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Miele H 7860 BPX Seite 73

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Pains
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Préparation de pain et de baguette
non moulés
Les pains qui ne sont pas cuits dans un
moule sont des pains non moulés.
1. Aligner le morceau de pâte avec l'ex-
trémité de la pâte tournée vers le
haut et l'enfoncer avec le bord de la
main le long du centre de la pâte.
2. Plier un côté vers le milieu et appuyer
fermement. Répéter le process de
l'autre côté. Ensuite, retourner la pâte
et la rouler avec un peu de pression
pour lui donner la bonne forme.
3. Il y a 2manières de le faire:
– Si une ouverture uniforme est né-
cessaire, les pâtons sont placés
avec l'extrémité de la pâte dirigée
vers le bas, puis coupés sur la
face supérieure lisse.
– Si un contour rustique doit être
créé, les pâtons sont placés sur le
côté lisse de sorte que la ferme-
ture de la pâte pointe vers le haut.
Que faut-il faire si...
la pâte est trop dure ou trop sèche?
Ajoutez du liquide pour adapter le taux
d'humidité pendant la pousse. Selon la
qualité de la farine utilisée, la quantité
de liquide peut varier.
la pâte est trop humide ou trop
molle?
Pétrissez plus longuement, sans jamais
dépasser 10minutes.
Si cela ne suffit pas, ajoutez progressi-
vement de la farine et pétrissez rapide-
ment.
le pain s’affaisse?
Une solution consiste à réduire le temps
de pousse. Si cette phase dure trop
longtemps, les bulles de gaz deviennent
trop nombreuses et s'échappent de la
pâte. La pâte a trop levé: elle s’af-
faisse.
Les ingrédients liquides doivent être
froids avant d'être travaillés. Ils se ré-
chaufferont au cours du pétrissage. Si
la température de la pâte est trop éle-
vée, la pousse s'effectue trop rapide-
ment.
Au cours des 10 premières minutes,
faites cuire le pain à une température
plus élevée.
le pain n’est pas cuit de partout ou
présente une coulée d’eau?
Au cours des 10 premières minutes,
faites cuire le pain à une température
moins élevée.
Si l'environnement est trop humide, la
pâte ne peut pas évacuer sa propre hu-
midité.
… 73 …

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