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Pains
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Allongez la pousse pour que l'humidité
puisse pénétrer jusqu'au coeur de la
pâte.
le pain se fend au mauvais endroit?
Pendant la pousse et la première phase
de cuisson, il doit y avoir suffisamment
d’humidité dans l'enceinte du four. Le
cas échéant, une fine pellicule de
condensation se forme en surface et
rend la pâte particulièrement extensible.
Grignez le pâton plus profondément et
plus régulièrement.
la croûte du pain reste mate?
Pour une croûte bien brillante, le taux
d’humidité doit être suffisant pendant la
pousse comme pendant la première
phase de cuisson. L'humidité aide en
effet l’amidon à se fixer à la surface du
pain.
si le pain n'est pas assez crous-
tillant?
Augmentez le taux d'humidité pendant
la première phase de cuisson.
Allongez le temps de cuisson pour que
la pâte restitue davantage d'humidité à
son environnement. Ainsi, la croûte de-
viendra plus épaisse.
Au cours des 10 premières minutes,
faites cuire le pain à une température
plus élevée.
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