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Gâteaux
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Pâte feuilletée
La pâte feuilletée se compose de plu-
sieurs couches qui lèvent sous forme
de feuilles pendant la cuisson.
Quels sont les points à observer?
Ne pétrissez pas les chutes de pâte, car
cela empêche les feuilles de se lever.
De préférence: Déposez le reste de la
pâte l'un sur l'autre et roulez à nouveau.
L'ajout d'humidité dans la première
phase de cuisson améliore la levée de
la pâte sous forme de feuilles et crée un
bel éclat à la surface de la pâte.
Pâte à choux
Déjà son nom indique sa spécialité.
Cette pâte est «brûlée» pendant la
préparation dans une casserole et en-
suite cuite au four.
Quels sont les points à observer?
Ne fermez pas la porte pendant les
10premières minutes de cuisson. Pen-
dant ce laps de temps, la pâte à choux
est si sensible que cela éviterait toute
levée souple et aérée.
Remplissez le chou ou l'éclair juste
avant de servir. Le biscuit reste ainsi
croustillant.
Pâte brisée
Les pâtes pétrie ou brisée sont particu-
lièrement appréciées dans les fours
avec fonction HydraCook, car l'ajout de
vapeur rend la pâte particulièrement
friable.
Quels sont les points à observer?
Pétrissez votre pâte seulement briève-
ment, car le produit fini n'obtient pas la
consistance friable désirée après un
long temps de pétrissage.
Afin d'obtenir des temps de pétrissage
courts, utiliser la graisse la plus douce
possible.
Le temps de refroidissement après pé-
trissage augmente la consistance
friable souhaitée de la pâte finie.
Lors de l'abaissement de la pâte, utili-
sez le moins de farine possible. L'onc-
tuosité de la pâte est ainsi mieux pré-
servée.
Les restes de pâte peuvent être pétris
ensemble encore et encore. Si la pâte
devient trop friable, ajoutez simplement
un peu d'eau.
La pâte brisée est facile à préparer. Elle
reste fraîche au réfrigérateur - bien em-
ballée - pendant 2 à 3jours.
Pâte à gâteau
La pâte à gâteau est une pâte cré-
meuse à visqueuse composée principa-
lement de graisse, de sucre et d'œufs.
Ces ingrédients font en sorte que le gâ-
teau soit bon et juteux.
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  • Wie finde ich im Automatkprogramm Backen z.B. Windbeutel Eingereicht am 29-5-2023 09:48

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