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Gâteaux
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Conseils de préparation
Dans les pages suivantes, vous trouve-
rez quelques conseils et connaissances
pour vous permettre de bien débuter en
pâtisserie.
Types de farine
Pour la transformation en farine, on
mout le grain entier ou partiellement,
selon le type de farine souhaité.
La teneur en minéraux, indiquée en
mg/100g de produit, varie selon le type
de farine. Les farines sont classées en
fonction de leur taux d’extraction. Plus
la classification est importante, plus
l'apport nutritionnel est intéressant.
Pour la farine de blé, par exemple, il
existe les variétés suivantes:
Type45
Farine blanche fine, idéale pour la cui-
sine comme pour la pâtisserie. Elle est
principalement constituée d'amidon et
de gluten.
Type55
Farine idéale pour les pâtes fines en pâ-
tisserie, utilisable pour de nombreuses
recettes.
Type110
Farine à mouture moyenne, de couleur
plus foncée, dite complète. Dans une
recette, ce type de farine peut être rem-
placé pour moitié par de la farine
blanche sans modification significative
du résultat.
Type150
Il s'agit d'une farine foncée qui contient
la majeure partie des éléments du grain.
Elle convient particulièrement bien à la
préparation du pain.
Farine intégrale
Cette farine, dite intégrale, est classée
sous le type150. Elle contient l'intégra-
lité du grain et tous les minéraux. Elle
peut être moulue finement ou grossière-
ment et est particulièrement adaptée à
la préparation du pain.
Agents levants
Les agents de fermentation font lever la
pâte et permettent d'assouplir la prépa-
ration lorsque vous la pétrissez ou la
mélangez.
Levure
Il existe deux types de levure qui
conviennent pour la préparation de
pâtes légères à base de farine de blé:
la levure de boulanger fraîche et la le-
vure de boulanger sèche. Mélangée
avec du liquide (par exemple, de l'eau),
de l'amidon (par exemple, de la farine)
et du sucre, à une température com-
prise entre 35 et 50°C maximum, la le-
vure fait lever la pâte.
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  • Wie finde ich im Automatkprogramm Backen z.B. Windbeutel Eingereicht am 29-5-2023 09:48

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