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Vlees
120
Kalfsstoofvlees
Bereidingstijd: 150minuten
Voor 4porties
Voor het gebraad
2eetlepels olie
1theelepel zout
Peper
1kg kalfsvlees (bout of fricandeau),
panklaar
2wortels | in grote stukken
2tomaten | in grote stukken
2uien | grof gesneden
2mergpijpen (kalf of rund)
500ml kalfsfond
500ml water
Voor de saus
250g room
1theelepel maïzena
1eetlepel water | koud
Zout
Peper
Voor het aanbraden
2eetlepels olie
Accessoires
Braadslede met deksel
Zeef, fijn
Pureerstaaf
Bereiding
Start het automatische programma of
verwarm de oven voor.
Verhit de olie in de braadslede en braad
het kalfsvlees daarin gedurende
1minuut op hoog vuur aan alle kanten
aan.
Verwijder het kalfsvlees. Roer de olie,
het zout en de peper door elkaar en be-
strijk het kalfsvlees ermee.
Bak de groente aan in de braadslede.
Voeg de mergpijpen en het kalfsvlees
toe. Voeg de helft van het water en de
helft van de kalfsfond toe. Schuif de
braadslede in de oven. Laat het afge-
dekt gaar worden.
Verwijder het deksel na 95minuten en
voeg na nog eens 5minuten de reste-
rende kalfsfond en het water toe. Laat
het geheel vervolgens tot het einde ga-
ren.
Verwijder het kalfsvlees, de mergpijpen
en de helft van de groente. Doe de res-
terende groente en het braadvocht in
een pan en pureer dit. Doe de puree
door een zeef, voeg de room toe en
breng het aan de kook.
Vermeng de maïzena met water en bind
de saus daarmee. Breng het opnieuw
kort aan de kook. Breng het geheel op
smaak met zout en peper.
Instelling
Automatisch programma
Vlees | Kalf | Kalfsstoofvlees
Bereidingstijd: 127[125](127)minuten
Handmatig
Ovenfuncties: Hetelucht Plus
Temperatuur: 160–170°C
Booster: Aan
Voorverwarmen: Aan
Crisp function: Uit
Bereidingstijd: 120–130minuten
Niveau: 2[2](1)
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