur: 170–180°C
Kerntemperatuur: 75°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: 2stoomin-
jecties/tijdgestuurd, de 1e na 5minu-
ten,
de 2e na 15minuten
Bereidingstijd: ca.30–45minuten
Niveau: 2[1](1)
Tip
Gebruik kleine aardappelen met een di-
ameter van 2,5–4cm.
Vis
152
Forel
Bereidingstijd: 65minuten
Voor 4porties
Voor de forel
4forellen (à250g), panklaar
2eetlepels citroensap
Zout
Peper
Voor de vulling
200g champignons, vers
½ ui
1teentje knoflook
25g peterselie
Zout
Peper
Om te beleggen
3eetlepels boter
Accessoires
Universele bakplaat
Bratometer
Bereiding
Besprenkel de forellen met citroensap.
Kruid ze aan de binnen- en buitenkant
met zout en peper.
Maak voor de vulling de champignons
schoon. Hak de ui, het knoflookteentje,
de champignons en de peterselie fijn en
meng het geheel. Breng het mengsel op
smaak met zout en peper.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Vul de forellen met het mengsel. Leg de
vissen naast elkaar op de universele
bakplaat. Steek de bratometer erin. Leg
er vlokjes boter op.
Schuif de universele bakplaat in de
oven. Gaar de forellen.
Instelling
automatisch programma
Vis | Forel
Programmaduur: ca. 36minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Prof. + Boven-Onder-
warmte
Temperatuur: 210–220°C
Kerntemperatuur: 75°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: 1stoom-
injectie/tijdgestuurd, de 1e na 5minu-
ten,
Bereidingstijd: ca.15–25minuten
Niveau: 2[1] (1)
Tip
Serveer de forel met schijfjes citroen en
gebruinde boter.
Vis
153
Karper
Bereidingstijd: 90minuten
Voor 6porties
Ingrediënten
450ml water
50ml azijn
50ml witte wijn
1karper, ontgraat, met schubben
(à1,5kg), panklaar
Zout
1laurierblaadje
5peperkorrels
Accessoires
Braadslede
Bratometer
Bereiding
Breng water met azijn en witte wijn op
de kookzone aan de kook.
Maak de karper met schubben onder
water voorzichtig schoon zonder de
slijmlaag te beschadigen.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Kruid de karper aan de binnenkant met
zout en giet er de helft van het azijnwa-
ter over.
Leg de karper in de braadslede en
steek de bratometer erin. Voeg de rest
van het azijnwater met het laurierblaad-
je en de peperkorrels toe.
Schuif de braadslede in de oven. Gaar
de karper afgedekt.
Instelling
automatisch programma
Vis | Karper
Programmaduur: ca. 77minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 190–200°C
Kerntemperatuur: 75°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: ca.60–70minuten
Niveau: 2[2](1)
Tip
Serveer de karper met schijfjes citroen
en gebruinde boter.
Vis
154
Zalmfilet
Bereidingstijd: 50minuten
Voor 4porties
Ingrediënten
4zalmfilets (à200g), panklaar
2eetlepels citroensap
Zout
Peper
3eetlepels boter
1theelepel dille, gehakt
Accessoires
Universele bakplaat
Bratometer
Bereiding
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Leg de zalmfilets op de universele bak-
plaat. Besprenkel ze met citroensap.
Breng op smaak met zout en peper.
Leg vlokjes boter op de zalmstukken en
bestrooi ze met de dille. Steek de bra-
tometer erin.
Schuif de universele bakplaat in de
oven en laat de zalmfilets garen.
Instelling
automatisch programma
Vis | Zalmfilet
Programmaduur: ca. 30minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Prof. + Boven-Onder-
warmte
Temperatuur: 200–210°C
Kerntemperatuur: 75°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: 1stoom-
injectie/tijdgestuurd, de 1e na 5minu-
ten
Bereidingstijd: ca.10–20minuten
Niveau: 2[1](1)
Vis
155
Zalmforel
Bereidingstijd: 65minuten
Voor 4porties
Voor de zalmforel
1zalmforel (à1kg), heel, panklaar
1citroen | alleen het sap
Zout
Voor de vulling
2sjalotten
2teentjes knoflook
2sneetjes geroosterd brood
50g kleine kappertjes
1ei, grootteM | alleen de dooier
2eetlepels olijfolie
Zout
Peper
Chilipoeder
Accessoires
Houten spiesen
Universele bakplaat
Bratometer
Bereiding
Besprenkel de zalmforel met citroen-
sap. Kruid aan de binnen- en buiten-
kant met zout.
Snijd voor de vulling de sjalotten, knof-
look en het geroosterd brood fijn. Meng
de kappertjes, eidooier, olijfolie, sjalot-
ten, knoflook en het geroosterd brood.
Breng op smaak met zout, peper en
chilipoeder.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Vul de zalmforel met dit mengsel. Sluit
de opening met kleine houten stokjes.
Leg de zalmforel op een universele bak-
plaat en steek de bratometer erin.
Schuif de universele bakplaat in de
oven. Gaar de zalmforel.
Instelling
automatisch programma
Vis | Zalmfilet
Programmaduur: ca. 52minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Prof. + Boven-Onder-
warmte
Temperatuur: 210–220°C
Kerntemperatuur: 75°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Temperatuur: 160–180°C
Aantal/soort stoominjecties: 1stoom-
injectie/tijdgestuurd, de 1e na 5minu-
ten,
Bereidingstijd: ca. 30–40minuten
Niveau: 2[1](1)
Vis
156
Koolvisfilet
Bereidingstijd: 70minuten
Voor 4porties
Ingrediënten
3uien
40g boter
500g tomaten
750g koolvisfilet, panklaar
½citroen | alleen het sap
Zout
Peper
100ml melk, 3,5% vet
1eetlepel paneermeel
2eetlepels peterselie | gehakt
Voor de vorm
1theelepel boter
Accessoires
Ovenschaal,  26cm
Bratometer
Rooster
Bereiding
Snijd de uien in dunne plakjes en smoor
ze in de helft van de boter. Snijd de to-
maten in plakjes.
Besprenkel de koolvisfilet met citroen-
sap. Breng op smaak met zout en pe-
per.
Vet de ovenschaal in. Leg de uien in de
ovenschaal. Verdeel de plakjes tomaat
erover. Breng op smaak met zout en
peper. Leg de koolvisfilet op de toma-
ten.
Schuif het rooster in de oven. Verwarm
de oven voor.
Smelt de rest van de boter. Giet boter
en melk over de koolvisfilet. Bestrooi
met paneermeel. Steek de bratometer
erin.
Zet in de oven en laat garen.
Bestrooi met peterselie en serveer de
vis.
Instelling
Ovenfuncties Prof. + Boven-Onder-
warmte
Temperatuur: 170–180°C
Kerntemperatuur: 75°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: ca.30–40minuten
Aantal/soort stoominjecties: 2stoomin-
jecties/tijdgestuurd, de 1e na 5minu-
ten, de 2e na 15minuten
Niveau: 2[1](1)
Tip
In plaats van koolvisfilet kan in dit re-
cept ook brasem worden gebruikt.
Vis
157
Snoekbaarsfilet op groente
Bereidingstijd: 30minuten
Voor 4personen
Ingrediënten
4snoekbaarsfilets (à150g), panklaar
1citroen | alleen het sap
Zout
Peper
4sjalotten | gesnipperd
150g cocktailtomaten
1paprika, rood | in blokjes van 1cm
1paprika geel | in blokjes van 1cm
1courgette | in blokjes van 1cm
1eetlepel kruiden, gemengd | gehakt
5eetlepels olijfolie
Accessoires
Braadslede
Bereiding
Schuif de braadslede in de oven. Start
het automatische programma of ver-
warm de oven voor.
Besprenkel de visfilets met citroensap
en breng op smaak met zout en peper.
Meng de groente in een schaal. Breng
op smaak met zout, peper en kruiden.
Haal de voorverwarmde braadslede uit
de oven en bestrijk deze met olijfolie.
Verdeel de groente over de braadslede.
Zet de braadslede in de oven en laat
garen.
Handmatig:
pas de instellingen aan volgens stap 2.
Leg de visfilets op de groente en laat
garen.
Instelling
Automatisch programma
Vis | Snoekbaars op groente
Programmaduur: 15minuten
Handmatig
Stap 1
Ovenfuncties: Professional + Hetelucht
plus
Temperatuur: 200°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Aantal/soort stoominjecties: 1stoom-
injectie/handmatig, de 1e direct na het
inschuiven van het gerecht
Bereidingstijd: 10minuten
Niveau: 3[2](3)
Stap 2
Ovenfuncties: Grill groot
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Temperatuur: 240°C
Bereidingstijd: 5minuten
Ovenschotels en gratins
158
Aangenaam rendez-vous
Er is nauwelijks een gerecht denkbaar
met zoveel variaties als een ovenscho-
tel. Voor de ingrediënten kunt u ten volle
profiteren van seizoensproducten en uw
eigen voorraad. Bovendien kunt u alles
met elkaar combineren. Dit rendez-
vous-bijgerecht kan prima van tevoren
worden klaargemaakt en uw gasten zul-
len het zeker op prijs stellen. En mocht
er nog wat overblijven, dan kunt u dit
heel goed opnieuw opwarmen. Het
smaakt dan nog prima.
Ovenschotels en gratins
159
Gegratineerde witlof
Bereidingstijd: 55minuten
Voor 4porties
Voor de witlof
8struikjes witlof
50g boter
5theelepels suiker
Zout
Peper
8plakken ham (3–4mm dik), gekookt
Voor de kaassaus
30g boter
40g tarwemeel, type405
750ml melk, 1,5% vet
250g kaas, geraspt
1ei, grootteM | alleen de dooier
Nootmuskaat
Zout
Peper
1scheutje citroensap
Accessoires
Ovenschaal
Rooster
Bereiding
Verwijder het harde, bittere gedeelte
van de witlof.
Smelt de boter in een pan. Bak de wit-
lof goudbruin. Laat de witlof vervolgens
25minuten op laag vermogen stomen.
Breng op smaak met suiker, peper en
zout.
Wikkel de stronken witlof in de plakken
gekookte ham. Leg deze naast elkaar in
een ovenschaal.
Smelt de boter voor de kaassaus in een
pan. Roer het meel erdoor en bak dit
kort. Voeg al roerend de melk toe en
breng het geheel aan de kook. Roer de
helft van de kaas, de eidooier, de noot-
muskaat, het zout, de peper en het ci-
troensap erdoor.
Giet de kaassaus over de witlof. Be-
strooi het geheel met de resterende
kaas.
Zet de gegratineerde witlof in de oven
en bak goudbruin.
Instelling
Automatisch programma
Ovenschotels en gratins | Witlofgratin
Programmaduur: 40minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 180°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 33–46minuten
Niveau: 2[1] (2)
Ovenschotels en gratins
160
Janssons verleiding
Bereidingstijd: 95minuten
Voor 4porties
Voor de ovenschotel
1kg aardappelen
125g Zweedse ansjovisfilets
1ui | in dunne ringen
200g room
2eetlepels paneermeel
Voor de vorm
1theelepel boter
Accessoires
Rasp, grof
Ovenschaal, 29x21cm
Aluminiumfolie
Bereiding
Schil de aardappelen, snijd ze in zeer
dunne repen of rasp ze met een grove
rasp. Vet de ovenschaal in.
Stapel de aardappelen, ansjovisfilets en
uienringen om en om in de vorm. Begin
en eindig met een laag aardappelen.
Giet de room eroverheen en bestrooi
met paneermeel.
Zet de ovenschotel in de oven en laat
het garen.
Bedek het na 30minuten met alumini-
umfolie, zodat de bovenlaag niet te
donker wordt.
Instelling
automatisch programma
Ovenschotels en gratins | Janssons ver-
leiding
Programmaduur: 67minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 170–180°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 65–75minuten
Niveau: 2[1] (1)
Tip
Het recept 'Janssons verleiding' komt
uit Zweden.
Ovenschotels en gratins
161
Aardappelgratin
Bereidingstijd: 70minuten
Voor 4porties
Voor de gratin
1kg aardappelen, vastkokend | in dun-
ne plakken
400g room
Zout
Peper
Nootmuskaat
50g kaas, geraspt
Voor de vorm
1eetlepel boter
Accessoires
Ovenschaal van porselein, beladingsca-
paciteit 3l
Rooster
Bereiding
Vet de ovenschaal in. Leg de aardap-
pelplakjes erin.
Kruid de room met zout, peper en noot-
muskaat en vermeng met de aardappe-
len.
Strooi de kaas eroverheen.
Zet op een rooster in de oven en laat
goudbruin bakken.
Instelling
Automatisch programma
Ovenschotels en gratins | Aardappel-
kaas-gratin
Programmaduur: 50minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 180°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 50minuten
Niveau: 2[1] (1)
Tip
De gratin wordt lichter als u een meng-
sel van room en melk gebruikt.
Ovenschotels en gratins
162
Gegratineerde aardappelen met kaas
Bereidingstijd: 90minuten
Voor 4porties
Voor de gratin
600g aardappelen, bloemig
75g Goudse kaas, geraspt
Voor de korst
250g room
1theelepel zout
Peper
Nootmuskaat
Voor het bestrooien
75g Goudse kaas, geraspt
Voor de vorm
1teentje knoflook
Accessoires
Ovenschaal, 26cm
Rooster
Bereiding
Wrijf de ovenschaal in met de knoflook.
Roer voor de saus de room, het zout,
de peper en de nootmuskaat door el-
kaar.
Schil de aardappelen en snijd deze in
dunne plakjes van 3–4mm. Meng de
aardappelen met de Goudse kaas en
de saus en doe alles in de ovenschaal.
Bestrooi met kaas.
Zet de aardappelschotel op het rooster
in de oven en bak deze goudbruin.
Instelling
automatisch programma
Ovenschotels en gratins | Aardappel-
kaas-gratin
Programmaduur: ca. 58minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 180–190°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 55–65minuten
Niveau: 2[1] (1)
Ovenschotels en gratins
163
Kaassoufflé
Bereidingstijd: 70minuten
Voor 4porties
Voor de soufflé
40g boter
40g tarwemeel, type405
375ml melk, 3,5% vet
100g pittige kaas (Gruyère) | geraspt
3eieren, grootteM
Zout
Peper
Voor de vorm
1eetlepel boter
Accessoires
Soufflévorm, 20cm
Universele bakplaat
Bereiding
Smelt de boter. Voeg meel toe. Voeg de
melk toe en blijf roeren. Laat het geheel
koken, zodat er een zeer dikke becha-
melsaus ontstaat.
Blijf roeren en laat de saus enkele minu-
ten indikken. Roer de kaas erdoorheen.
Vet de soufflévorm in. Scheid de eieren
en klop het eiwit stijf.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Roer het eigeel door de iets afgekoelde
bechamel-kaassaus. Schep het geklop-
te eiwit er voorzichtig doorheen. Breng
op smaak met zout en peper.
Vul de massa in de soufflévorm. Schuif
het op een universele bakplaat in de
oven en vul ongeveer 1l (2l) water in
de universele bakplaat.
Instelling
Automatisch programma
Ovenschotels en gratins | Kaassoufflé
Programmaduur: 41minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Hetelucht plus [
Temperatuur: 160–170°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 35–45minuten
Niveau: 2[1] (1)
Ovenschotels en gratins
164
Lasagne
Bereidingstijd: 125minuten
Voor 4porties
Voor de lasagne
8lasagnebladen (niet voorkoken)
Voor de tomaten-gehaktsaus
50g spek, gerookt, doorregen | in klei-
ne blokjes
2uien | gesnipperd
375g gehakt, half rund/half varken
800g gepelde tomaten uit blik
30g tomatenpuree
125ml bouillon
1theelepel verse tijm | fijngehakt
1theelepel verse oregano | fijngehakt
1theelepel verse basilicum | fijngehakt
Zout
Peper
Voor de champignonsaus
20g boter
1ui | gesnipperd
100g verse champignons | in plakjes
2eetlepels tarwemeel, type405
250g room
250ml melk, 3,5% vet
Zout
Peper
Nootmuskaat
2eetlepels verse peterselie | gehakt
Voor het bestrooien
200g Goudse kaas, geraspt
Accessoires
Ovenschaal, 32x22cm
Rooster
Bereiding
Verhit voor de tomaten-gehaktsaus een
anti-aanbakpan. Bak de spekblokjes.
Voeg het gehakt toe en braad dit al om-
scheppend. Voeg de uien toe en fruit
deze. Snijd de tomaten fijn. Voeg de to-
maten, het tomatensap, de tomatenpu-
ree en de bouillon toe. Breng op smaak
met zout, peper en kruiden. Laat de
saus ca. 5minuten zachtjes koken.
Fruit voor de champignonsaus de uien
in de boter. Voeg de champignons toe
en bak deze kort. Strooi er meel over en
roer dit erdoor. Blus af met de room en
de melk. Breng op smaak met noot-
muskaat, zout en peper. Laat de saus
ca. 5minuten zachtjes koken. Voeg ten
slotte de peterselie toe.
Vul de ovenschaal voor de lasagne als
volgt:
– ⅓tomaten-gehaktsaus
– 4lasagnebladen
– ⅓tomaten-gehaktsaus
– ½champignonsaus
– 4lasagnebladen
– ⅓tomaten-gehaktsaus
– ½champignonsaus
Bestrooi de lasagne met de kaas, zet
deze op het rooster in de oven en bak
het goudbruin.
Ovenschotels en gratins
165
Instelling
Automatisch programma
Ovenschotels en gratins | Lasagne
Programmaduur: 60[60](58)minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 185–195°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Aan
Bereidingstijd: 55–65minuten
Niveau: 1
Ovenschotels en gratins
166
Moussaka
Bereidingstijd: 100minuten
Voor 6porties
Ingrediënten
1,25kg aubergines
Zout
90ml olijfolie
Voor de gehaktsaus
3eetlepels olie
750g gehakt, half rund/half varken
1ui | gesnipperd
480g tomaten uit blik (uitlekgewicht) |
iets verkleind
2eetlepels verse peterselie | gehakt
125ml witte wijn
Zout
Peper
3eetlepels paneermeel
2eieren | alleen het eiwit
Voor de bechamelsaus
40g boter
40g tarwemeel, type405
500ml melk, 3,5%
1theelepel zout
Peper
Nootmuskaat
50g Goudse kaas, geraspt
2eieren | alleen de dooiers
Voor het bestrooien
50g Goudse kaas, geraspt
Accessoires
Rooster
2bakplaten
Keukenpapier
Ovenschaal, 32x22cm
Bereiding
Snijd de aubergines in lengterichting in
ongeveer 1cm dikke plakken, bestrooi
ze met zout en laat dit ongeveer 20mi-
nuten intrekken.
Braad voor de gehaktsaus gehakt aan
in olie. Voeg de uien toe en braad ze
mee. Voeg tomaten, peterselie en wijn
toe. Breng het flink op smaak met zout
en peper. Laat het 15minuten zachtjes
koken. Laat de saus iets afkoelen. Ge-
bruik voor het binden paneermeel en ei-
wit.
Verwarm de oven volgens de instel-
lingen voor. Dep de aubergines droog
met keukenpapier en verdeel ze over
2bakplaten. Bestrijk ze aan beide kan-
ten dun met olijfolie. Schuif de bakpla-
ten in de oven en laat het gerecht ga-
ren.
Keer de aubergines na de helft van de
bereidingstijd en laat ze doorgaren tot
ze lichtbruin zijn.
Verhit voor de bechamelsaus boter,
voeg meel toe en fruit het aan. Blus af
met melk. Laat de saus 5minuten al
roerend koken. Breng op smaak met
nootmuskaat, zout en peper. Haal de
pan van de kookplaat. Roer de kaas en
het eigeel erdoor.
Bekleed de ovenschaal met de helft van
de aubergines en verdeel de gehakt-
saus eroverheen. Leg vervolgens de
rest van de aubergines in de schaal en
Ovenschotels en gratins
167
strijk de bechamelsaus eroverheen. Be-
strooi de moussaka met de resterende
kaas.
Schuif het geheel op het rooster in de
oven en bak het goudgeel.
Instelling
Aubergines garen
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 200°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Aan
Bereidingstijd: 20–25minuten
Niveau: 1+3 [1+2] (1+3)
Instelling
Automatisch programma
Ovenschotels en gratins | Moussaka
Programmaduur: 47[47](43)minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 170–180°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 40–50minuten
Niveau: 2[1](1)
Ovenschotels en gratins
168
Pastaschotel
Bereidingstijd: 85minuten
Voor 4porties
Voor de pasta
150g pasta (penne),
11minuten bereidingstijd volgens de
verpakking
1½l water
3theelepels zout
Voor de ovenschotel
1½eetlepel boter
2uien | gesnipperd
1paprika | in blokjes van 1cm
2kleine wortels | in plakjes
150g crème fraîche
75ml melk, 3,5% vet
Zout
Peper
300g vleestomaten | grof gesneden
100g ham, gekookt, | in blokjes
150g schapenkaas met kruiden | in
blokjes
Voor het bestrooien
100g Goudse kaas, geraspt
Accessoires
Ovenschaal, 24x24cm
Rooster
Bereiding
Kook de pasta 5minuten in zout water.
Verhit boter in een pan en fruit de ge-
snipperde ui. Voeg de paprika en wor-
tels toe en laat het nog eens 5minuten
zachtjes bakken.
Meng de crème fraîche met de melk en
voeg het toe aan de groente. Breng het
flink op smaak met zout en peper.
Doe de pasta, tomaten, ham en scha-
penkaas in de ovenschaal. Roer de
groentesaus erdoor.
Bestrooi de ovenschotel met kaas.
Zet de ovenschaal op het rooster in de
oven. Laat bakken tot er een goudbruin
korstje op zit.
Instelling
Automatisch programma
Ovenschotels en gratins | Pastaschotel
Programmaduur: 40[38](40)minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 170–180°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 35–45minuten
Niveau: 2[1](1)
Tip
U kunt voor de ovenschotel ook 350g
gekookte pasta van de vorige dag ge-
bruiken.
Ovenschotels en gratins
169
Shepherd's pie
Bereidingstijd: 100minuten
Voor 8porties
Voor de ovenschotel
2uien | fijngehakt
2wortels | in blokjes
2stuks selderij | in kleine stukjes
1kg lamsgehakt
½theelepel verse tijm | fijngehakt
½theelepel verse rozemarijn | fijngehakt
1½theelepel tomatenpuree
200ml rode wijn
1eetlepel tarwemeel, type405
250ml kippenbouillon
1eetlepel worcestershiresaus
Zout
Peper
1,5kg aardappelen, bloemig | in blokjes
25g boter
5eetlepels melk, 3,5%vet
Voor het aanbraden
2½eetlepel boter
Accessoires
Ovenschaal, beladingscapaciteit 2,5l
Bereiding
Verhit de boter in een pan. Fruit de uien
hiern 2–3minuten. Voeg wortels en sel-
derij toe en fruit nog eens
8–10minuten. Voeg het gehakt toe en
braad het vlees al omscheppend. Giet
het vet af. Voeg de tijm, de rozemarijn,
de tomatenpuree en de rode wijn toe.
Laat de saus op een gemiddelde stand
tot ongeveer een kwart van de hoeveel-
heid indikken. Voeg het meel voorzich-
tig toe en laat het geheel nog
2–3minuten zachtjes doorkoken.
Voeg de kippenbouillon en worcester-
shiresaus toe en laat het nog
45–50minuten zachtjes koken. Breng
op smaak met peper en zout. Maak on-
dertussen aardappelpuree van de aard-
appelen, boter en melk.
Doe het gehaktmengsel in de oven-
schaal en verdeel de aardappelpuree
erover. Schuif de quiche in de oven en
bak deze goudbruin.
Instelling
Automatisch programma
Ovenschotels en gratins | Shepherd's
Pie
Programmaduur: 50minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 180°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 50minuten
Niveau: 2[1] (1)
Tip
In plaats van lam kan ook gehakt van
het rund worden gebruikt.
Nagerechten
170
Eind goed, al goed
Een goed gelukt dessert is te herken-
nen aan het feit dat er in de maag nog
een plek voor te vinden is. Want bijna
niemand kan na een lekkere maaltijd
een dergelijke afsluiter weerstaan. Met
ijs, soufflé, vruchten of andere zoete
verleidingen kunt u als kok uw gasten
tevreden van tafel laten gaan. En dat
vaak met relatief weinig moeite, want
juist desserts hebben een hoge verwen-
factor en vergen maar weinig inspan-
ning.
Nagerechten
171
Weense apfelstrudel
Bereidingstijd: 70minuten
Voor 2stuks
Ingrediënten
100g broodkruim
4deeglapjes (kant-en-klaar)
100g boter | vloeibaar
1,5kg appelsl | in dunne schijfjes
150g suiker
50g rozijnen
Kaneel
Om te roosteren
50g boter
Accessoires
2keukendoeken
Bakplaat of universele bakplaat
Bereiding
Verhit boter in een pan en rooster het
broodkruim lichtjes.
Leg steeds 2deeglapjes iets overlap-
pend op een keukendoek.
Bestrijk de deeglapjes met de helft van
de boter en bestrooi met broodkruim.
Meng de appels met suiker, rozijnen en
kaneel. Leg het appelmengsel op het
broodkruim.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Rol de strudel in en bestrijk met de res-
terende boter. Leg het op een bakplaat
of universele bakplaat, schuif het in de
oven en bak het goudbruin.
Instelling
Automatisch programma
Dessert | Wiener Apfelstrudel
Programmaduur: 45minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Intensief bakken
Temperatuur: 170°C
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Aan
Bereidingstijd: 40–50minuten
Niveau: 2[1] (2)
Nagerechten
172
Meringue
Bereidingstijd: 130minuten
Voor 6porties
Ingrediënten
5eieren, grootteM | alleen het eiwit
275g suiker
1theelepel vanillearoma
1theelepel azijn, wit
600g room
1eetlepel poedersuiker
500g bosbessen
500g aardbeien
500g frambozen
Accessoires
1of2bakplaten of 1universele bak-
plaat
Bakpapier
Bereiding
Klop het eiwit stijf en strooi de suiker er
al roerend langzaam in. Voeg het vanil-
learoma en de azijn voorzichtig toe.
Bedek voor een grote baiser de bak-
plaat en voor meerdere kleine baisers
2bakplaten met bakpapier.
Oven van 90cm:
bedek de universele bakplaat met bak-
papier.
Strijk de eiwitmassa op de bakplaat of
op de universele bakplaat en vorm een
cirkel met een hoogte van ongeveer
3–4cm of meerdere kleine cirkels met
een diameter van ongeveer 8cm.
Automatisch programma:
schuif het gerecht in de oven en laat het
bakken.
Handmatig:
schuif het gerecht in de oven en laat het
volgens stap1en2 bakken
Laat het geheel goed afkoelen.
Klop de room met poedersuiker stijf en
verdeel dit gelijkmatig over de baiser.
Garneer met vruchten.
Instelling
Automatisch programma
Dessert | Baiser | Groot/Meerdere kleine
Programmaduur Groot: 100minuten
Programmaduur Meerdere kleine:
65minuten
Handmatig
Een grote
Stap 1
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 110°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 80minuten
Niveau: 1
Stap 2
Temperatuur: 30°C
Bereidingstijd: 20minuten
Meerdere kleine
Stap 1
Ovenfuncties: Hetelucht plus
Temperatuur: 110°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Uit
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 45minuten
Niveau: 1+3 [1+3](1)
Stap 2
Temperatuur: 30°C
Bereidingstijd: 20minuten
Nagerechten
173
Lemon Meringue Pie
Bereidingstijd: 80minuten
Voor 10stukken
Voor het deeg
275g tarwemeel, type405
150g boter
25g suiker
2eieren, grootteM | alleen het eigeel
2–3eetlepels water | koud
Voor de vulling
4citroenen, onbehandeld | sap en schil,
geraspt
75g maïszetmeel
500ml water
5eieren, grootteM
175g suiker
Voor de korst
275g suiker
Accessoires
Taartvorm, 25cm
Rooster
Bereiding
Kneed voor het deeg meel, boter, sui-
ker, water en eigeel tot een glad deeg
en zet het ongeveer 30minuten koud.
Roer voor de vulling citroenschil, ci-
troensap en maïszetmeel goed door el-
kaar. Breng water in een pan aan de
kook, roer het citroen-maïszetmeel-
mengsel erdoorheen en laat het onder
voortdurend roeren net zolang koken
tot er een dikke saus ontstaat.
Splits de eieren. Zet eiwit voor het giet-
sel opzij. Vermeng suiker en eigeel,
breng het aan de kook, haal de pan van
de kookplaat en laat deze afkoelen.
Rol het deeg uit, doe het in de taart-
vorm, vul de vorm met citroencrème en
strijk de massa glad.
Schuif het rooster in de oven. Start het
automatische programma of verwarm
de oven voor.
Klop voor de saus eiwit stijf met suiker.
Verdeel dit vervolgens gelijkmatig over
de citroencrème.
Automatisch programma:
schuif het gerecht in de oven en bak
het goudbruin.
Handmatig:
schuif het gerecht in de oven en bak
het volgens stap1en2 goudbruin.
Instelling
Automatisch programma
Dessert | Lemon Meringue Pie
Programmaduur: 60minuten
Handmatig
Stap 1
Ovenfuncties: Intensief bakken
Temperatuur: 185[185](180)°C
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 40minuten
Niveau: 1
Stap 2
Temperatuur: 170°C
Bereidingstijd. 20minuten
Nagerechten
174
Chocoladegebak
Bereidingstijd: 70minuten
Voor 8porties
Voor het deeg
70g chocolade, puur
70g boter
70g suiker
4eieren, grootteM
70g amandelen | gemalen
20g paneermeel
500ml vanillesaus
200g room
Voor het bestuiven
40g poedersuiker
Voor de vorm
1theelepel boter
Accessoires
8vormpjes, 6cm
Universele bakplaat
Zeef, fijn
Bereiding
Doe de chocolade in de pan en laat de
chocolade op een lage stand smelten.
Laat de chocolade iets afkoelen.
Roer de boter, de suiker en de eidooier
totdat er een crèmige massa ontstaat.
Roer de chocolade, de amandelen en
het paneermeel erdoorheen.
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Klop het eiwit stijf en roer het door de
chocolademassa.
Vet de vormpjes in. Vul deze met de
chocolademassa.
Zet de vormpjes op de universele bak-
plaat en schuif deze in de oven. Laat de
chocoladetaartjes gaar worden.
Klop de room stijf en spatel deze door
de vanillesaus. Verdeel het gelijkmatig
over de dessertbordjes.
Maak de chocoladetaartjes met een
mes los bij de rand van het vormpje.
Stort steeds één taartje op het dessert-
bordje. Bestrooi ze met poedersuiker en
serveer lauw.
Instelling
Ovenfuncties: Boven-Onderwarmte
Temperatuur: 150–160°C
Booster: Uit
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 35–45minuten
Niveau: 1
Duitsland - Miele & Cie. KG, Carl-Miele-Straße 29, 33332 Gütersloh
Plan nu zelf een serviceafspraak via www.miele.nl.
Snel en gemakkelijk.
Miele Nederland B.V.
Postbus 166
4130 ED VIANEN
(0347) 37 88 88
Bezoek het Miele Experience Center:
De Limiet 2
4131 NR VIANEN
Bezoek op ook de Miele Shop
voor een compleet overzicht van alle accessoires,
toebehoren en reinigings- en onderhoudsproducten
voor uw Miele-apparaat.
U kunt ook bellen met onze afdeling Klantcontacten,
bereikbaar via telefoonnummer (0347) 37 88 88.
www.miele.nl
M.-Nr. 11 195 070 / 00
nl-NL
172

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Forenregeln
1

Forum

miele-h-7264-b
  • Wie kann ich im laufenden Garvorgang schnell die Temperatur ändern?
    Beim Brot backen von 250 Grad auf z. B. 200 Grad. Eingereicht am 28-1-2022 12:41

    Antworten Frage melden

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Art des Missbrauchs:

Zum Beispiel antisemitische Inhalte, rassistische Inhalte oder Material, das zu einer Gewalttat führen könnte.

Beispielsweise eine Kreditkartennummer, persönliche Identifikationsnummer oder unveröffentlichte Privatadresse. Beachten Sie, dass E-Mail-Adressen und der vollständige Name nicht als private Informationen angesehen werden.

Forenregeln

Um zu sinnvolle Fragen zu kommen halten Sie sich bitte an folgende Spielregeln:

Neu registrieren

Registrieren auf E - Mails für Miele H 7264 B wenn:


Sie erhalten eine E-Mail, um sich für eine oder beide Optionen anzumelden.


Andere Handbücher von Miele H 7264 B

Miele H 7264 B Bedienungsanleitung - Deutsch - 112 seiten

Miele H 7264 B Bedienungsanleitung - Holländisch - 120 seiten

Miele H 7264 B Bedienungsanleitung - Französisch - 108 seiten


Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Wenn Sie innerhalb von 15 Minuten keine E-Mail mit dem Handbuch erhalten haben, kann es sein, dass Sie eine falsche E-Mail-Adresse eingegeben haben oder dass Ihr ISP eine maximale Größe eingestellt hat, um E-Mails zu erhalten, die kleiner als die Größe des Handbuchs sind.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Möchten Sie eine E-Mail erhalten, wenn neue Antworten und Fragen veröffentlicht werden? Geben Sie bitte Ihre Email-Adresse ein.



Info