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Selle de cerf
Temps de préparation: 160minutes +24heures à mariner
Pour 4 personnes
Pour la marinade
500ml de vin rouge
250ml d’eau
1carotte coupée en dés
3oignons émincés
Pour la selle
1,2kg de selle de cerf, prête à cuire
1c.àc. de sel
1c.àc. de poivre grossièrement moulu
½c.àc. de sauge moulue
½c.àc. de thym
60g de tranches de lard maigre
Pour la sauce
500ml de bouillon ou de fond de gibier
350g de griottes en bocal (poids
égoutté)
200ml de jus de griotte (du bocal)
200g de crème fleurette
1c.às. de fécule
1c.às. d’eau
Sel
Poivre
Sucre
Pour saisir
2c.às. d’huile
Accessoires
Plat à rôtir Gourmet
Plaque de cuisson multi-usages
Thermosonde
Préparation
Pour la marinade, porter à ébullition le
vin, l'eau, les carottes et les oignons.
Lorsque le liquide est tiède, le verser
sur la selle de cerf et laisser reposer
24heures au réfrigérateur.
Sortir la selle de cerf et l'essuyer. Ré-
server la marinade. Mélanger le sel, le
poivre et les aromates. S'en servir pour
frotter la selle de cerf.
Démarrer le programme automatique
ou préchauffer le four.
Faire chauffer l'huile dans un plat à rôtir
Gourmet et saisir la selle de cerf à feu
vif pendant 1minute de chaque côté.
Poser la selle de cerf sur la plaque de
cuisson multi-usages et enfoncer la
thermosonde. Enrober la selle de cerf
de lard. Enfourner le plat de cuisson
multi-usages. Cuire la selle de cerf.
Au bout de 35minutes, arroser de
bouillon ou de fond de gibier et pour-
suivre la cuisson.
Pour la sauce, délayer le jus de cuisson
avec le fond de gibier dans le plat à rô-
tir Gourmet. Égoutter les griottes et re-
cueillir le jus. Sortir la selle de cerf et al-
longer le jus de cuisson avec le jus de
griottes, la crème et de l'eau ou de la
marinade.
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  • Wie finde ich im Automatkprogramm Backen z.B. Windbeutel Eingereicht am 29-5-2023 09:48

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