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Taart/Cake
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Bakpoeder
Bakpoeder is het bekendste chemische
rijsmiddel. Het smaakneutrale, voorna-
melijk uit natriumcarbonaat bestaande
witte poeder kan zeer veelzijdig voor
verschillende deegtypen worden ge-
bruikt.
Vlugzout
Vlugzout of potas zijn typische rijsmid-
delen voor kerstgebak zoals honing-
koek en peperkoek.
Natron (soda)
Natron is een wit poeder met een iets
alkalische, milde smaak. Het is een on-
derdeel van bakpoeder en versnelt bo-
vendien het garen van peulvruchten.
De deegsoorten
Biscuitdeeg
Biscuitdeeg is een luchtig, zacht deeg.
Deze toestand wordt bereikt door het
kloppen van eigeel, hele eieren en het
mengen van stijfgeslagen eiwit.
Waar moet je tijdens de bereiding
van het deeg op letten?
Gebruik het liefst gekoelde eieren.
Sla de eiwitmassa zo stijf mogelijk.
Bak het deeg direct na de bereiding.
Waar moet je tijdens het bakken op
letten?
Laat het deeg niet te donker worden.
Anders wordt de deegplaat te vast en
kan ze eenvoudiger breken.
Waar moet je na het bakken op let-
ten?
De warme taart kan eenvoudiger wor-
den losgemaakt als u het bakpapier aan
de onderkant met wat water bestrijkt.
Als de biscuitbodem de basis voor een
taart moet worden, moet u die een dag
eerder bakken omdat hij dan op maat
en eenvoudig kan worden verdeeld.
Om de taart horizontaal te delen, snijd u
ze het beste rondom met een scherp
mes op een gelijkmatige afstand in. Leg
een draad in de inkepingen en leg de
einden vooraan over elkaar. Door het uit
elkaar trekken van de draadeinden ont-
staat een gelijkmatige verdeling in 2bo-
dems.
Bladerdeeg
Bladerdeeg bestaat uit meerdere lagen,
die tijdens het bakken als dunne laagjes
omhoogkomen.
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