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Taart/Cake
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Bereidingstips
Met een paar eenvoudige tips maakt u
de beste bakwaren. Het Miele-kook-
team deelt hier hun kennis met u.
Soorten meel
Bij de productie van meel wordt afhan-
kelijk van de meelsoort de hele korrel of
slechts een deel ervan gemalen.
Het meeltype geeft het aandeel minera-
len in mg per 100g meel aan. Hoe ho-
ger het typegetal is, des te meer mine-
ralen bevat het meel. Afhankelijk van de
fijnheid wordt bijvoorbeeld bij tar-
wemeel een verschil gemaakt tussen de
volgende typen:
Type405
Fijn wit meel dat zowel geschikt is voor
koken als voor bakken. Het bestaat in
eerste instantie uit zetmeel en gluten.
Type550
Meel voor fijne deegsoorten. Geschikt
voor vele toepassingen.
Type1050
Dit meel is gemiddeld fijngemalen, don-
kerder van kleur en ligt in het midden
tussen volkoren en tarwemeel. In het re-
cept kan zonder ingrijpende verande-
ringen van het resultaat de helft van dit
meeltype door wit meel worden vervan-
gen.
Type1700
Dit is donker meel, waarbij de zemelen
van de korrel nagenoeg in hun geheel
aanwezig zijn. Dit meel is ideaal voor
het bakken van brood.
Volkorenmeel
Bij dit meeltype wordt geen typegetal
aangegeven. Het gaat om de volle kor-
rel met alle ingrediënten. Het kan fijn of
grof worden gemalen en is vooral ge-
schikt voor het bakken van brood.
Rijsmiddelen
Rijsmiddelen laten het deeg rijzen en
helpen het luchtig te houden.
Gist
Gist is een natuurlijk rijsmiddel waar-
door deeg luchtiger wordt. Verse of ge-
droogde gist is allebei even geschikt
om mee te bakken. Gist heeft om te rij-
zen warmte (temperaturen van 35°C tot
maximaal 50°C), tijd en een voedings-
bodem van meel, suiker en vocht nodig.
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